Амбициозные молодые тайцы пробуждают творческий потенциал в одном из самых посещаемых городов мира.
Из конца L-образного бара я наблюдал, как трое поваров в черных кепках деликатно сервируют 11 блюд из чего-то похожего на снег. Громкая музыка заглушала звуки оживленной улицы Бангкока снаружи. «Хорошо, ребята, это называется «Daft Punk играет у меня во рту», - сказал шеф-повар Сарин Роджанаметин, ставя интригующее блюдо передо мной. Как ни странно, из стереосистемы вырвалась пульсирующая песня LCD Soundsystem «Daft Punk Is Playing at My House».
Первый укус потряс меня до глубины души. В клубе Small Dinner Club, который «разбирает, задает вопросы и переосмысливает тайскую еду», вам не вручают меню. Вечера из 12 блюд - это восхитительная загадка, сопровождаемая вдохновляющими заметками 32-летнего шеф-повара, который открыл спрятанный бутерброд в феврале 2022 года. «Для меня это блюдо представляет собой суть тайской кухни», - написал он. Я ожидал кокоса или лайма; вместо этого я получил взрыв тайского зеленого чили. Мои брови начали потеть. Я смешал все это: горячий лед, крошечную радужную рыбку, арбуз и роскошный соус из черного кунжута. Это были ароматы Таиланда, объединенные в совершенно новую песню. Роджанаметин, который провел два года в лесном монастыре, прежде чем открыть ресторан, говорит мне: «Город сильно изменился за последние четыре года. Люди гораздо смелее».
Сюрприз - это тема, которая снова и снова всплывала во время моей последней поездки в Бангкок. До пандемии это был самый посещаемый город в мире, известный своими плавучими рынками и богато украшенными храмами. Сейчас он переживает возрождение благодаря творчеству молодых тайцев, таких как Роджанаметин. Группа амбициозных предпринимателей, вдохновленных культурой и гордостью предков, мечтает о галереях и кафе, душевных ресторанах и веселых тематических барах. «Удивительно быть в Бангкоке в данный момент, - говорит Роджанаметин. «Сцена работает, культура работает, и людям это интересно».
Я мельком увидел многолюдную реку Чао Прайя, проезжая через исторические районы Банграк-Клонгсан (недавно названный творческим районом Бангкока) и Талад Ной. Местные гиды из роскошной туристической компании Smiling Albino привозят сюда туристов на велосипедных экскурсиях, но в основном это дети из Бангкока, которые открыли для себя богатые фотосессии в Instagram. Одна сой, или небольшой переулок, служит галереей под открытым небом с фресками с фантастическими тайскими и китайскими иероглифами, стекающими по одной стене, и 49 грубыми изображениями, снятыми на пленку местными фотографами, на противоположной. Продавцы продуктов питания и ювелирных изделий, работающие в течение нескольких поколений, работают вместе с новыми точками открытия когорты, такими как Hong Sieng Kong, заполненное антиквариатом кафе в 150-летнем прибрежном складе с кирпичными стенами, задушенными фиговым деревом.
Мук Аттаканвонг, чья галерея Lek Gallery уже более 45 лет является неотъемлемой частью Bangrak, в феврале 2019 года открыла многопрофильный арт-центр ATT 19. Семейное дело включает в себя ее сестру Шер, которая управляет соседним Ресторан кайсэки на 12 мест Mad Beef и их мама, которая печет пирожные для кафе ATT 19. 31-летний Мук работал в индустрии моды в Нью-Йорке, прежде чем вернуться в Бангкок с идеей создать бесплатную галерею для молодых людей - без предварительной записи. В качестве креативного директора она занимается организацией выставок под руководством начинающих местных художников, посвященных таким темам, как равенство женщин и психическое здоровье.
В районе Банг Кхун Тхиан пышный сад Пумджай является результатом неустанной работы владельца Эй Тиенсап по реанимации усеянной мусором земли ее семьи на берегу канала (фотоальбомы показывают ранний беспорядок), создавая живой музей, ресторан, а также место для семинаров и частных мероприятий. Тинсуп нетерпеливо провел меня через парк пермакультуры площадью 2,77 акра, изобилующий мохнатыми баклажанами, билимби (щавелем), сом саа (горький апельсин) и фиалковым горохом-бабочкой, с ножницами в руках, чтобы срезать и грызть эндемическую флору, объясняя их различные способы использования. и преимущества. «Для кого-то это сорняк, но для меня это еда», - сказала она, когда мы прогуливались по заново заросшему саду личи, который принадлежал ее семье еще до правления короля Рамы V (1868-1910).
Пока Тиенсап работала над спасением земли и окружающего сообщества, которую она неоднократно называла «драгоценной» во время нашего тура, ее 31-летний сын, Энди Чотсрилеоча, заметил, что его сверстники увлечены вопросами устойчивого развития, и нашел лучший путь к сохранить свое семейное наследие было с помощью бизнеса, приносящего доход. Теперь мать и сын вместе с персоналом, нанятым по соседству, каждые выходные встречают 500 человек.
Когда я копалась в нежном мианг кхаме Тиенсупа - медленно обжаренном кокосе и травах, начиненных свежими листьями кораллового дерева с кусочками кислого билимби, - она открыла большую книгу карт.«Я хочу, чтобы мои сыновья гордились землей, гордились Бангкоком, гордились Таиландом, поэтому приготовление традиционных блюд действительно важно - это все объединяет», - сказала она, сверкая глазами. «Еда может быть мостом между развитием, сообществом и историей». Poomjai, стоит отметить, означает гордый.
Я был свидетелем того, как кулинария Бангкока процветает на всех уровнях. В настоящее время насчитывается 30 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, среди них R-Haan, Khao и Yu Ting Yuan, и наверняка появится еще больше, например, недавно прибывший Potong, спрятанный в аптеке традиционной китайской травяной медицины шеф-повара Пичайи (Пэм) Утарнтхарм. Она предлагает комплексное меню из 20 блюд, посвященных тайским китайским вкусам, с использованием местных продуктов для блюд с такими названиями, как «красивые» (моллюск, гранат, ферментированный чили и кимчи с лилиями).
Быть временно отрезанным от мира - не самое страшное для города. Аттаканвонг, основатель ATT 19, заметил, что многие тайские креативщики, жившие за границей, вернулись во время пандемии.«И, - сказала она, - они вернулись навсегда», обнаружив новое чувство цели, безотлагательности и признательности. «Произошёл большой обмен знаниями, и мы много искали внутри себя, пытаясь решить проблемы, которые мы видим в городе».
Советы по планированию поездки
- Как добраться: Прямых рейсов из США нет, но Air Canada с 1 декабря запустила сезонный рейс из Ванкувера в Бангкок - первый прямой маршрут из Северного Америка через десятилетие.
- Где остановиться: Отель Standard, Бангкок Маханахон открылся в конце июля с насыщенным пышным декором и хорошо продуманным концептуальным магазином.
- Обязательная еда: Kuay teow reua, или лапша-лодочка, готовится из тайского базилика, ипомеи и чили, тушенных на основе супа том-ям.
- Останьтесь подольше: Прыгните на длиннохвостой лодке на Банг Крачао, также известный как Зеленые легкие Бангкока, остров, богатый сельскохозяйственными угодьями, джунглями и лесами. Исследуйте на велосипеде и проведите ночь, забронировав виллу в оздоровительном центре RAKxa.