Суровая Шотландия известна своими зловещими и жуткими коричневыми болотами, суровыми горами с красивым оленем, гордо восседающим на вершине, ревущими огнями, серыми каменными зданиями, туманными гаванями и виски. Большего внимания заслуживают блюда шотландской кухни - сытные блюда, от овечьего желудка до рыбной похлебки.
Гордые жители Шотландии имеют богатые кулинарные традиции, которые непосвященным могут показаться чрезмерно занятыми слизистой овечьим желудком и различными гастрономическими полезностями крови. По общему признанию, названия блюд тоже не звучат многообещающе, но шотландцы, безусловно, по вкусу. Вам предстоит открыть для себя множество заманчивых блюд, которые идеально подходят для того, чтобы поглощать их, свернувшись калачиком перед огнем с виски в руке. Это традиционные шотландские блюда, которые вам обязательно нужно попробовать.
Шотландские блюда, которые стоит попробовать в следующей поездке
1. Хаггис с нипами и татушками
Нет блюда более шотландского, но описать хаггис по-настоящему аппетитно сложно. Его готовят из кусочков овцы, смешанных со специями и овсом, варят в овечьем желудке (хотя сегодня часто используют искусственную оболочку) и подают в виде рассыпчатого пудинга. Вы либо полюбите его, либо возненавидите. Его обычно подают вместе с пюре из непсов и tatties, и именно так вы найдете репу и картофель, упоминаемые в меню любого хорошего шотландского паба.
Блюдо безрассудно едят шотландцы в Ночь Бернса, огромный праздник жизни и поэзии Роберта Бернса (известного как «Старое старое время»), который любил хаггис и написал об этом стихотворение. Arcade Haggis и Whiskey House в Эдинбурге очень рекомендуются местными жителями за то, что они предлагают хаггис, пледы и тэтти.
2. Каллен сцинк
Подавляйте любые нелепые образы, которые приходят на ум после прочтения названия этого блюда. Каллен сцинк - это копченая шотландская версия сливочной рыбной похлебки, которую традиционно готовят из копченой пикши и картофеля. Этот сытный суп родом из небольшого рыбацкого городка Каллен на северо-восточном побережье Шотландии. Удивительно, но ежегодно проводится чемпионат мира Cullen Skink World Championship, который в 2018 году провозгласил Lily’s Kitchen Cafe в самом Каллене лучшим.
3. Черный пудинг
Производство черного пудинга в Шотландии - это традиция, которой сотни лет. Обычно это смесь овсяных хлопьев, свиной крови (но иногда и крови овцы или коровы), сала (сала), лука и специй. Несмотря на горячие споры, многие шотландцы утверждают, что черный пудинг из Сторновея на острове Льюис самый вкусный. К счастью, Stornoway Black Pudding очень популярен, поэтому вам не нужно ехать на остров, чтобы попробовать его. Любой отель будет включать черный пудинг в свой традиционный «жареный» завтрак вместе с яйцами, колбасой, помидорами, фасолью и лепешкой.
4. Рыбный ужин
Get yersel doon the chippy fer a fish supper (это по-шотландски означает «сходить в местный магазин на вынос, чтобы купить рыбу с жареным картофелем на ужин»). Это максимально комфортное блюдо включает в себя рыбу (часто пикшу), приготовленную в кляре и обжаренную во фритюре до хрустящей корочки, и подается вместе с жареным во фритюре жирным картофелем фри. Картофель фри следует употреблять с солью, но, в зависимости от того, где вы находитесь в Шотландии, возможно, также с уксусом или соусом. Эту еду лучше всего запивать банкой сладкого Irn Bru, ярко-оранжевой шотландской газировки. Ресторан Bay Fish and Chips в Стонхейвене на восточном побережье Шотландии получил широкое признание благодаря рыбному ужину. Для традиционного встаньте в очередь вместе с местными жителями в Merchant Chippy в Глазго.
5. Кеджери
Кеджери, который традиционно едят на завтрак, представляет собой приправленное специями блюдо из риса, содержащее рыбные хлопья (часто копченую пикшу), сливки или масло, петрушку и сваренное вкрутую яйцо. Считается, что англо-индийское блюдо было популяризировано в Шотландии в викторианскую эпоху. В настоящее время, возможно, из-за своего исторического места на богатом викторианском завтраке, он, как правило, фигурирует в меню завтраков в престижных отелях, таких как The Balmoral в Эдинбурге и Kinloch Lodge на острове Скай..
6. Каша
Овес был основной культурой в Шотландии на протяжении нескольких поколений и широко используется во многих традиционных блюдах. Каша - один из таких классических примеров, и ее можно найти практически в любом меню завтрака в Шотландии. Хотя исторически его готовили только из овса, воды и соли, теперь вы обнаружите множество сладких и соленых вариаций. Декадентский современный фаворит включает в себя добавление сливок, сахара и вездесущей дерзкой капельки виски. Это блюдо настолько неотъемлемо от шотландской культуры, что местный совет по туризму организовал Гранд-тур по кашам, чтобы каждый мог попробовать лучшее, что предлагается в его местности.
