Наше произведение искусства, когда оно выходит из духовки
Я должен признать свою вину (конечно, разделяемую с владельцами Mercadona) в том, что я думал, что собао - это «маленькие сладкие пирожные, упакованные в белую бумагу и завернутые в пластиковые пакеты, в которых их лежат десятки». Вы можете съесть восемь порций, обмакнув их в молоко, и не почувствовать ни малейшего чувства сытости. Не хватало только того, чтобы парень с французским лицом, длинными тонкими усами и цилиндром вышел и сказал с легким акцентом и непокрытой головой: Добро пожаловать в экстравагантный мир промышленной выпечки!.
Однако во время моей трехдневной поездки в Кантабрию в мае прошлого года я открыл для себя искусство приготовления настоящих собаос пасиего благодаря Хоселину и Fun & Food Ocio Gastronomic. Мне действительно удалось сделать несколько довольно приличных штук своими руками. Но давайте по частям.
После утреннего погружения в глубины знаменитой пещеры Эль Соплао и наслаждения вкусной и обильной трапезой в ресторане городка Селис, мы преодолели менее 100 километров, отделявших нас от города Селайя и зеленых долин Пасиегоса..
В магазине Joselín вы найдете широкий выбор продуктов и деликатесов.
День, как и утро, был унылым и серым, хотя дождь наконец перестал усиливаться, когда мы вышли из машины прямо перед магазином Хоселина, расположенным под номером 2 на Калле Ла Ллера в Селайе.
Там нас встретила Мария Анхелес - одна из наследниц семьи Сайнс - и Кармен - партнер-основатель Fun & Food - которые показали нам небольшой магазин, который не только предлагает ремесленные собао и сыры, но также предлагает широкий выбор продуктов из область: вина, джемы, мед, сыры, колбасы, сладости… Настоящие деликатесы на любой вкус.
Мари Анхелес показала нам небольшую фабрику, где вручную изготавливают собао и кесады.
Совсем рядом находилась небольшая фабрика, где каждый день изготавливают - кустарным способом и из ингредиентов самого высокого качества, какие только можно найти - сотни или тысячи собаос пасиего и кесадас с изысканным вкусом.
Joselín, который распространяет большую часть своей продукции непосредственно в регионе Кантабрия, представляет собой семейный бизнес, который начал свою историю в 1940-х годах, и сегодня 14 работников (13 женщин и 1 мужчина) все еще пытаются убедить людей оставить в стороне эту идею. грязь промышленного производства, которую мы видим во многих местах. Вместо маргарина используют сливочное масло (за исключением продуктов, предназначенных для людей с аллергией на лактозу), а молоко привозят еще горячим с фермы, расположенной менее чем в 200 метрах от завода.
После краткого объяснения и посещения фабрики мы сели в машины и выехали из центра Селайи, чтобы въехать в долины Пасиегос. Дождь снова ворвался в ландшафт зеленых склонов, обширных лугов и каменных домов, разбросанных тут и там.
Красивая хижина Пасьега, где мы готовили собао.
Когда мы прибыли в хижину Пасьеги, принадлежавшую Марии Анхелес (в Писуэнье), Мария, ее сестра, уже ждала нас. Пока остальные вошли, чтобы укрыться между каменными стенами, я прогулялся по садам, за которыми ухаживает муж нашей хозяйки. Художник сам объяснил мне характеристики деревьев, кустов или цветов, о которых я его спрашивал. Ручей Писуэнья пересекает территорию, добавляя нотку красоты, которая заставляет любого захотеть укрыться прямо здесь от обыденной жизни.
Я бы часами гулял по этому сказочному пейзажу, надеясь увидеть гоблина, фею или эльфа, выходящего из-за любого куста или угла, но было уже поздно, а у нас все еще оставалось самое большое развлечение дня: научиться готовить собственный собао. пасиегос.
Очень сосредоточены на своей работе
Когда я вошел в тепло дома, стол уже был накрыт ингредиентами, которые собирался использовать каждый из нас. А именно: 250 грамм сливочного масла, 250 грамм муки, 250 грамм сахара, 15 грамм дрожжей, 3 яйца и 1 столовая ложка меда.
Масло предварительно темперировали и вылили в небольшую миску. Поэтому я надел шляпу и фартук и приступил к работе. Я перелила миску с маслом в другую большую миску и стала распаковывать ее голыми руками, подражая нашей учительнице и хозяйке. Когда жидкость стала густой, я добавила яйца и снова начала круговыми движениями, чтобы смесь стала однородной. Я добавил столовую ложку меда, сахар, муку и дрожжи и обмазал руки тестом, которое начало приобретать определенную консистенцию.
Ингредиенты для приготовления вкусных собаос пасиего
Когда я заметил, что все ингредиенты перемешаны правильно и нет существенных комочков, мы наполнили этой желтоватой смесью кондитерский мешок и разлили содержимое по приготовленным «шапочкам».
Крышки - это контейнеры из пищевой бумаги. Вам придется создавать их, складывая бумагу здесь и там, используя технику оригами, которая кажется очень простой, когда вы ее видите впервые, но требует небольшой практики.
Как только мы оставили всю смесь в шляпах, они пошли к духовке, а мы пошли к креслам, где остальные предпочитали чай и кофе, а я попробовал хорошее северное вино.
Время приготовления составило около 25 минут, и мы воспользовались этим, чтобы узнать друг друга немного лучше. Тем не менее, занятие в мастерской, если оно проводится при наличии большего количества времени и в хорошую погоду, обычно включает в себя прогулку с гидом по долине Пасьего, во время которой вы посещаете некоторые хижины и объясняете старые обычаи и традиции, которые существовали у жителей этого района до полудня. назад.
Когда наши дети в форме sobaos pasiegos вышли из духовки, я почувствовал большую гордость. «Черт, я это сделал?»… Я ничего не мог с собой поделать. Я попробовал первый, и его сладкий вкус и компактная, но мягкая текстура заставили меня подумать, что, без сомнения, они вышли от отца.