Когда мы покинули курорт Атлантиды на Багамах и повернули к Нассау, раздалась сирена и вспыхнули огни. Шеф-повар Хосе Андрес повернулся, чтобы выглянуть, но полицейский прыгнул мимо. «Могу поспорить, он идет к Маккензи», - сказал Андрес. Он покачал кулаком. «Тебе лучше не добираться до меня!» Мы были на пути к его любимому месту обеда, «Свежей конче» Маккензи, в «Поттерс-Кей», полосе хижин, где можно было купить холодное пиво и национальное блюдо: раковина.
В последнее время Андрес много бывал на Багамах, работая над «Рыбой» Хосе Андреса в «Атлантиде» - сестре его одноименного ресторана в Вашингтоне, округ Колумбия. Его миссия? Чтобы поднять местную кухню и подчеркнуть устойчивость. Крылатка, инвазивный вид, разрушающий багамские рифы, является звездным блюдом.
Увеличение изображения Новый форпост Рыбы Хосе Андрес на курорте Atlantis Paradise Island Bahamas. Кэтрин Волькофф
Мы остановились у McKenzie's, розово-белого кусочка сахарной вагонетки в здании с окном на вынос и затененным передним крыльцом. Женщина за стойкой приветствовала Андреса, как старого друга, и мы остановились на барных стульях. Андрес заказал ромовые коктейли, и когда никто не начал их смешивать, он сел за бар и начал наливать. В этот момент появился владелец. «МакКензи в доме!» - закричал Андрес. Он поднял лайм. «У тебя нет машины? За сок? Маккензи пошевелил пальцами. «Вы видите мою машину? Руки! Пальцы!"
Андрес сжал лимоны и лаймы, затем добавил спрайт и гренадин. «МакКензи на скалах!» - заявил он, протягивая мне пластиковый стаканчик. «Если это не хорошо, не вините меня». Это было хорошо.
МакКензи, все еще в солнечных очках, с длинными дредами, собравшимися на спине, надел зеленый фартук и принялся готовить салат из раковины. Он нарезал лук, помидоры, сладкий перец и скотч, затем нарезал пять белых моллюсков размером с кулак и смешал все вместе с соком цитрусовых и солью. «Никто не делает это так, как он», - сказал Андрес конфиденциальным тоном.
Маккензи, спросил его секрет, засмеялся. "Лимон. Лайм. Ты нарезаешь перец. Это оно!"
Появился целый жареный красный окунь, делящий пенопластовую тарелку с кучей жареных бананов. «Бум!» - сказал Андрес. Он покрыл подорожник куском рыбы, сжал на нем известь и сунул мне в рот.
Инстинкт Андреса кормить людей - это сила, с которой нужно считаться. Когда-то он был поваром на испанском флоте, а сейчас он владеет быстроразвивающейся сетью ресторанов - Fish at Atlantis - его 31-й. Но для него сила еды выходит далеко за рамки ее делового потенциала. С тех пор как ураган «Мария» обрушился на Пуэрто-Рико в прошлом году, Андрес и его некоммерческая Всемирная центральная кухня подали на остров более 3, 6 миллиона блюд.
Нам сказали, что оладьи не готовятся, но Андрес встал на колени на кухне и умолял, пока один из ошеломленных поваров не прогонял его, говоря, что она попробует. Появились краб с рисом, а затем, чудесным образом, тарелка желанных оладий с кадкой розового соуса.
- Ты знаешь этот соус? - спросил Маккензи. «Мейо и кетчуп»
«Моя мама всегда ставит бренди», - сказал Андрес. «Получил бум!»
Андре подхватил вилку с салатом из раковины. Я открыл рот. Укус был невероятно свежим, с небольшим жаром и небольшим запахом. Вкус моря и солнца на огороде. Boom.
Куда пойти: Стойло 1, док Поттерс-Кей, Нассау; 1-242-425-4934; $ 12- $ 26.
Лучший из Багамских островов
Рыба Хосе Андрес. Новое дополнение к курорту Atlantis, которое предлагает блюда багамской кухни с утонченным вкусом. atlantis bahamas.com; $ 24- $ 58.