Летом 2018 года из отеля Jamsil Lotte доносился знакомый запах, когда 500 человек со всей Южной Кореи собрались в Сеуле, чтобы получить одно из самых высоких почетных прав на местной гастрономической сцене. В последнем этапе конкурса, в котором приняли участие 578 000 подающих надежды претендентов, финалисты бросили вызов своим вкусам в слепом дегустационном тесте на рассматриваемую награду - сертификат шиммелье (куриного сомелье). Знакомый запах? Это сальный аромат национальной навязчивой идеи: KFC - жареная курица по-корейски.
Часто в сочетании с пивом (мэкджу) существует специальный термин для сочетания употребления курицы и пива - чимэк (иногда пишется как «чимак»).
Корейские любители жареных цыплят могут запланировать тур по стране, посвященный птице, перекусить на знаменитой «Аллее жареных цыплят» в Сувоне, попробовать дакканчжон Сокчо (сладкий маринованный цыпленок) и жевать в течение нескольких дней в Тэгу. Фестиваль Чимак в июле. Но самый простой способ насладиться прелестями корейской жареной курицы - это погрузиться лицом в хрустящую вкусняшку в одном из многочисленных жареных цыплят в Сеуле.
Что такое корейский жареный цыпленок и откуда он взялся?
Несмотря на популярность жареного цыпленка в Южной Корее, у этого блюда не очень длинная история. Впервые он был представлен во время Корейской войны солдатами из США, которые начали нести американскую версию на военных базах. Корейский жареный цыпленок стал основой корейской кухни только в 1960-х и 1970-х годах, когда ресторан под названием Yeong-yang Center начал подавать курицу-гриль. Несколько франшиз последовали этому примеру, специализируясь на хрустящем жареном цыпленке, который сегодня более знаком корейцам.
За последние два десятилетия такие франшизы, как Kyochon, Bonchon, Goobne и Nene, открыли магазины в Азии и за ее пределами. Хотя в настоящее время в Южной Корее существует жареная курица любого типа, курицу обычно подают одним из двух способов: жареной или янгюм (маринованной) с маринованным редисом. Эксперты говорят, что секрет корейской жареной курицы заключается в том, что ее дважды обжаривают, что делает ее особенно хрустящей, в то время как другие утверждают, что именно маринады, такие как острые или соевые, определяют блюдо.
Где поесть жареную курицу по-корейски в Сеуле
Геёльса
Хотя среди местных жителей редко бывает единодушие в отношении лучшего ресторана жареной курицы в Сеуле, Gyeyeolsa - это место, которое постоянно входит в список всех. Расположенный на окраине центра города, энтузиасты курицы с удовольствием отправляются в Буам-донг, чтобы отведать большие порции обжаренной до золотистого цвета курицы и кусочки картофеля. Хотя в меню полдюжины блюд, есть только один простой вариант жареной курицы, который подается со сладким маринадом и ложкой соли. Группы из трех и более человек также часто заказывают голбанги-мучим - острое блюдо из лунных улиток и лапши.
Цыпленок Мирак
Из всех известных ресторанов жареной курицы в Сеуле Mirak Chicken, вероятно, имеет самых маниакальных поклонников. Mirak предлагает три вида жареной курицы: хрустящую, маринованную и с чесноком, и именно последним люди одержимы. Цыпленок в чесночной сковороде глазируется сладкими, наполовину обжаренными кусочками цельного чеснока, подаваемого на шипящей чугунной сковороде. Целый чеснок на вкус почти сырой, когда его надкусываешь, но поклонники Mirak клянутся им. К счастью для аллюмофобов, два других варианта не менее вкусны. Сочетайте с холодным пивом и остерегайтесь долгого ожидания!
Курица на кухне
Курица на кухне, прославившаяся благодаря использованию свежей порции масла для каждого жаркого, представляет собой современный взгляд на хорошо приготовленное блюдо из птицы. В отличие от более традиционных ресторанов, которые придерживаются более мелких кусочков с костями, Chicken in the Kitchen предлагает более крупные и сочные нарезки, больше похожие на жареную курицу в американском стиле. Хотя в забегаловке подают несколько необычных маринадов, любителям остроты особенно нравится их курица с красным острым перцем чили, покрытая сладким маринадом и специями, с картофелем фри и жареными рисовыми лепешками. Несмотря на то, что здесь подают пиво, красочный и яркий декор создает детскую атмосферу.
Цыпленок Ханшин
Hanshin Chicken, одна из самых популярных закусочных, где подают жареную курицу, удобно расположена напротив автовокзала экспресс-автобусов. Посетители могут посидеть внутри возле ревущего телевизора или на улице в «поче» - оранжевой палатке, напоминающей старые корейские водопои. Хрустящий жареный цыпленок с его влажной серединкой и легким хрустом привлекает множество местных жителей, но в Hanshin также есть довольно обширное меню стандартных блюд поча, таких как сырые морепродукты, нарезанная ножом лапша и разнообразные супы. Посетители довольно часто просят половинку цыпленка в сочетании с одним из других вариантов еды.
Ддобаги
Порции Ddobagi, одного из самых недорогих заведений в Сеуле, могут стать отличным перекусом после ужина с друзьями или полноценным обедом в одиночестве. Скромно оформленный, с черной мебелью и ярким освещением, ресторан Sangsu представляет собой типичный куриный хоф (имеется в виду, что подают пиво) без каких-либо причудливых уловок. Некоторые жареные цыплята могут казаться сухими внутри, но здесь это святое соотношение хрустящей кожицы и сочного мяса. Большинство вечеринок заказывают комбинации пополам, сочетая оригинальное жареное с маринованным в сое или сладким маринадом. Всего в нескольких минутах от реки Хан, Ддобаги также является отличным вариантом для пикника на берегу реки.
Ханьчу
В районе, более известном своими шикарными коктейль-барами и элитными ресторанами, Hanchu (549-9 Gangnam-gu, Sinsa-dong) предлагает курицу и пиво модным молодым корейцам. В ресторане относительно спокойно во время обеда, когда семьи и болтливые родители собираются, чтобы поесть, а не выпить. Тем не менее, Ханьчу оживает после 22:00, когда весельчаки останавливаются на ночь. Яркий свет, дешевое пиво и тесные столики делают это место оживленным для встреч с друзьями, несмотря на то, что жареный цыпленок здесь может быть немного суховат. Но преданные поклонники ханьчу клянутся здесь курицей и фирменным знаком жареного острого перца еще больше.
Будьте готовы ко всему благодаря туристической страховке от наших надежных партнеров.