Еще одно блюдо для буднего вечера, на этот раз классического сорта: курица пикката. Блюдо, которое я столько раз видела на различных кулинарных шоу, что мне удалось его впитать, и это кульминация рецептов, вырисовывающихся в моей голове. Я не следовала какой-то конкретной схеме для своей адаптации, скорее, я отошла от памяти и инстинкта, моего любимого способа приготовления пищи.
Для меня основой этого блюда является соус, концентрированная смесь лимона, белого вина, куриного бульона и каперсов, смешанная и уваренная до густоты и однородности. Дополнительные ноты лимона, предлагаемые свежим тимьяном, придают соусу землистую глубину вкуса, а щепотка хлопьев красного перца согревает каждый кусочек.
О, и еще чесночный гурман никогда не забудет чеснок. Подается с рисом/макаронами/кус-кусом/картофелем и украшается свежей зеленью, и у вас есть полноценное блюдо, которое выглядит так же впечатляюще, как и на вкус. И если вы будете работать по моему списку стандартов кладовой, ингредиенты будут готовы, и ужин на одного, двоих, троих или более станет расслабляющим и приятным будним вечером!
Мне всегда нравится готовить все элементы еды, прежде чем я начну процесс приготовления. Это делает весь опыт проще и приятнее. У меня есть то, что мне нужно, в пределах досягаемости рук, стресс от того, что я прохожу четыре шага в семиэтапном процессе и не убираю нарезанный лук. Он уже ждет на моей разделочной доске, готов к работе. Тем не менее, для начала подготовьте следующее: треть стакана измельченного лука-шалота, одна столовая ложка измельченного чеснока, одна чайная ложка измельченного свежего тимьяна и цедра одного лимона (сохраните этот лимон - нам понадобится сок чуть позже).
К курице! Как упоминалось ранее, самый простой способ получить всегда сочные куриные грудки - это отбить их до одинаковой толщины, как показано в моем рецепте куриных грудок в корочке из пармезана.
После того, как куриные грудки будут тщательно отбиты скалкой или сковородой, щедро приправьте их солью и черным перцем и слегка обваляйте в муке. Это помогает создать нежную корочку и оставляет небольшое количество на сковороде, приятное небольшое дополнение к соусу, который мы позже приготовим.
Подогрейте одну столовую ложку сливочного и одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте курицу и обжаривайте по три минуты с каждой стороны. Если ваша курица более одного дюйма толщиной, добавьте немного больше времени - от трех с половиной до четырех минут с каждой стороны. Когда закончите, переложите на тарелку и накройте пленкой, дайте отдохнуть минут десять.
Теперь соус! Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук-шалот. Обжаривайте в течение трех минут, пока они не станут мягкими и прозрачными. Далее в сковороду идет четверть чайной ложки хлопьев красного перца и тимьян. Прогрейте в течение двух минут и добавьте чеснок, готовьте в течение тридцати секунд до появления аромата. Время для вина! Налейте в сковороду полстакана сухого белого вина, например, пино гриджо, и уменьшите огонь до среднего, доведя вино до кипения. Обязательно проводите ложкой по дну кастрюли, разбивая оставшиеся кусочки аромата, чтобы они могли раствориться в соусе. Дайте вину выпариться в течение трех-пяти минут.
Как только вино выпарится наполовину, добавьте одну чашку куриного бульона и лимонную цедру вместе с лимонным соком. Перемешайте и снова доведите до кипения, чтобы соус продолжал выпариваться, а ароматы концентрировались.
Каперсы. Соленые маленькие драгоценности, которые, на мой взгляд, составляют курицу пикката, курицу пикката. Добавьте три столовые ложки сушеных каперсов и перемешайте. Приправьте соус по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Каперсы соленые, но вам нужно немного соли, чтобы подчеркнуть вкус. Я начал с одной четверти чайной ложки и в итоге использовал половину чайной ложки. Когда соус уменьшится наполовину, добавьте одну столовую ложку несоленого сливочного масла, чтобы смешать соус и добавить немного кремообразности.
Убавьте огонь до средне-слабого и добавьте куриные грудки вместе со всеми выделившимися соками обратно в сковороду. Накройте рисом/макаронами/кус-кусом/картофельным пюре и полейте соусом. Украсьте свежей петрушкой и сразу подавайте. Наслаждайтесь!
Две порции
- одна треть стакана измельченного лука-шалота
- одна столовая ложка измельченного чеснока
- одна чайная ложка измельченного свежего тимьяна
- одна четверть чайной ложки хлопьев красного перца
- цедра и сок одного лимона
- две куриные грудки, отбитые до одинаковой толщины
- кошерная соль и свежемолотый черный перец для приправы курицы
- мука для посыпки
- одна столовая ложка несоленого сливочного масла
- одна столовая ложка оливкового масла
- полчашки белого сухого вина
- одна чашка несоленого куриного бульона
- три ст.л. каперсов, слить жидкость
- кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- одна столовая ложка несоленого сливочного масла для соуса
- одна ст.л. свежей петрушки, измельченной
Для начала соберите лук-шалот, чеснок, тимьян и цедру одного лимона (сохраните этот лимон - нам понадобится чуть позже сок). Промойте куриные грудки и обсушите их. Отбейте курицу до однородной массы, щедро приправьте солью и черным перцем и слегка обваляйте в муке. Нагрейте одну столовую ложку сливочного и одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте курицу и обжаривайте по три минуты с каждой стороны. Если ваша курица более одного дюйма толщиной, добавьте немного больше времени - от трех с половиной до четырех минут с каждой стороны. Когда закончите, переложите на тарелку и накройте фольгой, дав отдохнуть минут десять. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук-шалот. Обжаривайте в течение трех минут, пока они не станут мягкими и прозрачными. Далее в сковороду идет четверть чайной ложки хлопьев красного перца и тимьян. Прогрейте в течение двух минут и добавьте чеснок, готовьте в течение тридцати секунд до появления аромата. Время для вина! Налейте в сковороду полстакана сухого белого вина, например, пино гриджо, и уменьшите огонь до среднего, доведя вино до кипения. Обязательно проводите ложкой по дну кастрюли, разбивая оставшиеся кусочки аромата, чтобы они могли раствориться в соусе. Дайте вину увариться в течение трех-пяти минут. Когда количество вина уменьшится наполовину, добавьте одну чашку куриного бульона и цедру лимона вместе с лимонным соком. Перемешайте и снова доведите до кипения, чтобы соус продолжал выпариваться, а ароматы концентрировались. Добавьте три столовые ложки сушеных каперсов и перемешайте. Приправьте соус по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Каперсы соленые, но вам нужно немного соли, чтобы подчеркнуть вкус. Я начал с одной четверти чайной ложки и в итоге использовал половину чайной ложки. Когда соус уменьшится наполовину, добавьте одну столовую ложку несоленого сливочного масла, чтобы смешать соус и добавить немного кремообразности. Включите средний огонь и добавьте куриные грудки вместе со всеми собравшимися соками обратно в сковороду. Накройте рисом/макаронами/кус-кусом/картофельным пюре и полейте соусом. Украсьте свежей петрушкой и сразу подавайте.