Как Порту изобретает свой самый знаменитый напиток

В настоящее время все в моде с молодыми людьми в Порту, Португалия, местная коктейльная сцена гудит портом, знаменитым крепленым вином из португальской долины Дору, расположенной в глубине острова от Порту.

Вот учебник по всем портвейнам, чтобы вы могли с легкостью погрузиться в эту новую культуру коктейлей. S aúde (ура)!

История и производство порта

Порт, созданный из дистиллированного винограда, получил свое название от города Порту и имеет давнюю историю. Он производился в долине Дору (которая была первым разграниченным винодельческим регионом в мире и обозначен как таковой в 1756 году) на протяжении веков, и этот район продолжает выпускать различные виды крепленых вин через десятки местных виноделен, известных как кинтас. Среди квинт, открытых для туров и дегустаций, - те, которые стоят за некоторыми хорошо известными торговыми марками, которые выделяются на полке местного винного магазина, такими как Dow's, Warre's, Sandeman и Taylor Fladgate.

В Порто и соседнем с ним городе Вила-Нова-де-Гайя температура ниже, чем в долине, и, соответственно, они обеспечивают более благоприятные условия для необходимого процесса выдержки вина. Таким образом, многие портовые бренды имеют винодельческие домики в Вила-Нова-де-Гайя, которые используются в качестве общественных дегустационных залов (например, Порто-Крус, известный своей тусовкой на крыше Terraço 360º).

Предоставлено Porto Cruz В Вила-Нова-де-Гайя винодельческий домик и дегустационный зал Porto Cruz известен своей тусовкой на крыше, Terraço 360º. Типы порта
Порт поставляется в трех основных стилях: рубиновый, желтовато-коричневый и белый. Кроме того, есть два винтажных стиля: винтаж и поздний бутилированный винтаж. Темно-красный рубин, изготовленный из красного винограда и выдержанный в нержавеющей стали или бетоне, имеет тенденцию быть наименее дорогим. Тони имеет коричневатый оттенок из-за окисления в процессе старения в деревянных бочках. Белый портвейн сделан из белого винограда и варьируется по вкусу от сухого до сладкого. Винтаж означает, что весь виноград собран из урожая в объявленный год сбора винограда, который выдерживает более длительное время старения как в бочке, так и в бутылке. Сбор винограда в позднем бутилированном виде также производится из винограда винтажного года, но не требует много времени для выдержки перед выпуском.

Как порт традиционно обслуживается

Статья продолжается под рекламой

Обычный способ подать портвейн - приготовить из специального графина после обеда и вместе с крепким сыром, таким как Стилтон. Но производители отметили, что новое поколение не потребляет порт в традициях своих старших. Таким образом, продажи на мировых рынках просто не изменились или просто снизились. Добавьте к этому множество менее дорогих, более сладких версий на полках магазинов, которые снизили репутацию напитка, и у вас есть все факторы, которые помогли внести свой вклад в нынешнюю смену портвейнских коктейлей.

Рост портовой культуры коктейлей

«Большинство гостей, которые говорят, что им не нравится порт, пробовали только чрезмерно сладкие, некачественные порты», - объясняет Дэвид Пинто, руководитель бара в отеле Six Senses Douro Valley в Ламего, в долине Дору. Пинто говорит, что его барная команда обычно может пригласить гостей в порт, предложив им попробовать менее сладкую версию, другой стиль или, конечно, коктейль.

«Потребовалось немало экспериментов, прежде чем мы узнали, как обрабатывать, комбинировать и объединять рубиновые и коричневые порты в вкусные творения».

Одним из таких коктейлей, который взлетел в отеле Six Senses, является Port Tonic. Это простой рецепт: сухой белый портвейн, смешанный с тоником и часто заправленный цитрусовыми. Он предлагает меньше алкоголя по объему, чем джин с тоником, но может похвастаться схожим вкусом. Или попробуйте Made in Douro, в котором белый порт сочетается с португальским джином бочонка. На Terraço 360º закажите розмарин, смесь белого портвейна Porto Cruz с розмарином, имбирем и тоником. Порт Тоник также популярен в баре Dick's в отеле The Yeatman в Порту, и миксологи также добавляют портвейн в классические коктейли, такие как мятный джулеп и старомодный.

Статья продолжается под рекламой

Пинто отмечает, что поиск правильных смесей для ароматных отваров требует некоторой утонченности. «Порт является чрезвычайно сложным ингредиентом, в основном из-за своей сладости, из-за которой сложно балансировать», - говорит он, добавляя: «Потребовалась тонна экспериментов, прежде чем мы узнали, как обрабатывать, комбинировать и гармонизировать рубиновые и смуглые порты в вкусные творения. »

Он, как и другие представители индустрии гостеприимства и порта, хочет, чтобы порт преуспел, и видит в коктейлях дверь для молодых потребителей, чтобы оценить возлюбленную. Пуристы, однако, предупреждают, что коктейли просто не дают того же уровня понимания портвейна, что и употребление его прямо, и они надеются, что это новейшее поколение опрокидывателей полюбит простые радости попить винтажный портвейн. В конце концов, объясняет представитель Port Cruz Эльза Коуто: «Коктейли никогда не заменят сочетание винтажного портвейна и голубого сыра».

Рецепты портвейна

Не можете добраться до Порту, чтобы впитать? Нет проблем. Вот два рецепта портвейнного коктейля, которые можно попробовать прямо дома:

Тоник Йейтмана
• 3 унции Чип Тейлора Сухой Белый Порт
• Тоник
• Апельсиновой цедры

Наполните стаканчик льдом. Налейте в порт, затем долейте тоник. Украсить апельсиновой цедрой.

Розмарин Порто Крус
• 3 унции Порто Круз Белый Порт
• 1 ломтик имбиря
• 1 веточка розмарина
• Тоник

Поместите имбирь и 0, 5 унции Порто Крус Белый Порт в стакан для длинных напитков, затем наполните его льдом. Влейте 2, 5 унции Порто Крус Белый Порт, добавьте веточку розмарина и залейте тоником. Смешайте и подавайте.

Статья продолжается под рекламой

>> Далее: вот почему, похоже, все сейчас едут в Португалию