От сердца Альбасете до одного из самых особенных агротуристических отелей на прекрасном острове, ресторан, о котором все говорят, теперь имеет свою кочевую версию.
Мы уже говорили это в конце 2020 года. В Альбасете, в маленьком городке Касас Ибаньес, в самом сердце Ла Манчуэла, открыл Cañitas Maite,целую гастрономическую революцию.
Два молодых повара, Хавьер Санс и Хуан Саукильо, потрясли основы своего родного города и семейного отеля-ресторана. Так Cañitas Maite стала выделяться на национальной гастрономической сцене.
Превратив свой город в гастрономическое направление, успешно не перестал происходить. Именно на Madrid Fusion 2021 этот дуэт двадцатилетних выиграл не менее трех наград: Revelation Chef, Best Escabeche и ту, которая свидетельствовала об их фантастическом крокете. как Лучшее в Испании в 2021 году.
Если 2020 и 2021 годы были беспокойными для представителей Casas Ibánez, 2022 не будет меньше. Они никогда не переставали удивлять нас. Вскоре после этого они продолжили будоражить публику открытием Oba, своего гастрономического ресторана, оды территории и с другим проектом, над которым они работают в соседнем Алькала-дель-Хукар, объявлен одним из самых красивых города в Испании
В течение нескольких недель и всего сезона этого лета Хуан и Хавьер принимают новый вызов, занимаюсь кухней и всем гастрономическим предложением Can Domo.
Мы находимся всего в нескольких минутах от Cala Llonga, в природном окружении абсолютной красоты. Именно там, в глуши, вы можете найти старый загородный дом, переделанный в элитный агротуризм. В течение многих лет заведением управлял шеф-повар Пау Барба, но в 2021 году Can Domo сменил направление.
После успеха Can Tres in Formentera, Пабло Касадо, Бернардо Годино и Альваро Сасиамбаррена взяли бразды правления этим пространством, подчинив его к реформе и новому предложению дизайна интерьера Вирджинии Ньето и они улетели.
Место не может быть более идиллическим, потому что оно напоминает маленький городок Ибицы, с его маленькими домиками, где комнаты, бассейн с видом на всю долину, бугенвиллия, пальмы, средиземноморские сосны… и даже купол, старинная лавка мороженого - что придает отелю его название- где сейчас проводятся массаж или уроки медитации.
Спокойствие, покой, природа… Чего не хватало этому анклаву, так это гастрономического предложения под стать,но для этого им нужен был кто-то в фронт.
«Мы открылись 11 июня, а в конце мая у нас еще никого не было. Мы были настолько сосредоточены на открытии отеля, что даже не знали, открывать ли ресторан», - объясняют они и продолжают, «мы решили остаться Еще и с этим, в жизни нужно попробовать все». Они работали с шеф-поваром и они спасли лето,, но им нужна была другая концепция, поэтому для следующего сезона они придумали сделайте шаг вперед в этом отношении.
«Это проект мечты»,подтверждает трио, стоящее за Can Domo. Они доминируют в гостиничном бизнесе, но им нужна твердая приверженность, чтобы выделиться и в гастрономии.
«Идеально полагаться на людей, которые делают очень хорошо то, что они делают, чтобы объединить все хорошее, что есть в обоих мирах», подчеркивают они. Они познакомились с мальчиками из Cañitas Maite и сразу же, возник красивый союз и много химии. «Нам посчастливилось найти эти Феррари»,смех.
Так приехали из Альбасете в Кан Домо, чтобы положить, буквально, все мясо на косе. И будьте осторожны, потому что это не простое консультирование, под которым они ставят свое имя, а повседневная работа, где сами Хавьер и Хуан чередуются с материнским домом, так что все работает идеально.
“Can Domo - это внутренний агротуризм, окруженный природой, с собственным садом, который производит масло, овощи и фрукты. Вокруг сосновый бор и лес. Это проект, который тесно связан с нами и с нашей философией и участие будет максимальным, ведь будет установлен на постоянной основе. там шесть человек из команды и двое поваров, Гонсало Ривера и Борха Гарсия,, которые по очереди», - он объясняет Хавьер Санс.
“Идея состоит в том, чтобы работать с лучшим продуктом окружающей среды, в концепции, которая будет очень близка к концепции Cañitas: гриль, хорошо приготовленные средства, рыба, овощи… Все самое нулевой километр, с тем, что водится на острове, от просто, окунь, попугаи или лобстер, до ивисского ягненка, деревенский петух или черная свинина. Речь идет о том, чтобы воспользоваться тем, что предлагает окружающая среда, и радикализировать ее с помощью очень натуралистичной линии»,продолжает он.
