“Не ходите на уличные рынки!” предупредил нашего китайского гида из Viking River Cruises. "Опасный. Ты заболеваешь».
Понятно. Никто не хочет, чтобы у туристов был плохой опыт. Викинг, в частности, обслуживает пожилых, состоятельных людей, которые предпочитают изысканные блюда и роскошные впечатления.
Введите меня, много путешествовавшего любителя приключений, который не умеет следовать правилам. Я обожаю уличные рынки и благополучно пробовала еду по всему миру. На самом деле, у меня горят волосы, когда люди говорят, что отказываются пробовать китайскую уличную еду.
Поедание уличной еды является синонимом впитывания культуры. Это моя утешительная еда вдали от дома. Конечно, есть несколько проверенных правил, о которых я расскажу позже.
Китай известен своими оживленными в культурном отношении рынками под открытым небом с разнообразными предложениями: от греховно-сладких, соблазнительно соленых, пряных, от которых течет нос, до совершенно причудливых. Вот мои рыночные приключения.
Цзиньчжоу
Цзиньчжоу - древний город с 2000-летней историей и культурой. Во время моего визита на местный рынок я был единственным не местным на всем рынке.
Размещенные в большом зале, стенды были небольшими, каждый с прилавком и небольшой площадью пола для демонстрации свиных носов, волнистых угрей, куриных ножек, разделанных коровьих голов, рыбьих голов и прессованных уток. О, и производить тоже.
Я зашел на рынок и был поражен, увидев висящие освежеванные туши собак. В некоторых азиатских странах собак разводят на фермах для употребления в пищу, как и других животных. Однако практика употребления в пищу собачьего мяса вызывает споры: в некоторых культурах это считается традиционным, а в других это явно табу.
Я прогулялся по рынку, а потом попробовал резиновую вареную куриную ножку. Я заткнул рот.
К счастью, всего в нескольких шагах от рынка я заметил небольшой магазин, где продавали свежую лапшу ручной работы. Я заказал миску очень острого и наслаждался сочностью 5 будильников.
Шанхай
Шанхай, третий по численности населения город в мире, - мой любимый город в Китае. Это потрясающий очаг роста, культуры и разнообразия. Бунд, высококлассный променад на берегу реки, обязательно нужно увидеть, особенно ночью. С одной стороны здания в европейском стиле колониальной эпохи; на другой стороне реки Хуанпу находится самый великолепный научно-фантастический горизонт.
Шанхай столкнулся с репрессиями против уличных торговцев, хотя и не такими жестокими, как в Пекине.
Базар возле сада Юйюань в Старом Шанхае восходит к династии Мин. Это кроличий лабиринт переулков и проходов, где продаются такие продукты, как гигантские сладкие блины, глазированные фрукты на шпажках, булочки со свининой, посыпанные семенами кунжута, и кальмары на палочке.
В переулках между Старым Шанхаем и Бундом вы найдете самую настоящую уличную еду. В этом районе не так много туристов. Здесь я нашел кальмаров на гриле, ростки фасоли, жареные овощи, булочки на пару и несколько видов лапши.
Пекин
Пекин стал огромным разочарованием в моих поисках уличных рынков. Я не мог найти ни одного рядом с моим отелем; консьерж сказал, что их закрыли.
Я с нетерпением ждала ночного рынка Дунхуамэнь в Ванфуцзин, легендарного шумного рынка, известного тем, что продают скорпионов на палочке и другие вызывающие тошноту блюда, такие как жареные сверчки, личинки тутового шелкопряда и бараньи яички.
Несмотря на то, что TripAdvisor назвал его одним из лучших мест для посещения в Пекине, рынок вызвал споры, и местные жители рады его закрытию, назвав его ужасной ловушкой для туристов.
Сообщается, что рынок был закрыт из-за шума, антисанитарии и пробок на дорогах. Дунхуамэнь был первым ночным рынком, открывшимся после основания Китайской Народной Республики в 1949 году, поэтому мне грустно видеть его закрытым.
Единственной уличной едой, с которой я столкнулся, была крошечная семейная витрина, где рядом с моим отелем продавались вареные пельмени.
Сиань
Сиань - один из старейших городов Китая, отправная точка Шелкового пути и памятник терракотовых воинов ЮНЕСКО, который считается одним из самых значительных археологических раскопок 20-го века.
Хотя мне нравилось видеть мавзолей из 8000 древних скульптур в натуральную величину, моя любимая часть Сианя - посещение двух рынков в центре города.
Мусульманский уличный рынок - это историческая улица, история которой насчитывает более 1000 лет и которая является центром мусульманской активности в городе. Люди хуэй - потомки мусульман арабских стран и Персии в Сиане.
