Arqueogastronomía - это проект культурного и гастрономического туризма, который дает возможность отправиться в Испанию, чтобы попробовать блюда того времени.
В городе Сантипонсе, в семи километрах от Севильи, находится археологический комплекс Италика, в котором находятся остатки того, что было первым римским городом, основанным на Пиренейском полуострове, Испания.
Италика, происхождение которой восходит к 206 г. до н.э., сохраняет часть своих улиц, храмов, домов и мозаик и поддерживает римский театр, старые главные бани и амфитеатр, место для воссоздания Колодца Дракона, одна из локаций Королевской Гаванииз сериала «Игра престолов».
АРКЕОГАСТРОНОМИЯ
Археолог Мануэль Леон знает об исторической достопримечательности этого маленького Рима в севильском стиле и, помимо традиционного визита, продвигал День, посвященный гастрономии времен Римской империи.
Flavors of Itálica - это мероприятие, которое во время прогулки по наиболее символичным местам старого города помогает получить знания о приготовлении пищи и технологиях производства, таких как гарум, вино или хлеб. Вы также посещаете коммерческие помещения, таберны, которые раньше располагались по периметру дома, домус и которые давали владельцу дополнительный источник дохода. Италика полна этих мест для еды и потребления, примером чего может служить Casa de los Pájaros или Дом Планетария.
Сочетание культурного и гастрономического туризма является сутью проекта Леона, Аркеогастрономия, чтобы распространять информацию о кулинарии и еде среди латиноамериканцев на протяжении более 2000 лет. Экскурсия по археологическому комплексу Италика дополняется экскурсией в близлежащий монастырь Сан-Исидоро-дель-Кампо, монументальный анклав, датируемый 1301 год. Но после экскурсий пришло время познать колорит Италии.
ИСПАНСКАЯ ВЫСОКАЯ КУХНЯ
Оставляя в стороне обычай есть, откинувшись на левый бок вокруг триклиния, сенсорная фаза этого занятия проходит в ресторане La Caseta de Antonio, в нескольких метрах от Италики.
Леон предлагает ланч, конвивиум, который реконструирует кухню высокоимперского римского периода. Археолог, член Группы из Университета Кадиса, занимающегося исследованиями в области пищевой инженерии и технологий, оживляет трапезу своими объяснениями, в то время как посетители рассказывают о меню, включающем вина, хлеб, молочные продукты, мясо и традиционный рыбный соус., гарум. Для этого банкета Леон сотрудничает с различными компаниями, связанными с университетами Кадиса и Севильи, чтобы переформулировать римскую книгу рецептов.
БАНКЕТ
Закваска Густатио состоит из козьего сыра Пайоя, выдержанного и ферментированного в розовом вине. Срок хранения этого продукта следующий: заметки римского писателя и ученого Колумеляa и сопровождаются халлеком, муссом из гарума.
Первое блюдо, la prima mensa, это фрикадельки, ишиас, мидии в соусе гарум и теплый салат из фасоли с хрустящим инжиром (ficatum), поджаренными кедровыми орешками и горчицей.
Основное блюдо, caput cenae, это чудо, которое тает во рту: рулька из свинины запеченный в собственном соку с гарумом и вином в сопровождении деревенской пшеницы.
Есть еще. Десерт. То, что римляне называли secunda mensa, - это torrija, алитр сладости от Апиция,с римским сырным мороженым, в состав которого входит так много технических деталей, что его лучше всего съесть. это.
Этот банкет демонстрирует универсальность гарума, который иногда сводится к определению соуса из рыбных внутренностей. Леон в защиту этого продукта острый и в своей последней статье Ars culinary gari. Кулинарное использование и техника приготовления римских рыбных соусов квалифицируют его как «выражение римской высокой кухни». “Гарум играл фундаментальную роль в римской гастрономии, усиливая вкус пищи, придавая сбалансированность и вкусовые качества приготовленным блюдам, смешивая ароматы и ароматы ингредиентов с цитрусовыми, сладкими или горькими нотками», - пишет.
СОПРЯЖЕНИЕ И ХЛЕБ
Этот конвивиум сопровождается различными винами, изготовленными по энологической технологии римских времен. Это вина для еды, очень ароматные и ищущие свои целебные корни. Среди них мульсум. Это вино, вторичное брожение которого проводится с медом и подается с закусками и десертами благодаря сочетанию с соленым и сладким.
Второй напиток, sanguis, представляет собой мутное вино с мощным вкусом, мацерировано лепестками роз, в то время как антиноус - ароматный вино сделано из лепестков фиалки.
В этом римском банкете хлеб является еще одним основным элементом. Леон работает с пекарем Доми Велесом из Лебрихи, чтобы приготовить зерновой хлеб из однозернянки согласно трактатам того времени. Этот panis quadratus воспроизводит римские методы выпечки и это продукт идеального исполнения; с золотистой и сочной корочкой, где песчаная крошка придает ему деревенский оттенок. Соблюдение времени брожения облегчает пищеварение. Это пример работы Велеса в его миссии по Восстановлению древних злаков, вышедших из употребления.
И пекарь, и Леон совместно выступили с презентацией Las edades del pan,2 июня в рамках II издания Madrid International Выпечка.
ДРУГИЕ ОТХОДЫ ГАЗА
Flavors of Itálica - не единственное мероприятие, в котором Arqueogastronomía предлагает совершить историческое и гастрономическое путешествие во времена Римской империи. В Кадисе Леон организовал экскурсию по городу, чтобы узнать о вкусах Гадеса, а также предложил научные дегустации пива в столице Кадиса. Кадис,мероприятие, которое также недавно было организовано в муниципалитете Алькарреньо в Торихе.
Любовное письмо ароматам юга