Как шеф-повар приносит свои карибские корни к вашему обеденному столу

Несколько лет назад Нина Комптон показала свою родную Сент-Люсию на телевизионных экранах по всей стране (и на самом деле в мире), когда она работала в качестве конкурсанта в Top Chef: New Orleans. С тех пор Комптон принял Новый Орлеан в качестве своего дома. И теперь инновационный шеф-повар транслирует блюда карибской кухни в сочетании с креольским характером в Compère Lapin, ее удостоенном наград ресторане в Warehouse Arts District в Новом Орлеане. Мы догнали Комптона о культуре, кухне и городе Полумесяца. Вот что она сказала нам.

Во-первых, почему вы решили открыть ресторан в Новом Орлеане?
«Я всегда хотел жить в Новом Орлеане. Первоначально я приехал сюда несколько лет назад, чтобы снимать Top Chef, и после завершения шоу я продолжал думать: «Как я могу вернуться в Новый Орлеан и жить там постоянно?» Стиль жизни здесь - это еда и музыка, это просто культура. Я подключился к этому, и я хотел быть частью этого ».

Статья продолжается под рекламой

Расскажите нам немного о вашем ресторане, Compère Lapin. Что в названии?
«Когда я открывал Compère Lapin, я подумал:« Как я могу связать свое Карибское наследие с существующей культурой Нового Орлеана? » Я хотел, чтобы ресторан был веселым и предприимчивым, но в то же время уважал традиционную новоорлеанскую кухню - и все еще доступным для масс. Я проводил некоторые исследования и наткнулся на известную в Луизиане народную сказку о озорном кролике, которая оказалась той же самой историей, которую я вырос, слушая в Сент-Люсии. Я думал, что название ресторана Compère Lapin, что по-французски означает «брат кролика», было бы идеальным, забавным способом объединить креольские и карибские влияния ».

Давайте поговорим о том, как эти влияния оказываются в вашем меню.
«Что ж, Новый Орлеан - это то, что люди называют« самой северной частью Карибского моря », поэтому между двумя кухнями уже есть много общего. Тем не менее, мы не хотели делать что-то совершенно общее, например, подавать только традиционную карибскую курицу - мы хотели сделать наше меню свежим и разнообразным. Наше самое продаваемое блюдо на самом деле - коза с карри, клецками из сладкого картофеля и кешью. Я думаю, что это отличается от того, к чему привыкли люди, и несколько неожиданно. У нас также есть сладкое блюдо - сметанное семфреддо с кокосом и огурцом, которое напоминает то, что готовила моя мама. Это мое детское воспоминание, и я пытаюсь донести его до других людей, чтобы они тоже могли им насладиться ».

Предоставлено Compère Lapin

Почему Новый Орлеан - захватывающее место, чтобы быть поваром и посетить как любитель еды?
«Раньше кулинарное внимание уделялось традиционным французским, итальянским и китайским блюдам. Теперь мы видим, что многие повара чувствуют себя более комфортно, выражая свое наследие. В Новом Орлеане так много замечательных поваров, которые выходят на передний план и демонстрируют свою культуру в своих меню ».

И нет лучшего места для этого, чем Новый Орлеан, город, который чрезвычайно гордится своим уникальным наследием.
"Точно. Новый Орлеан - такой гордый город - люди действительно празднуют креольскую и каджунскую кухню. Когда вы готовите для людей, вы как будто приглашаете их в свой дом. Это семейное дело. И вот, я чувствую, что нашел свой второй дом. Удивительно быть здесь, готовить еду, на которой я вырос, выражать себя, и заставлять людей ценить и принимать ее. Это самая большая вещь для меня ».

Обязательно присоединяйтесь к нам в AFAR Experiences Новый Орлеан 11-13 октября!

>> Далее: Встречайте ваши новые любимые летние вина (до $ 20)