Это мечта хищника: аккуратные прилавки по обеим сторонам темной улицы, вымощенной плиткой, продают множество вкусных угощений, таких как мясной шашлык на гриле, тушеная баранина и roujiamo - маринованная баранина, фаршированная в приготовленной на пару булочке или кексе.
Другие продавцы продавали жареных моллюсков, черные яйца, сухофрукты, свежеиспеченный хлеб, жареный тофу, покрытый зеленым перцем чили и тмином, холодную лапшу, травы, пироги с хурмой и вкусные фруктовые чипсы.
Рядом с мусульманским рынком, недалеко от площади Барабанной башни, находится ярко освещенный ночной рынок «Северные ворота». Красочная архитектура на главной улице и ответвлениях от династии Цин.
Улица представляет собой дикую какофонию ослепительных огней, неистовых звуков торговцев и музыки, а также фантастических запахов угольных грилей. Перед прилавками трудно устоять перед ароматами острого хот-пота и свежих булочек, приготовленных на пару.
Туши животных подвешены по обеим сторонам рынка. На базаре также продаются сувениры ручной работы, такие как вырезки из бумаги, вышитые кошельки, шелковые шарфы, резьба по дереву и другие произведения искусства.
Я услышал глухой звук и обернулся, чтобы увидеть молодого человека, делающего толстую лапшу Biang Biang. Он неоднократно растягивал рисовую лапшу, а затем швырял ее на столы, создавая звук бианг бианг, от которого лапша получила свое название.
Никогда не знаешь, что увидишь на китайском ночном рынке, особенно на таком, как этот, на котором больше местных жителей, чем жителей Запада. Проталкиваясь сквозь сокрушительную толпу людей, наслаждаясь стимуляцией всех своих чувств, я чуть не был сбит с ног женщиной, держащей малыша.
Она подбежала к мусорному баку посреди рынка, где стянула с парня штаны и «указала» ему в бак, где он быстро помочился.
Полагаю, это более гигиенично, чем загрязнять улицу мочой, но я не буду врать, мои глаза чуть не вылезли из орбит, и я фыркнул, чтобы не разразиться хихиканием.
Мое любимое съедобное лакомство во всем Китае было найдено на ночном рынке Сианя - жареный краб на палочке. После того, как на моих глазах погрузили в кипящий чан с маслом, горячего рачка вытащили и покрыли очень хрустящей, пряной субстанцией, похожей по текстуре на панировочные сухари, но с перечным пикантным вкусом.
Признаюсь, я купила двойного краба больше для фотосессии, но когда откусила, глаза расширились от шока и восторга. Это было очень вкусно! Скорлупа была хрустящей, а мякоть внутри была сочной и сочной.
Безопасность
Во всем мире около 2,5 миллиардов человек едят уличную еду, и я один из них. Несмотря на то, что уровень заражения низок и соответствует ресторанным показателям, стоит позаботиться о безопасности.
Вот несколько советов по безопасному питанию на уличных рынках:
- Это популярно? В очереди много людей?
- Проверьте, кто стоит в очереди - ищите местных жителей и детей.
- Визуально осмотрите стойло, кухонные принадлежности и столовые приборы на предмет чистоты. В отличие от традиционной ресторанной кухни, здесь все на виду.
- Проверьте, чтобы убедиться, что тот же человек, который готовит еду, не забирает деньги.
- Ешьте только подогретую горячую пищу и смотрите, как она готовится.
- Сырое и редкое мясо/морепродукты имеют высокий риск размножения бактерий. Я никогда не прикасаюсь к суши. Всегда.
- Ешьте только цельное мясо, ничего не формованного или измельченного, например, тефтелей или колбасы.
- Если вы, как и я, любите острую пищу, это может помочь (в умеренных количествах). Перец чили и другие острые продукты помогают убить определенные бактерии. И это вкусно.
- Держитесь подальше от сливочных соусов и приправ, таких как сальса и гуакамоле, особенно если вы не знаете, как долго они простояли.
- Пейте только бутилированную воду. Не используйте лед.
- Ешьте только фрукты с кожурой, с которой можно снять кожуру.
Если через несколько часов после еды вас начинает тошнить, вот несколько средств, которые могут помочь вам почувствовать себя лучше. Если они не работают, найдите врача:
- Диета BRAT (бананы, рис, яблочное пюре (США) и тосты
- Тамс
- Пепто Бисмо
- Имодиум
- Соли для пероральной регидратации
- Ципрофлоксацин (антибиотик)
Мне нравится этот отрывок от Кевина Кука из Monkey Abroad, который много лет преподавал английский язык в Китае
“Одна котлета Биг Мак может содержать мясо до тысячи разных коров из пяти разных стран. Я встречал в Китае иностранцев, которые не подходят к уличным торговцам, но с удовольствием едят в китайском Макдональдсе. Дело в том, что ни один из нас не знает точно, что мы едим или откуда берется наша пища.”
