Хозяин отеля Соль Перес-Фрагеро возвращается в район Маласанья с гастрономическим предложением, объединяющим Андалусию с самым традиционным Мадридом.
Ла Кордова Соль Перес-Фрагеро был здесь. В частности, восемь лет назад, когда он обосновался на Calle de Valverde в Мадриде, чтобы дебютировать в мире гостеприимства с баром и рестораном La Gloria, гастрономическая дань уважения Андалусии и большой любви всей его жизни: его бабушке. Дела в жизни, он перенес свой бизнес на соседний Calle Noviciado, поддерживая постоянную клиентуру, которая всегда полагался на свою объединяющую силу вокруг хорошо брошенного пива, музыки фламенко, хорошего настроения во время аперитива и самых ночных напитков.
Любовь к этому месту, ставшая свидетелем вечной дружбы и незабываемых вечеринок вокруг бара, никогда не исчезала, так что это был звонок из его бывший домовладелец заставил его вернуться к нему с новой концепцией и под девизом "Ponte Fino": Josefita.
"Это имя, которым ласково назвала меня моя бабушка. Мы снова продолжаем с ней в качестве референса", - говорит нам Сол. "Я ни на мгновение не колебался, чтобы вернуться в это место, потому Я так скучала по нему Даже после ухода пять лет назад. Я знала, что иметь два бара - это безумие! », - говорит она, впечатленная собой, бесстрашно ныряя в воду. «Мне нравится иметь время, чтобы жить и это как вернуться к насыщенной жизни, которая у меня была тогда, но оно того стоит», - объясняет он. Это все было до родов «Я был с работой, в течение трех месяцев, но это дало мне больше времени, чтобы подумать о концепции, оформлении… если бы он открылся с 15-20 дневным окном, которое должно было быть, это было бы совсем другое место", - признается он..
В Ла Глории много андалузского воздуха для обозначения места, где началась история и личность Сола, но сегодня и после 21 лет, живущих в Мадриде, пришло время написать собственное любовное письмо в столицу.« Мадрид - мой город и, следовательно, на Жозефиту явно повлияли ее типичные тапас с каллос, рабас с соусом тар-тар, торрезнос жареный, patatas bravas слоеное тесто или горячие свиные ножки острые. Или с этим Mollete Club, данью бутербродам, которые Сол ел на ужин вВип-ресторан, когда он впервые приехал в Мадрид.
" Я включил в меню то, что хочу съесть", - говорит нам Сол. "Я хотел предложить домашние маринованные мидии и я нашел повара, который, честно говоря, их прибил. Я думаю, что это самое продаваемое блюдо, я не знаю, потому ли это, что я продаю это так хорошо, ноОни уже короли Жозефиты», - говорит Сол между смехом.
Josefita также излучает неоспоримое влияние юга, с копченой корейкой тунца из Барбате, анчоусы, весна или сардины в уксусе с пипаррасом. Кроме того, на этот раз Солу удалось преодолеть свой страх уступить свое заслуженное место винам из Хереса У нас есть представительство хересы Невероятные амонтильядос, олоросо, мансанилья, мускат… Нет ни Риберы, ни Риохи, это более сложные референсы, от более сложные винодельни небольшие, обычный виноград, да, но не обычные наименования по происхождению», - уточняет он. Здесь, в стекле, много Мадрида и много Андалусии. «Я позволил себе быть самим собой и не чувствую, что совершил ошибку, потому что вижу, как светятся лица клиентов, когда я объясняю, какие сорта вин есть в нашем меню», - продолжает Сол.
Fernando Sánchez Herrero был тем, кто разработал вместе с Солом эстетическое чувство, которое должно было сопровождать дизайн интерьера Хосефиты. «Он человек, с которым я отлично лажу, и тот, кто принимает мои идеи, предлагает мне что-то… и попадает в цель», - объясняет Сол из пространства, которое умудряется идти в ногу со временем, но не теряет сердца продуктовый дом с историей Даже если это совершенно новая вещь. «Кроме того, поскольку не было Trace, я обратился к Wallapop, и там я смог сделать свою дань уважения Duralex с тарелками, которые висят на стенах - и все это, не зная, несколько месяцев назад, что компания закроется навсегда - потому что у моей бабушки было много посуды, и Duralex всегда давал ей вещь, чтобы вынести ее., что переносит меня домой и передает тепло .
В баре несколько невероятных старых графинов задают тон, а в одном из самых традиционных уголков висит плакат корриды тот, что украшает стену. «Я вообще не занимаюсь корридой, но старая эстетика, которая окружает корриду, меня завораживает. Я нашел этот плакат более чем столетней давности, ничего агрессивного и ничего претенциозного, когда отдыхал в Кадисе, и не колеблясь возьми его с собой в Мадрид», - взволнованно говорит Сол.
Возможно, что в настоящее время Malasaña погружен в борьбу преходящих гастрономических трендов которые флиртуют с франшизами и отдаляют «пожизненных» жителей от района, в который они влюбились много лет назад. Но нельзя отрицать интерес со стороны отельеров - как ветеранов, так и новичков, - которые стремятся сохранить ту уникальную привлекательность, которая характеризует район, который, что бы ни случилось, всегда зналблеск со своим светом