В последние годы японские рестораны распространились по всей Франции. Употребление бэнто, маки-тарелки или мисо-супа почти стало привычкой. Но является ли еда, которую мы там едим, типично японской, или она ориентирована на запад, чтобы угодить нашим новичкам? Чтобы ответить на этот вопрос, вот подборка из 10 типичных японских блюд, составляющих НАСТОЯЩУЮ японскую кухню. Вы заметите, что некоторые очень известные блюда во Франции не включены.
Мисо-суп
Мисо-суп, также называемый мисоширу, является одним из основных блюд японской кухни. Состоящий из рыбного бульона, даси и мисо, ферментированной соевой пасты с соленым вкусом, он позволяет готовить множество других блюд. Есть несколько вариантов, но основными ингредиентами являются сушеные водоросли вакаме, тофу, бульон даси и белое мисо. Некоторые добавляют грибы или даже веточки зеленого лука.
К этому японскому блюду часто подают мисо. Рамен выглядит как то, что вы могли бы назвать супом, но все же остается очень далеким от того, что мы знаем во Франции. Рамен состоит из макарон, залитых рыбным или говяжьим бульоном и украшенных несколькими ингредиентами, такими как яйцо, мясо или рыба, морковь или даже грибы. Приправа очень важна для рамена; соленый соевый соус, сладкий соевый соус, мисо, мы избалованы выбором.
Если только вы не заходите в действительно типичный японский ресторан, крайне редко можно увидеть это блюдо в меню специализированных ресторанов. Сябу-сябу - это вид фондю, при котором очень тонкие ломтики говядины погружаются в горячий бульон из говядины, овощей или водорослей конбу. Приготовив кусок мяса в котелке, его нужно погрузить в два холодных соуса; один со вкусом кунжута и сои, другой представляет собой смесь юдзу и соевого соуса.
Это классическое блюдо, которое регулярно едят многие японские семьи. Рецепт простой, на тарелке горячего риса у нас полоски говядины и лук. Для более изысканного блюда можно добавить яичный желток, чтобы связать все воедино.
Это блюдо, которое мы привыкли видеть в меню японских ресторанов Франции. Якитори - традиционный японский шашлык. Однако будьте осторожны, чтобы вас не обманули многие рецепты, которые родом не из Страны восходящего солнца. Многих это может огорчить, но в шашлыках из говядины с сыром нет ничего японского. Традиционный якитори представляет собой жареный куриный шашлык, покрытый пряно-сладким соусом, состоящим из соевого соуса, мирина, саке и сахара. Став очень популярным в Японии за ее пределами, многие повара отправились туда со своей интерпретацией. Сегодня мы находим их с говядиной, свининой, лососем, а также с грибами или цуккини.
Сашими не такое блюдо, как любое другое. Его приготовление является частью древнего кулинарного искусства японской гастрономии, которое восходит к 15 веку. Если на первый взгляд блюдо кажется простым, то оно очень сложное. В составе сырая рыба, все дело в разрезе животного и в расположении мяса на тарелке. Эстетика - очень важный критерий при разработке этого блюда. Для приготовления сашими чаще всего используют лосося, тунца, скумбрию или морского леща. Также возможно приготовить сашими на основе таких морепродуктов, как гребешки, омары или креветки. Отдельного упоминания заслуживает рыба фугу, настолько ядовитая, что очень немногие повара в Японии имеют право работать с ней.
Такояки обычно едят на ходу или на улице в подносе. Его продают многие киоски с уличной едой, особенно в Осаке. Их называют «ятай». Это слово относится к передвижным ларькам с уличной едой в Японии. Удобно есть, такояри представляет собой шарик из теста, похожего на тесто для блинов, приготовленный в форме, с начинкой из осьминогов. Обычно на подносе находится от 6 до 8 шаров Такояри.
Соба - типичная японская лапша, приготовленная из гречневой муки и воды. Вы можете отличить их от других паст по их цвету, который немного темнее, чем другие, иногда граничащий с фиолетовым. Их готовят, как европейскую пасту, в большой кастрюле с кипящей водой. Их часто едят в бульоне, например, рамен, который в этом случае будет называться какэ соба, или просто промывают в холодной воде, чтобы обмакнуть в соус из морских водорослей, часто очень соленый.
Как и якитори, вот блюдо, которое часто можно встретить в японских ресторанах. Очень часто а ля карт, довольно сложно найти очень хорошие, которые уважают японское ноу-хау. Чтобы насладиться хорошей гёдза, все зависит от теста и приготовления этих маленьких равиоли. Он должен быть поджаренным с одной стороны, но мягким внутри. Начинка может меняться между свининой, курицей или овощами, но тесто требует особой тщательности при приготовлении: специальная мука (пшеничная Т45 или специальная гёза), 3 г соли и 120-150 г горячей воды. После достаточного отдыха и формирования равиоли, форма которых также требует некоторой практики, наступает время приготовления. Чтобы получить это двойное приготовление, вы должны сначала приготовить одну сторону гёдза на сильном огне на сковороде, затем добавить воду и накрыть крышкой, чтобы она готовилась, как пар.
Это японское блюдо очень распространено в Японии. Легко приготовить и адаптировать, онигири часто едят во время обеденного перерыва, вдали от дома, в коробке для бенто. Эта «коробочка» состоит из нескольких блюд, образующих полноценный обед. Онигири - блюдо из риса, часто представленное в форме треугольника, иногда завернутое в водоросли нори. Последний украшается по нашему усмотрению; с лососем, тунцом, водорослями, угрем или мясом, например, свининой или говядиной. Огинири - одно из самых популярных блюд Японии.
Некоторые любители японской кухни могут быть ошеломлены, но большинством японских ресторанов во Франции управляют не уроженцы Страны восходящего солнца. Кроме того, большая часть меню ориентирована на вестерн, чтобы удовлетворить наши вкусовые рецепторы, которые не привыкли к такой кухне. К сожалению, шашлык из говядины и сыра не существует в Японии и не является типично японским, сашими очень редко уважают искусство нарезки рыбы, а спринг-роллы - это просто спринг-роллы, происходящие из Юго-Восточной Азии, разрезанные на несколько частей.
Для тех, кто хочет попробовать настоящую японскую кухню, вот 10 блюд, которые родом из Японии.
Не будьте пессимистами, во Франции до сих пор есть очень хорошие японские рестораны, специализирующиеся на одном виде кухни. В Париже, например, мы рекомендуем улицу Сент-Анн, недалеко от Оперы Гарнье, где многие рестораны отдают дань уважения этой кухне другого континента. Рамен, гёдза, якитори - у каждого свои предпочтения!