Замечательный обед, который может приготовить любой желающий на костре под руководством профессионального шеф-повара.
Если из всей этой пандемической сделки и есть положительные моменты, они готовят хорошую еду, осваивают новые навыки и общаются со старыми друзьями. Так что я решил позвонить в Zoom соосновательнице Good To-Go и шеф-повару Дженнифер Скизм, чтобы она научила меня готовить изысканные блюда на костре.
Вот подробный обзор рецептов и методов, которые она покажет мне в видео, чтобы вы тоже могли развлечься в игре о приготовлении пищи на костре.
Курица-гриль с баклажанами Тиан
«Замаринуйте курицу перед тем, как отправиться в горы», - говорит Сцизм. «Я бы тоже приготовила соус тахини заранее. Остается приготовить тиан и курицу-гриль, пока вы в походе.
Вам понадобится оборудование
- Гриль и дрова. Если вы не берете с собой гриль, убедитесь, что он есть в вашем кемпинге.
- Щипцы
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Маленькая голландская печь
Ингредиенты для маринада
- 2 зубчика мелко нарезанного чеснока
- 1 лимон, вымытый, очищенный от цедры и затем выжатый из сока
- 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1/4 чайной ложки сушеного орегано
- 1/4 чайной ложки молотого тмина
- 1/4 чайной ложки молотого кориандра
- Сладкого перца 1/4 чайной ложки
- 1/4 чайной ложки семян кунжута
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 8 куриных бедер без костей и кожи
Ингредиенты соуса тахини
- 5 зубчиков чеснока, очищенных
- 1 лимон, сок
- Морская соль по вкусу
- 2/3 стакана тахини
- Щепотка молотого тмина
Тиан Ингредиенты
- 2 небольших итальянских баклажана нарезать кружочками диаметром 3/8 дюйма. Смешайте с 1/4 чайной ложки морской соли и дайте стечь в течение часа.
- Оливковое масло
- Морская соль
- Свежемолотый перец
- 4 среднеспелых сливовых помидора, очистить от сердцевины и нарезать кружочками диаметром 1/4 дюйма. Перед приготовлением перемешайте с морской солью.
- 4 унции измельченного сыра фета
- 1/4 стакана оливок каламата, без косточек и разрезанных пополам
- 5 веточек итальянской петрушки, вымытой, сушеной и нарезанной
- 3 веточки свежей мяты, вымытой, высушенной и нарезанной
Направления
Смешайте ингредиенты маринада. Перемешайте курицу с маринадом и поставьте в холодильник на ночь или не менее четырех часов. Если вы решите сделать это заранее, упакуйте его дважды в закрывающиеся пластиковые пакеты.
Приготовьте соус тахини. Положите зубчики чеснока, лимонный сок и щепотку соли в блендер или кухонный комбайн. Взбивайте на высокой температуре, пока не получите крупную пасту. Дать постоять десять минут. Процедите пюре через мелкое сито в миску для смешивания, выбрасывая твердые частицы, которые не проходят сквозь него. Добавьте тахини в процеженный лимонный сок и взбейте их вместе; эта смесь значительно загустеет. Продолжайте взбивать, добавляя понемногу холодную воду, пока смесь не станет сливочно-густым соусом. Приправить по вкусу морской солью и тмином. Оставьте его в холодильнике или холодильнике до подачи на стол. Его можно хранить в холодильнике около недели.
В этот момент разожгите огонь. Он должен быть достаточно большим, чтобы, когда пламя погаснет, угли оставались горячими, но выделяли небольшое пламя. Слишком сильный огонь сожжет курицу и баклажаны.
