В Соединенных Штатах уличная еда является центральной частью нашего кулинарного ландшафта. Нам повезло, что у нас есть тележки с хот-догами и халяльными тележками, фургоны с едой, которые подают все виды кухонь на вынос, и придорожные киоски, предлагающие гамбургеры и рожки с мороженым. В Южной Корее похожая любовь к уличной еде, где обычные блюда продаются у продавцов, называемых pojangmacha..
Уличные торговцы едой Pojangmacha - относительно новая традиция в истории южнокорейской кулинарии, которая существует всего 60 лет. Существует множество легенд о происхождении палаток поджангмача, английский перевод которых похож на повозку или повозку, запряженную лошадьми. В некоторых отчетах говорится, что киоски с уличной едой созданы по образцу японского ятай, типа мобильной уличной тележки с едой, в то время как другие утверждают, что поджангмача более тесно связана с тележками с едой, запряженными лошадьми, которые существовали в Корее по крайней мере с 14 века. Но большинство людей согласны с тем, что продавцы pojangmacha появились, когда японская оккупация Кореи подошла к концу в 1950-х годах.
Независимо от того, как долго эти киоски с уличной едой существуют в той или иной форме, pojangmacha стали одним из основных продуктов питания в больших городах, особенно в Сеуле. На самом деле, если вы смотрите много корейских дорам, вы можете заметить, что палатки с поджангмача появляются в сценах, где персонажи пропивают свои печали. Поклонники популярного шоу Netflix «Squid Game» также узнают знакомые красные тенты pojangmacha: главный герой Ги-хун берет свою дочь на ттокпокки в одной из красных палаток в день ее рождения.
Если вы путешествуете по стране, обязательно сделайте остановку в палатке поджангмача, чтобы выпить соджу и признаться в своих сокровенных мыслях и чувствах за тарелками с огненно-горячим ттокпокки. Вот все, что вам нужно знать о посещении pojangmacha, в том числе, где их найти и что заказать.
Что такое поджангмача
В то время как посетители больших городов, таких как Сеул, особенно те, кто приезжает с Запада, могут привыкнуть к закускам уличной еды, которые продаются с тележки, у pojangmacha есть одна отличительная черта, которая отличает его от большинства других киосков уличной еды в мир: Они снабжены пластиковыми брезентами, свисающими с каждой стороны, что делает поджангмачу больше похожей на палатку с едой, чем на продуктовый прилавок. Под брезентом вокруг прилавка, где владелец подает еду, могут быть установлены пластиковые табуретки, а в некоторых больших палатках поджангмача могут быть свободные столики.
Группы pojangmacha больше всего сконцентрированы в сеульском районе Чонно, где находится рынок Кванган и так называемые продуктовые переулки, где продавцы сосредоточены на таких блюдах, как рисовые лепешки и детеныши осьминогов. Согласно The Korea Herald, «ностальгия и неформальная атмосфера импровизированных баров, кажется, всегда привлекают тех, кто собирается выпить.”
На самом деле, эти продуктовые лавки известны не только как бары, но и как исповедальные будки, где корейцы чувствуют себя комфортно, опрокидывая стаканы соджу и становясь эмоциональными, шумными и сентиментальными - или всем вышеперечисленным. