Сомнений, среди всех городов с отличной кухней Средиземноморья, не оскорбляет. Поедем в Кальпе и попробуем все съесть.
Какие вещи. Оказывается, одна из пляжных столиц по преимуществу средиземноморского Леванте постарела, оставив строить замки на песке, чтобы воздвигнуть их на небосводе звёзд. звезд Мишлен, если быть точным.
И будьте осторожны, потому что мы учитываем как тех, кто уже был награжден, так и тех, кто, как и ожидалось, попадет в будущие выпуски, если их повара продолжат работать так же превосходно, как и до сих пор.
Avenida Juan Carlos I, 48. Дегустационное меню 59 €. Средняя цена a la carte: 45 €.
Сезару то, что принадлежит Сезару, и Рафе Солеру то, что принадлежит Рафе Солеру Потому что этот человек из Аликанте уже написал свое история с золотыми буквами в гастрономических книгах, получив первую звезду Мишлен в Кальпе в истории!, о которой говорится в ближайшее время.
Он сделал это со своим гастрономическим рестораном Audrey's, построенным на антресольном этаже отмеченного наградамиHotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center, почти на берегу моря и всего в нескольких метрах от скалы.
Но давайте приступим к делу. То, что Солер делает в Audrey's, - это настоящая дань уважения местным продуктам, использующим в качестве основных ингредиентов все, что поступает с местного рынка и из сада. Из вермута Вильяхойоса, приготовленного из автохтонного винограда монастрель и гарнача, и моносортовых масел из соседних Бенифаллим, хлеб на закваске из Халона.
И не забывая о тяжеловесах этого района: красных креветках, каракатицах, каменной сальмонелле или Peix de Calp, помимо морского укропа, саликорния и, конечно же, рис с водно-болотных угодий Валенсии, который обязательно должен быть на вашей кухне.
Со всем готовит гастрономическое меню, разделенное на десять шагов и парное -если хотите- с местными винами, тщательно отобранными сомелье Сезаром Эрнандесом Обратите внимание, потому что внезапно они приходят и удивят вас фирменными этикетками и раритетами, такими как вина Mojente, область, известная как Валенсийская Тоскана, через Cullerot, белое вино сделано в глиняном кувшине на винодельне Celler de Roure.
Бить. Урбанизация Марисоль Парк, 1. Меню: €42-€59-€85
Ходят слухи, что следующая звезда Кальпе уже не за горами. Мы говорим о Beat, еще одном из тех открытых секретов, которые хранит город и который мало-помалу завоевывает поддержку всех поклонников хорошей еды. Его руководителем является валенсийский шеф-повар Хосе Мануэль Мигель, шеф-повар, который уже знает, что значит получить звезду Мишлен - в его случае две, и обе в Париже, с ресторанами Goust и Il Vino -.
Ее ставка сейчас состоит в том, чтобы блистать на местном небосводе, и, как говорят все ставки, она находится на пути к достижению этого с Бит, чистый гастрономический бит.
Этот небольшой ресторан, рассчитанный всего на 20 человек, открыт в отеле The CookBook, небольшом бутик-отеле с колониальным духом и роскошным обслуживанием. Это именно то, чем дышат и едят в Beat, простота высоты в нескольких дегустационных меню (11, 9 и 7 шагов), в которых лучшие из местных и 0-километровых продуктов сочетаются с французскими ингредиентами, теми, что он уже использовал в своих предыдущих ресторанах.
Вау, глоток свежего воздуха и обновленная кулинарная сцена этого района, но прежде всего сюрприз. Во первых для глаз, потому что блюда - съедобные произведения искусства, а во вторых для вкуса,где цитрусовые и ароматные травы собственного выращивания с рыбой неизменны очень свежие и местные морепродукты, конечно.
Чтобы открыть рот, устрица Жийардо на сливочном фоне рекулы, эстрагона и йодированного мороженого; Продолжаем конфи из трески с тушеным рубцом и гаррофо с белым чесночным соусом и нато дайкон; И завершаем бомба рисом с эспадрильями и рагу из свиных рысаков, что, конечно же, граничит. Не упускайте из виду вино, идеальное дополнение к трапезе в Beat to be ten.
Комфорт. Урбанизация Марисоль Парк, 1. Средняя цена €35.
Мы не поедем очень далеко, потому что, не выходя из этого самого отеля, The CookBook, мы находим еще одно из тех гастрономических предложений, которые пришли перевернуть гастрономическую панораму города с ног на голову.
Es Komfort, гастрономическое, но неформальное бистро, также возглавляемое Хосе Мигелем Мануэлем. Хотя, с его разрешения, мы скажем, что здесь главный герой гриль, который стоит над главной комнатой.
В отличие от Beat, здесь заявлено комфортная еда, еще одна ставка на тапас, блюда, которыми можно поделиться, но не то, что мы привыкли к городу солнца и пляжа Хорошо продуманные закуски, идеально оформленные и с ингредиентами, которые выделяются качеством продукта - конечно же, местными - и оригинальность подачи
Поэтому в меню они сосуществуют от кусочков суши и маки до бао - в данном случае жареного, личная ставка Хосе Мануэль кто это более чем убедительно-, помимо домашней колы с треской, айоли и красным перцем, крокеты из омара или основные блюда, приготовленные на гриле: старая галисийская корова на косточке, антракт, карре из иберийской свинины или даже кальмары. Как говорится, письмо, чтобы все чувствовали себя комфортно. И который, кстати, уже отмечен Bib Gourmand из гида Мишлен
Abiss, Calle Benidorm, 1. Дегустационное меню: €47-52
Он является одним из местных ветеранов, и с тех пор, как он открылся в 2007 году, он не перестает получать похвалы. И пусть будет ясно, что когда речь идет об Abiss, ресторан в Gran Hotel Sol y Mar, это не только потому, что у него один из лучших панорамных видов Кальпе и его знаменитая скала.
Карлос Савалль, нынешний шеф-повар ресторана, сочетает в себе лучшее, что есть на рынке и в саду Аликанте, с отсылками к баскской кухне. Кроме того, он открывается, потому что всего несколько месяцев назад они открыли гастро-бар, более непринужденное место, где можно насладиться их кухней в формате тапас.
Савалл не новичок, когда дело доходит до гастрономических ресторанов; После восьми лет работы су-шефом в Abyss, которым тогда руководил Игнасио Гинер, он взял на себя управление рестораном, сделав ставку на фирменную кухню с местными подмигиваниями и баскскими воспоминаниями
Идеально подходит для того, чтобы узнать, что происходит в эту новую эру самой гастрономической кухни Кальпе, с два дегустационных меню, в тех из скальный осьминог на гриле в бульоне путксеро, морская рыба на поджаренном камбузе и желе из лемонграсса, или гребешок растительный и натуральный на кускусе из цветной капусты и стружке иберийской ветчины
Это в гастрономическом ресторане, потому что в баре лучше всего подают высотные тапас, в зависимости от сезона: жареные баклажаны с моцареллой и медовой пеной, хрустящая скумбрия со сладкими помидорами и пряными ростками или бао де гасте с тушеным тунцом и яблоком. Полный сюрприз.