Если у кофе есть духовный дом, то это Италия.
Итальянцы в значительной степени изобрели то, как остальной мир готовит, подает и пьет кофе, от жаргона (капучино, латте, маккиато) до паровой эспрессо-машины (впервые изобретенной Анджело Мориондо в Турине в 1884 г.), стильным брендам (Illy и Lavazza).
Иностранные попытки приспособить и украсить кофе молочными коктейлями и фраппучино рассматриваются как святотатство в Италии, где кафе остаются строго традиционными. Многим международным сетям еще предстоит открыть здесь франшизу, а независимые кафе с ультрапрофессиональными бариста - скорее правило, чем исключение.
Некоторые заведения датируются даже началом 18 века. Caffè Fiorio в Турине однажды опрокинула чашку чая в честь Ницше и графа Кавура. Позолоченное кафе Gran Caffè Renzelli в Козенце принадлежит одной семье с 1803 года.
Не просите эспрессо в Италии
Подумайте о своем первом заказе итальянского кофе как о неофициальной церемонии инициации. Правило номер один: не просите большой двойной тощий ванильный латте со взбитыми сливками сверху. Большинство итальянских заказов кофе можно сделать, произнеся одно слово. Кофе - это крепкая порция эспрессо (термин «эспрессо» редко используется в жаргоне итальянских кофеен). Макиато - это эспрессо с добавлением вспененного молока. Американо - это эспрессо с добавлением горячей воды, что делает напиток более продолжительным. Король всех сортов белого кофе - знаменитый капучино, эспрессо с теплым вспененным молоком и шоколадной крошкой.
В Италии нет разницы в размерах. Просьбы о гранде или венти будут встречены растерянными или веселыми взглядами. Стандартный капучино поставляется в фарфоровой чашке объемом 180 мл и должен быть теплым, а не кипящим. Молоко с низким содержанием жира встречается редко, хотя вам может повезти, если вы попросите молоко без кофеина. Будьте внимательны при заказе латте. Слово латте по-итальянски означает молоко; закажите один, и это то, что вы получите. Кофе латте - это стакан теплого молока с капелькой кофе.
Лучшее время для заказа капучино
На итальянской кофейной сцене заметно отсутствует понятие «на вынос». За исключением вокзалов, в кафе редко продаются одноразовые стаканчики на вынос. Спешите или не спешите, вы должны будете поддерживать бар с местными жителями или - за небольшую премию - сидеть за крошечным столиком. Итальянцы не привыкли часами торчать в кафе. Перерыв на кофе известен как «una pausa» (пауза), и это буквально то, чем он является. Откусите несколько кусочков слоеного теста, запейте кипящий горячий эспрессо (максимум три глотка), поговорите с бариста о последнем коррупционном скандале и отправляйтесь в путь.
Традиционно капучини пьют утром. Некоторые циники считают, что заказывать капучино после 10 утра - это массовая оплошность, но, хотя маловероятно, что ваши итальянские друзья будут добавлять молоко в кофе после ужина, питье капучино поздно ночью пока еще не является незаконным занятием. Только сначала извинись.
Вкус итальянского кофе
Одна из лучших особенностей итальянского кофе заключается в том, что независимо от того, где вы находитесь - в малоизвестной горной деревне или на скромной римской площади - качество неизменно. Как бы итальянцы ни любили пасту al dente, им нравится, чтобы их кофе имел сильно прожаренный, горьковато-сладкий вкус с коричневой пеной или пенкой сверху.
Мягкие, фруктовые вкусовые ноты и причудливый латте-арт ненавистны большинству итальянцев. Отсутствие иностранных сетей отражается отсутствием хипстерских кофеен третьей волны. Никто не готов ждать десять минут, пока бариста приготовит персональный «пуровер» или привьет кленовый лист к капучино. Действительно, скорость, с которой работают итальянские бариста во время завтрака, просто завораживает.
Региональные разновидности кофе в Италии
Хотя простота, как правило, лучше всего подходит для итальянского кулинарного мира, культура кофе оставляет место для нескольких незначительных вариаций, некоторые из которых являются региональными. Caffè corretto - это эспрессо, «исправленный» ликером, обычно граппой, который пьют в конце дня. Доппио - это двойной эспрессо, вполне приемлемый, если вы страдаете от похмелья или недосыпаете. Ристретто - это короткий эспрессо с меньшим количеством воды, но такой же крепостью. Капучино скуро - это капучино, приготовленный с меньшим количеством молока.
Бисерин - фирменное блюдо региона Пьемонт, особенно Турина, которому уже не менее 200 лет. Он состоит из слоистого эспрессо, горячего шоколада и молока и подается в стакане. Аналогичным является marocchino, еще одно пьемонтское изобретение, смесь эспрессо, какао-порошка и молочной пены. Если вы пьете вместе со своими детьми, закажите им cioccolata calda (горячий шоколад), который в истинном духе сладкой жизни темный, густой и вкусный.
Как итальянцы пьют кофе
- В барах кофе часто подают с небольшим стаканом воды; вода должна быть выпита первой, чтобы очистить небо.
- В некоторых оживленных барах (особенно на вокзалах) вы должны заплатить за кофе заранее в кассе, а затем предъявить чек бариста.
- Итальянцы регулярно пьют кофе в небольших количествах. Семь или восемь чашек эспрессо в день - обычное дело.
- Кофе в Италии освежающе дешев; если вы платите более 2 евро, вас обманывают.
- Лучший кофейный город Италии - это дискуссия, которая могла бы перезапустить Рисорджименто, но вам придется найти лучшие исторические кафе, чем в Турине (родина Лавацца) или Триесте (родина Илли).