Как семейная кукуруза возвращается в Мехико

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

Одним недавним осенним утром я подошел к складу бренда тортиллы Maizajo, расположенному в промышленном районе на северо-западной окраине Мехико, ожидая огромного, шумного производства. Вместо этого я нашел одну комнату с прессом для тортильи и одинокой женщиной, тщательно, гипнотически работающей вручную - замешивая густую масу (или тесто), вставляя ее в машину и помещая полученные тонкие диски в горячую комалью для приготовления пищи. К тому времени, как я ушел через час, было около 500 тортильев, завернутых в бумагу и готовых к отправке в некоторые из лучших ресторанов города.

Maizajo дебютировал в 2016 году с миссией изготовления лепешек с использованием кукурузы, выращенной в Мексике, с использованием древнего и трудоемкого процесса nixtamalization. Практика подразумевает замачивание кукурузы в щелочном растворе перед измельчением, что делает лепешки более питательными и легче усваивается.

Предоставлено Cintli Cintli, органический tortillería, празднует все вещи кукурузы в районе Рома Норте Мехико.

Бедственное положение и будущее мексиканской кукурузы по всей Мексике

Несмотря на свой успех, Кастаньон желает, чтобы его продукт был более доступным для всех социально-экономических групп. «К сожалению, мы обслуживаем средний и высший классы», - говорит он. «Цена обычной тортильи Maseca составляет около 13 песо за килограмм, поэтому люди, не имеющие денег, не могут купить у нас. Я знаю, что им нужно снизить расходы, но они получают совершенно другой продукт - и не только вкус, но и пищевую ценность, и культурную ценность ».

То, что многие люди не ценят и не понимают культурного значения кукурузы, является одной из движущих сил организации «Тортилья де Маис Мексика», которая началась три года назад на странице в Facebook, созданной Рафаэлем Миером. Сегодня у него более 350 000 подписчиков, и Мьер сделал своей миссией свою жизнь - обучить фермеров, поваров, кулинарные школы и всех, кто интересуется тяжелым положением семейной реликвии.

«Я хочу, чтобы люди знали, что Мексика теряет свои традиции», - говорит Мьер. «У нас есть программа по восстановлению находящейся под угрозой исчезновения кукурузы, работа с производителями и информирование их о том, что они являются хранителями этих важных семян. Эти мозоли существуют уже 6000 лет, и никто не обращает на них внимания ».

Благодаря работе Миера, Тамоа, Майзаджо и остальных все меняется, и все больше людей начинают понимать, что поставлено на карту. «Такие проекты, как наш, - это призыв к действию», - говорит Казарин. «Но пока мы вносим свой вклад в потребление, мы ни в коем случае не экономим кукурузную реликвию. Если есть кто-то, кто его спасает, это фермеры ».

И это также фермеры, которые прилагают усилия этих проектов стоит того. «Когда у меня встреча с фермером и его семьей, я пожимаю им руки, вижу их улыбки и приглашаю меня к столу, становится очевидным, что влияние на их жизнь мгновенно», - говорит Муси. «Вы можете видеть, что что-то происходит».

>> Далее: Лучшие новые рестораны в Мехико прямо сейчас