Таким образом, им удалось создать вселенную Cañitas в самом сердце Ибицы. Они привнесли свое мастерство, сочетая его с уступками в место, где они находятся. Все имеет имя и фамилию.
Они работают с рыбаками острова, чтобы запастись рыбой и моллюсками, хлеб хороший Мигас, крестьянская мастерская, ремесленные сыры, которые они подают, с острова, из сыроварни Сес Кабретес и даже масло, которое они подавали, сделано из арбекина из более 1000 оливковых деревьев из банки Купол.
Для отеля они разработали предложение, которое варьируется от завтрака, которым наслаждаются остановившиеся гости, где нет недостатка в свежих фруктах, маффин с вырезкой Хоселито, картофельный омлет, выпечка или домашнее варенье,, чтобы продолжить меню обедов и ужинов. И хорошо во всем этом то, что вам не нужно оставаться там, чтобы обнаружить это предложение.
Полуденное меню посвящено еде в неформальной обстановке, со свежими блюдами и блюдами из риса, Идеальное начало? Лучший крокет в мире 2021 года, тот, который принес им награду, которую они готовят с ветчиной Хоселито, чтобы продолжить посвящен овощам, которые они собирают с собственного огорода Can Domo, с салатом из помидоров, свежим зеленым луком и маслом из ферма, некоторые жареные салатные сердечки с ивисским сыром и винегретом, а также вне меню, как фантастический мангольд с фундуком.
Меню блюд продолжается с разделом между хлебом, чтобы есть руками, такими как его сказочный рулет из дикого омара и травы из окружающей среды или их версия гамбургер, который должен быть в каждом отеле, приготовленный из выдержанной говядины, ремесленный сыр, челюсти Хоселито ифермерский яичный желток.
Другие протагонисты полудня - это арроцеи, просто поскольку они производятся в Каньитас Майте, где они приобрели высшее значение. «У каждого риса есть своя бульон, их жир уникален», - говорит Хавьер Санс.
Они подают 60% полированного риса из Молино Рока, а здесь рецепты варьируются от белой креветки рис с острова и артишоки, еще один с овощами из сада и два тяжеловеса, созревший белокурый рис txuletaи иберийская ветчина, с ребрами, чичами и щеками.
Ночь совершает прыжок в изощренности, где в игру вступает та креативность, которая характеризует Санса и Саукильо. Есть много известных Cañitas Maite, таких как вышеупомянутые крокеты или нарезка из фуа, которая здесь приправлена миндалем Ибица, нинояки (оладьи), которые с начинкой из ремесленного сыра с острова, поджаренная булочка в сопровождении ломтиков 300-дневной выдержки говядины и икры или превосходного carabinero, выдержанный в сале,, который в его версии для Ибицы завершается zabayón из ивисской черной свиной собрасады.
Не пропустите блюда из овощей и морепродуктов, такие как белая спаржа с ботаргой, жженым лимоном и голландским трюфелем, мини-артишоки с моллюсками и бульон из ветчины Хоселито или espardeñas в сопровождении сливочного гороха, полевого желтка и сока фермерский петух. В их рыбных предложениях нет недостатка в улове дня с лесным пиль-пилем или диким палтусомсо сливками из дикого шпината.
Для плотоядных они разработали такие блюда, как фермерская рулька с жареными клубнями, Ибиканская лопатка ягненка, приготовленная на низкой температуре и сопровождаемая баклажанами и звездчатка или незаменимый Созревший тксулета из мяса Лио.
Не говорить о ваших десертах было бы преступлением. В полдень у них есть варианты, такие как чизкейк ремесленный чизкейк или французский тост. А ночью отличные ставки, такие как замерзшая сосна, с кедровыми орешками и сладкой колой или немного земляники с уксусом, ванилью и старший. Если вы не знаете, что решить, вы всегда можете сделать ставку на его дегустационное меню, которое проводит экскурсию по поместью и блюдам из настоящих трещин, в цена 105 евро на человека.
Следующее в горизонте Cañitas Maite? Начиная с июня вы можете купить крокеты онлайн на сайте Лучшие крокеты в мире, чтобы приготовить их с комфортом дома и в сентябре, примет на себя адрес городских кухонь после ухода Аурелио Моралеса де Себо. Не теряйте их из виду, эту пару невозможно остановить.