Далее приготовьте тянь. А тянь - это традиционная неглубокая французская керамическая миска, но также и название этого блюда. Вкус этой версии больше ближневосточный, но подача во французском стиле проста и эстетична. Чтобы приготовить тянь, смешайте приправленные, высушенные, сушеные баклажаны с одной четвертой стакана оливкового масла и приправьте по вкусу солью и перцем. Готовьте его на самой горячей поверхности гриля, стараясь получить темные следы от гриля, не загораясь. Готовьте ломтики баклажанов с двух сторон в общей сложности от пяти до десяти минут, в зависимости от температуры. Вы хотите, чтобы баклажаны оставались целыми и не прожаривались полностью. Удалите его и дайте остыть. Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было трогать, соберите баклажаны, приправленные помидоры и фету в свое блюдо для тиан. Это делается путем вертикального расположения ломтиков и крошек феты в маленькой голландской духовке (например, ломтик баклажана, ломтик помидора и крошки, повторить). Сбрызните приготовленный тиан немного большим количеством оливкового масла. Тянь можно приготовить в духовке, нагретой до 375 градусов по Фаренгейту, в течение 30 минут или накрыть крышкой и поставить на гриль. (Приготовление на гриле может занять немного больше времени, в зависимости от температуры вашего огня.)
Когда тянь будет примерно наполовину приготовлена, приготовьте маринованную курицу на гриле.
Чтобы подать тянь, посыпьте овощи оливками и зеленью. Выложите тянь на порции, положите курицу на бок и сбрызните соусом тахини.
Яблочный тарт тартен без глютена
«Перед тем, как отправиться в путь, сделайте из теста круг диаметром десять дюймов и сформируйте его», - говорит Сцизм. «Вы можете перевезти его на бумажной тарелке или, еще лучше, во фрисби. Держите его холодным в холодильнике, чтобы он не распался ».
Вам понадобится оборудование
- Две 9-дюймовые чугунные сковороды. Вам нужно два, потому что вы делаете рудиментарную голландскую печь.
- Скалка или бутылка вина
- Миска для смешивания
Ингредиенты для кондитерского теста
- 4,25 столовых ложки холодного масла, нарезанного кубиками
- 1 стакан безглютеновой муки для выпечки Bob’s Red Mill в соотношении 1: 1
- Щепотка морской соли
- 1 яйцо
Начинка ингредиенты
- 3/4 стакана сахара
- 2 столовые ложки воды
- 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 столовая ложка бурбона или кальвадоса
- 5 яблок (лучшие сорта для запекания - Braeburn, Honeycrisp или Jonagold), очищенных, разрезанных пополам, с сердцевиной и смешанных с соком 1 лимона и щепоткой молотой корицы
- Щепотка морской соли
- Ванильное мороженое для подачи
Направления
Сначала замесите тесто. В миске измельчите масло, муку и соль вместе кончиками пальцев до получения текстуры, напоминающей песок. Сделайте в середине углубление. В небольшой миске разбейте яйцо, взбейте его вилкой и всыпьте в муку. Соедините смесь лопаткой или скребком для теста, стараясь не переусердствовать, затем заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник не менее 30 минут. Когда тесто остынет, раскатайте его на присыпанной мукой поверхности. Сформируйте из него круг размером чуть больше вашей чугунной сковороды. Положите его на поднос или тарелку, завернутый в полиэтилен, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на 30 минут.
Убедитесь, что углей в огне много и они горячие.
Приготовьте тарт. Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте сахар и воду. Не перемешивайте, а лучше взбалтывайте сковороду, чтобы все получилось. Варите сахар, пока он не станет янтарного цвета. Добавьте масло; это остановит карамелизацию. Готовьте смесь в течение одной минуты. Снимите его с огня и добавьте спирт по вашему выбору. Поставьте сковороду обратно на костер, чтобы тушить еще несколько минут. Приправить щепоткой соли. Чтобы закончить тарт, снимите сковороду с огня и разложите яблоки на сковороде круглыми сторонами вниз. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение пяти минут. Осторожно выложите приготовленное тесто на яблоки, заправляя края по бокам сковороды. Накройте чугунную сковороду другой сковородой того же размера или немного большего размера. Если вы готовите на гриле, поставьте его на шесть дюймов выше горячих углей и положите на чугунную сковороду дополнительные горячие угли. Выпекайте так 30 минут или пока корочка не станет золотистой и не готовой. Снимите его с огня, накройте крышкой и дайте остыть в течение 20 минут. Снимите верхний противень, накройте противень, содержащий тарт, сервировочной тарелкой и переверните, перевернув тарт. (Если вы перевернете тарт, когда он слишком горячий, карамель выльется наружу.) Подавайте его теплым с ванильным мороженым.