А также Наджва Нимри, Андрес Веленкосо, Инма Куэста, Гарбинье Мугуруса и Хосе Мария Мансанарес. Обладатель трех звезд Мишлен становится гастрономическим биографом.
В 2003 году шеф-повар Quique Dacosta смог материализовать блюдо, которое он назвал Оживленный лес. Имя, которое становится понятным, как только этот лес появляется на столе, невероятной виртуозности и красоты, но для настоящего шеф-повара из Харандилья-де-ла-Вера, принятого в Дении, это было торжество того, чего он пытался добиться годами: Дакоста запечатлел на этой пластине «воспоминание, момент, опыт, пейзаж, тактильное ощущение», все, что он привозил в свой родной город и ел, вызывало не только у него эмоции, но и у других людей. «Именно тогда я понял, что эмоции - это инструмент на кухне», - объясняет он.
Для Дакосты, который в 2019 году получил свою пятую звезду Мишлен (три в ресторане Quique Dacosta, две в El Poblet), кухня - это ингредиенты и чувства. С 2003 года он преследовал идею преобразования эмоций во вкусы. И из этой личной и гастрономической цели родилась программа Жизнь, ужин (премьера на Amazon Prime Video 17 декабря, совместное производство The Mediapro Studio) при этом шеф со Звездами готовит на шесть звезд из разных областей, превращая четыре жизненных момента каждой из них в уникальные блюда.
Но «это не кулинарное шоу», - предупреждаетпо телефону из своего нового лондонского ресторана Arros QD.«Если кто-то подходит к нему, чтобы научиться готовить, он ошибается, верно?» - смеется он. «Это правда, что причина в том, чтобы посидеть за столом и поболтать, и, очевидно, есть творческий процесс, который должен быть вдохновлен самыми важными моментами в жизни этих людей; И правда, все рассказано с точки зрения кухни…». Но дело не в готовке.
“Это и не ток-шоу - добавляет он, - потому что я не беру интервью у гостя в любое время, во многих случаях они друзья, и я бы не чувствовал себя комфортно, я не считаю себя журналистом, далеко не так, и я слишком уважаю эту работу, чтобы брать на себя эту роль».
Так что же такое One Life One Dinner? «Я бы сказал вам, что это естественность процессов, которые возникают в нашем ресторане: ищите вдохновение, ищите продукты, которые как краски для художника, готовьте их с ними и общаюсь с моим клиентом, который в данном случае является гостем. Это мой естественный язык, язык кулинарии». И программа, на самом деле, за исключением эпизода Алехандро Санса,всегда происходит в его ресторане Quique Dacosta.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ БИОГРАФ
Программа или сериал разделены на шесть эпизодов, каждый эпизод является гостем, начиная с Наджвы Нимри и заканчивая Алехандро Сансом В средний, тореадор Хосе Мария Мансанарес, теннисистка Гарбинье Мугуруса, модель Андрес Веленкосо и актриса Инма Куэста. Он выбирает некоторых из них, потому что они друзья («Как Хосе Мари и Алехандро», - говорит он), он знает Наджву, Инму и Гарбинье за их искусство, они интригуют его, вдохновляют его, и они еще долго не встречались с Андресом, отмечает он. «Эти шестеро - успешные люди, у них это есть, у них это есть, они над этим работают», - говорит Дакоста. Но каждый испытал это по-разному. А вот так это выглядит в приготовленных им блюдах.
Дакоста много повторяет слово «нюансы»,те, в которых кроется секрет, отличие. Например, и Наджва, и Алехандро готовят блюда, вдохновленные своим успехом, но результат получается совсем не тот. Тот, что в Наджве, - это «вакханалия», блюдо из морепродуктов, которое можно смаковать руками; Alejandro’s - это кукурузный хлеб на дровах с маслом и икрой, символизирующий «роскошь его поклонников».
«Каждый человек - это отдельный мир, и есть задача выяснить, что с ним случилось», - объясняет он.. Дакоста поболтал с ними «за вином, кофе, по телефону» и выбрал четыре момента, которые он приготовит для каждого из них. «Пытаюсь играть в вкусового психоаналитика, чтобы узнать, на что похожи моменты, которые мне рассказывают, и теперь, оттуда, с этими вкусами, этими ароматами, этими нюансами, я у меня есть аргументы и материалы, чтобы пойти на рынок, чтобы купить продукты, и я стараюсь быть тронутым оружием, которое такой повар, как я, ценил на протяжении всей своей профессиональной карьеры».
Идея программы принадлежит этому повару-самоучке. “Он родился во время сезона в ресторане Quique Dacosta в Дении, где я готовил свое настроение, то, что случилось со мной в жизни или в последние месяцы », развивается. «Все те инструменты, которые мне удалось рассказать о своих собственных моментах, своих собственных эмоциях, я так или иначе использую как автоматизмы, между цитатами, чтобы приготовить их. Что это означает? Что когда, например, я почти вспоминаю мать Алехандро, я спрашиваю его о ней, и он рассказывает мне, как он готовил, свои традиционные рагу, что когда он был ребенком, он готовил мангольд, и они были как ласка, он говорит это. естественно, он этого не осознает, но ко мне возвращаются ласки и ласки». И заканчивает тем, что готовит блюдо, которое называет Caricia de algas. «И когда я кладу это блюдо ему в руку, когда Алехандро берет его, его кожа курица .
«То, что ты делаешь, немного волшебно», говорит Наджва Нимри, которую она разоружает, сидя за столом, получая открыто говорить об успехах и неудачах. «Это похоже на фотоальбом с большим количеством волшебства», - говорит его друг Алехандро Санс. Дакоста становится «гастрономическим биографом» этих звезд, которые перед лицом уважения и удовольствия от хорошей кухни, от хорошей еды искренни как никогда. И, кстати, повар тоже открывается зрителю.
“Каждый эпизод - это я: мы начали наоборот, в первом, с Наджвой, с моей тарелкой, которая отражает Кике Сегодняшний Дакоста и мы закончили, в последнем - с его бабушкой, его «мама Мари» - с воспоминанием о рыбном супе, который я ненавидел и который моя бабушка готовила в самые праздничные дни», - говорит он. «Я - лейтмотив сериала,не имело смысла, что я просто художник гостевых моментов».
БЛЮДА СО ЗВЕЗДОЙ
В память о пережитом Дакоста добавит некоторые блюда в свое меню. Подтверждено, что Chard Caress, он подготовил для него Алехандро Санс будет в следующем сезоне ресторана Quique Dacosta. Каждый гость выбрал тот, в котором хотел остаться. «Это нормально, в конце концов, это дань уважения им, и они хотят, чтобы блюдо продлилось долго,что сложно с моим, потому что оно очень эфемерно, но они хотят, чтобы этот момент длился и принадлежал всем».