Новое скандинавское блюдо в ресторане Noma.
Во время недавней поездки в Копенгаген я открыла для себя модную кухню, которая захлестнула весь город: новая скандинавская кухня. Отец философии еды - легендарный местный шеф-повар и гастрономический предприниматель Клаус Мейер. Мейер является соучредителем (вместе с Рене Редзепи) знаменитого ресторана Noma, который был признан лучшим рестораном мира в 2010, 2011 и 2012 годах и вторым лучшим рестораном мира в 2013 году по версии журнала Restaurant. Все меню ресторана Noma основано на новой скандинавской кухне, которая выходит за рамки «от фермы к столу» и фокусируется на местных продуктах, сезонных блюдах, питательных веществах и продуктах, полученных от скандинавских поставщиков для создания традиционных скандинавских блюд.
Клаус Мейер даже создал «Манифест Новой скандинавской кухни», в котором говорится о целях Новой скандинавской кухни. Он гласит:
1. Чтобы выразить чистоту, свежесть, простоту и этичность, которые мы хотим ассоциировать с нашим регионом.
2. Чтобы отразить смену времен года в блюдах, которые мы готовим.
3. Основывать нашу кухню на ингредиентах и продуктах, характеристики которых особенно хороши для наших климатов, ландшафтов и вод.
4. Сочетать потребность в хорошем вкусе с современными знаниями о здоровье и благополучии.
5. Продвигать скандинавские продукты и разнообразие скандинавских производителей, а также распространять информацию об их основных культурах.
6. Способствовать благополучию животных и эффективному производственному процессу в наших морях, на наших сельскохозяйственных угодьях и в дикой природе.
7. Разработать потенциально новые области применения традиционных скандинавских продуктов питания.
8. Сочетать лучшее в скандинавской кулинарии и кулинарных традициях с импульсами из-за рубежа.
9. Сочетать местную самодостаточность с региональным обменом высококачественной продукцией.
10. Объединить усилия с представителями потребителей, другими мастерами кулинарии, сельского хозяйства, рыболовства, пищевой промышленности, розничной и оптовой торговли, исследователями, учителями, политиками и властями в этом проекте на благо и пользу всех в странах Северной Европы.
Итак, какие блюда вы можете найти в меню New Nordic? Как правило, блюда играют с текстурой, комбинациями ингредиентов и презентацией, создавая вкусные, свежие и даже занимательные и удивительные творения. В постоянно меняющемся меню ресторана Noma вы можете найти все: от живых местных креветок (это самый свежий способ их есть) до черники и муравьев, мха с хрустящим оленьим лишайником и белыми грибами. Не все блюда настолько авангардны, так как вы также можете насладиться такими блюдами, как лук и ферментированные груши; ягоды и овощи на гриле; икра картофеля и уклейки; и жареный палтус с зеленью.
Важно помнить, что New Nordic Cuisine - это не просто еда, это опыт. Более того, стремясь создать культуру здоровой, местной и вкусной кухни, многие рестораны включают в себя некоторые принципы движения, не будучи на 100% новоскандинавскими. Копенгаген в целом является очень устойчивым городом (к 2025 году они стремятся стать первой в мире столицей с нулевым выбросом углерода), поэтому есть много ресторанов, которые включают в свое меню философию Новой скандинавской кухни, например, Restaurant Radio, Manfreds og Vin и Kadeau.. Независимо от того, где вы решите поужинать, обязательно попробуйте блюда, вдохновленные новой скандинавской кухней, чтобы ощутить здоровый вкус местного колорита.