Некоторые путешественники, которых я встречаю, путешествуя с севера на юг или с юга на север через Вьетнам, пропускают Хюэ, сонный город примерно посередине стройного Вьетнама.
Слишком часто те, кто приезжает, часто пропускают его самую большую достопримечательность - не королевские гробницы в холмах вверх по реке Ароматной или разбомбленную Цитадель в городе, а еду.
Где лучшая булочка в Хюэ?
Бун Бо Хюэ, говяжий суп с лапшой, сделал Хюэ знаменитым среди кулинаров.
Я всегда стараюсь соответствовать Хюэ в любой поездке во Вьетнам. Известный своим сонным темпом, пагодами и проливными дождями, Хюэ был столицей Вьетнама во времена правления династии Нгуен с 1802 по 1945 год, когда последний король сменил свое смешное красно-золотое одеяние, а столичные обязанности переместились обратно в Ханой.
На протяжении правления династии многие короли проводили большую часть своего времени за написанием стихов, воспитанием детей (у Минь Манга было 102 жены и больше детей) или проектированием своего архитектурного наследия, в частности гробниц.
Короли тоже были привередливы в еде. В королевские годы нервные повара штамповали постоянно меняющиеся блюда для королей, которые требовали обеда из 52 блюд. Большинство из них были адаптацией блюд «простолюдинов», приготовленных за стенами Цитадели (предположительно, 1400 из 1700 блюд Вьетнама).
Вы не найдете много за пределами Хюэ - даже в тематических ресторанах Хюэ в Сайгоне или Ханое - но наследие все еще живет здесь в семейных переулках.
Завтрак для многих местных жителей означает необычную хрустящую тарелку курицы, острое блюдо из холодного риса с крошечными речными моллюсками (размером примерно с отломанный кончик грифеля карандаша), арахисом, шкварками свинины, зеленью. лук, мята, рыбный соус и перец.
«Иностранцам это есть нельзя», - предупредил меня местный житель, держась за живот с гримасой. «Они заболевают. Люди из Ханоя и Сайгона тоже». Я уже наелся и чувствовал себя прекрасно. Оно не слишком рыбное и не более острое, чем некоторые из ваших более мягких тайских блюд.
За 50 000 донгов / 2,30 доллара США и шокированная команда вБа Хоа (улица Чыонг Динь, к востоку от улицы Ханой), которые мешали смешивать мою миску, когда Я не смешал это должным образом, трудно не рискнуть. Я такого больше нигде не видел.
Bun bo Hue - один из самых известных экспортных товаров города и один из немногих, которые попадают в меню выходных дней во вьетнамских ресторанах США.
Как и его более известный двоюродный брат фо бо, это говяжий суп с лапшой, который подается с прозрачным говяжьим бульоном, но со здоровыми дозами чили, креветочной пастой и округлой скользкой лапшой, которая соскальзывает с палочек для еды и оставляет точки красновато-коричневого бульона на твоей рубашке.
Лучшее место в городе - я слышал снова и снова - этоБун Бо Хюэ (17 Ly Thuong Kiet St), в квартале к югу от улицы Ханой.. Как и другие дешевки, которые я нашел, это простое открытое место с бетонным полом, алюминиевыми столами и мусором, брошенным на пол. Чаши готовят заранее - просто закажите, сядьте и ждите чашу (около 2,50 долларов США).
Хюэ относится к буддизму здесь немного серьезнее, чем в большей части Вьетнама - монастырей здесь больше, чем где-либо еще, и живут самые известные монахи страны.
Известно, что в 1963 году Тич Куанг Дык поехал в Сайгон в знак протеста против антибуддийской политики правительства Южного Вьетнама и поджег себя на одной из улиц Сайгона.
Помимо пагод в наши дни, где одетые в рясы монахи и подмастерья отдыхают во второй половине дня для игр в волейбол, к которым вы можете присоединиться, вегетарианская сцена Хюэ более развита, чем где-либо еще в стране.
Com Chay, или вегетарианская еда, места появляются на берегу реки и в переулках. Лучше всего, однако, прямо в сердце туристического гетто (своего рода).
Ресторан Tinh Tam(24 Chu Van An St), управляемый буддийской семьей, предлагает искусственное мясо - жареный «олень» с лемонграссом превосходен и стоит всего 1,50 доллара; как и смешанный салат из инжира, который подают с пирожными из искусственных креветок, чтобы зачерпнуть его (60 центов) - это привлекает монахов и нескольких держателей Lonely Planet.
Сила путеводителей уже давно известна на углу улиц Дьен Тхиен Хоанг и Тран Хунг Дао, к северу от реки у стен Цитадели, где два оживленных путников (и местных жителей) ресторана с «глухими» -mute' владельцы с похожими именами (и рекламные щиты с цитатами из путеводителей Lonely Planet и Routard).
Оба ресторана гостеприимны и предлагают дешевую еду в стиле Хюэ. До них можно дойти пешком после экскурсии по Запретному пурпурному городу Цитадели. Оригинал,Lac Thien (6 Dinh Tien Hoang St), на мой вкус, немного лучше.
Они подают banh khoai, блины с креветками и ростками фасоли, которые подаются с арахисовым соусом, и (вкуснее) nem lui tom, вкусный салат из креветок, политых рыбным соусом и подаваемых с огурцами и рисовой бумагой, которые вы сами сворачиваете. Он также готовится из овощей, говядины или курицы и стоит около 1,25 доллара США.
Намного лучше (и более удаленно) находитсяCung An Dinh (177 Phan Dinh Phuong St, рядом с переулком по адресу 148 Nguyen Hue, в нескольких кварталах к югу от реки), где подают бань бео, банх уот и банхнам размером с укус - вариации булочек из клейкого риса, покрытых сушеными креветками и завернутых в банановые листья. По цене 0,40 доллара за штуку легко попробовать их все.
В Хюэ есть несколько более изысканных ресторанов в западном стиле, как правило, в высококлассных отелях.
Хорошим исключением являетсяY Thao Garden (3 Thach Han St), французская вилла в нескольких кварталах к северо-западу от внутренних стен Цитадели.
Y Тао выбирает комплексные обеды в королевском стиле, где несколько местных деликатесов подаются по цене 8 долларов на человека. Популярная закуска - яичные рулетики в слегка взбитом виде, которые пышно подаются на блюде в стиле павлина, вырезанном из овощей и фруктов.
Это хорошо и занято туристическими группами, но на самом деле - поскольку местные жители всегда его ели - вы должны пойти «бедно, но роскошно», как диктует местная мантра. Простые места, низкие цены, богатый вкус..
Сделай свой собственный Бун Бо Хюэ!
Роберт Рейд вырос в Оклахоме, а сейчас живет в Бруклине. Он написал дюжину путеводителей Lonely Planet, которые были проданы почти миллионом экземпляров с 2003 года. В этом году он опубликовалбесплатный онлайн-путеводитель по Вьетнаму, то, что он хотел сделать с тех пор, как жил в Сайгоне в конец 90-х.