7. Кранахан
Овес снова появляется в этой десертной смеси, восхитительно сочетаясь с малиной, медом, сливками и, конечно же, виски. Напоминая английский Eton Mess или, возможно, ягодный трэш, этот вариант, несомненно, является шотландской едой. Местные жители скажут вам, что шотландская малина самая вкусная в мире, когда сезон в июне, что неудивительно, лучшее время для поедания кранахана. Вы, вероятно, найдете его во многих десертных меню, и Whiski Rooms в Эдинбурге - отличная отправная точка.
8. Пельмени Клути
Название этого десерта происходит от метода приготовления или варки пельменей внутри тряпки, которая представляет собой кусок ткани или тряпки. По вкусу похожий на рождественский пудинг, клецки обычно содержат сухофрукты, специи и жир и подаются теплыми с хорошей ложкой заварного крема или взбитых сливок. Мы настоятельно рекомендуем посетить национальный парк Кэрнгормс, чтобы нагулять аппетит, отправившись в пеший поход или покатавшись на лыжах, а затем побаловать себя кусочком знаменитых пельменей из верескового центра Спейсайда.
9. Таблетка
На первый взгляд, вы можете сравнить шотландскую таблетку с карамелью или даже помадкой, но у нее есть несколько ключевых отличий: Изготовленные из сахара, масла и сгущенного молока, таблетки имеют грубую текстуру. Он полутвердый, то есть не такой мягкий, как помадка, но и не трескает зубы, как леденец. Несмотря на ощущение песка во рту, он предположительно тает во рту, но, возможно, вам не захочется есть слишком много: супер-сладкий вкус через некоторое время может стать приторным.
10. Арброт смоки
Этот вид копченой пикши является фирменным блюдом рыбацкого городка Арброт на востоке Шотландии. Эта копченая рыба, приготовленная в бочке на дровяном костре, имеет защищенное географическое указание, что означает, что она может получить это название только в том случае, если ее готовят в радиусе пяти миль от этого города.
Считающийся национальным деликатесом, этот вкус известен своим балансом между острым и сладким, а также соленым, копченым и даже сливочным.
11. Шотландский пирог
Эти маленькие ручные пирожки сделаны из теста на горячей воде, которое больше похоже на твердую корочку, чем на слоеное тесто для пирога. Обычно его начиняют бараниной или другим мясным фаршем или хаггисом. Продаваемые в пекарнях по всей Шотландии, шотландские пироги считаются разновидностью фаст-фуда, их легко есть на ходу и, в частности, на футбольных матчах. В Шотландии они тоже имеют долгую историю, восходящую к средневековью. Когда-то считавшиеся роскошью, шотландские пироги теперь хорошо известны как сытная закуска для работающих людей.
12. Истории
Иногда считающиеся ностальгической едой для комфорта, stovies технически представляют собой простое блюдо из картофеля, смешанного с луком, и остатки жареного мяса, приготовленные в говяжьем жире. Стови также можно приготовить из солонины или мясного фарша. Однако рецепты варьируются от семьи к семье. В Шотландии «печь» означает тушить, поэтому вы можете думать об этом блюде как о тушеном картофеле. Блюдо иногда подавали как гарнир или как способ использовать остатки.
Какой едой славится Глазго?
Глазго славится жареной едой, поэтому в этом городе вы найдете жареные во фритюре батончики Mars и даже пиццу во фритюре. Глазго также известен чайными пирожными Tunnocks, восхитительным песочным печеньем размером с укус, покрытым безе и покрытым шоколадом. Еще одна закуска, на которую стоит обратить внимание в Глазго, - это так называемые рулетики и квадратные колбаски, которые можно купить в фургонах с бургерами (шотландская версия фудтрака) по всему городу. Это похоже на мини-гамбургер с двумя булочками, зажатыми между квадратным ломтиком колбасы.
Кстати, курица тикка масала, западная версия индийского блюда, ставшего легендарным во всем мире, была (вероятно) изобретена в Глазго.
Что такое традиционный шотландский завтрак?
Традиционный полный шотландский завтрак состоит из грибов, запеченной фасоли, черного пудинга или хаггиса, лепешек или овсяных лепешек, тостов, яичницы-глазуньи и квадратной котлеты из лорнской колбасы. Это похоже, но не совсем то же самое, что и английский завтрак, который часто включает пузыри и писк, также известный как картофель и капуста.
Что такое шотландская закуска?
Типичная закуска, подаваемая в Шотландии, обычно состоит из рыбы. Вы можете встретить копченого лосося или вяленую пикшу (известную как финнан хэдди) или даже артишоки, фаршированные рыбой, в качестве закуски. Супы - еще одна популярная закуска, как суп из петуха, так и сцинк из каллена.
Что такое традиционные шотландские сладости?
В дополнение к таблеткам и чайным пирожным Tunnocks, традиционные шотландские сладости включают песочное печенье, леденцы, известные как Soor Plooms, и другие конфеты под названием Edinburgh rock, которые имеют текстуру и ощущение мела, но более мягкие. Торт Данди также невероятно популярен в Шотландии. Подобно фруктовому торту, он готовится не из вишни, а из фиников и цукатов, а сверху посыпается миндалем. Черная булочка - еще одна версия фруктового пирога, которую вы, вероятно, увидите в Шотландии. В отличие от торта Данди, черная булочка покрыта корочкой из теста и содержит изюм и смородину.