Цзинкванса, буддийский храм 12-го века, расположен на вершине горы в национальном парке Пукхансан в Сеуле. Всем заправляют женщины с бритыми головами в серых одеждах. Эти монахини известны своей кухней, которая олицетворяет древнее искусство корейской храмовой еды. Он веганский и не содержит глутамата натрия, чеснока, лука и лука-порея. Буддийское учение советует воздерживаться от этих ингредиентов, поскольку считается, что они, среди прочего, возбуждают похоть. С другой стороны, пища, приготовленная в храме, предназначена для дальнейшей медитации. И хотя многие монастыри следуют тем же принципам, высокопоставленные посетители со всего мира посещают Джинквансу именно в поисках кулинарной мудрости.
Хотя монастырская кухня заслуженно ассоциируется с аскетизмом, корейская храмовая кухня далеко не пресная. Монахини ферментируют, приправляют, сушат, маринуют и маринуют ингредиенты для создания всевозможных острых, пряных и пикантных блюд. Они также ферментируют до 30 различных соевых паст одновременно, некоторые из которых выдерживаются под солнцем в течение 50 лет. Посетители упомянули о дегустации более 25 блюд за один прием пищи, дегустации ферментированного редиса, рагу из каштанов, хрустящей зелени, маринованного тофу, грибных оладий и сладких липких рисовых квадратов, посыпанных фруктами и орехами. Последнее угощение служит восполняющим энергию основным продуктом монахинь в день бритья головы.
Женский орден веками сохранял свой статус выдающегося места для храмовой кухни. В корейском буддизме монашеская трапеза - это практика, называемая Бару Гунъян, или «подношение». Посетители едят в тишине из деревянной миски, используя деревянные палочки для еды. Исторически Джинкванса проводила сурюкче, ежегодный ритуал, в ходе которого мертвых возносят на небеса посредством пения и церемоний еды, а на месте останавливались прославленные монахи. Таким образом, монахини оттачивали свои кулинарные навыки и репутацию, кормя большие группы. Сегодня любой желающий может зарезервировать проживание в Jinkwansa, посетить уроки кулинарии и совершить экскурсию по территории. И, несмотря на возросшую популярность заведения, монахини продолжают готовить из овощей, выращенных на территории храма.