Термин «новая скандинавская кухня» по-прежнему заставляет трепетать сердца на международной гастрономической сцене, и любой достойный гурман (предпочтительно французский fleur de sel) продолжает ставить Копенгаген на первое место в своем гастрономическом праздничном маршруте.
По состоянию на 2018 год в столице Дании находится 15 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен (12 с одной звездой, два с двумя звездами и один, Geranium, с тремя), а с недавним открытием обновленного ресторана- Скандинавская легенда noma в своем новом помещении с видом на беззаботную Христианию, влияние Копенгагена на кулинарную мировую арену не собирается ослабевать.
Так что же сделало этот город из банальной традиции свинины и картофеля кулинарным генератором, и что именно означает «новая скандинавская кухня»? Основная ответственность за привлечение внимания к Копенгагену лежит на молодых шеф-поварах города, многие из которых учились у самых влиятельных шеф-поваров мира.
Эти повара использовали свой опыт и объединили его со страстью к местным сырым продуктам Дании - превосходной свинине, дичи, морепродуктам, корнеплодам и ягодам - и уважением к временам года. Доведенный до крайности, это означает, что владелец-шеф-повар Noma Рене Редзепи воздерживается от всех неместных продуктов в своих творениях (например, без оливкового масла и помидоров); играет со скромными, часто упускаемыми из виду ингредиентами (бобовые и злаки); и корма для трав и растений. Ингредиенты искусно приготовлены, но техника никогда не затмевает вкус.
Дегустация Копенгагена
Несмотря на всю шумиху вокруг таких ресторанов, как Geranium и Noma, а также новой скандинавской кухни в целом, это явно не то, что среднестатистический датчанин ест каждый день. Итак, куда можно пойти в Копенгагене, чтобы получить более прозаическую картину обеда в датском стиле?
Смёрреброд
Почти непроизносимый smørrebrød - знаменитый датский бутерброд. Обычно он состоит из ломтика ржаного хлеба, покрытого, например, ростбифом, копченым лососем, маринованной сельдью, печеночным паштетом или жареным рыбным филе, и украшенного различными гарнирами (конечный скульптурный продукт часто выглядит слишком хорошо, чтобы его есть).). Обычно его подают только в обеденное время; лучшие места для исправления включают традиционный Schønnemann и современный Aamanns, последний предлагает еду на вынос и ресторан. Совет: попробуйте произносить smørrebrød как «SMUHR-bruth», но не расстраивайтесь, если ваше произношение не совпадает с произношением коренного датчанина.
Выпечка
С дюжиной торговых точек по всему городу, в том числе в аэропорту, на Строгет и по соседству с туристическим офисом, Lagkagehuset представляет собой сеть пекарен, продающих все маслянистые, богатые углеводами угощения, о которых вы только могли мечтать. Обязательно попробуйте Rugbrød (ржаной хлеб), но вы, вероятно, пришли сюда за сладкой выпечкой. Обратите внимание, что хотя во всем мире их называют «датскими пирожными», в Дании они известны как wienerbrød (буквально «венский хлеб»).
Морепродукты
В модном районе Копенгагена, где продается мясо, рыбный ресторан Kødbyens Fiskebar с момента своего открытия почти десять лет назад произвел фурор и является фаворитом номского ресторана Redzepi. В меню указано происхождение всех морепродуктов, от гренландского снежного краба до датских устриц и мидий Лимфьорда. Это также хорошее место, чтобы попробовать датское белое вино (да, действительно!).
Хот-доги
Классическая датская уличная еда - это pølser (хот-дог в булочке), который продается в вездесущем pølser vogn (тележка с хот-догами). DØP, возможно, лучший в Копенгагене, он предлагает аппетитных органических собак всем, независимо от того, хотите ли вы попробовать традиционную или инновационную веганскую альтернативу. Найдите их фургон рядом с Рундеторном.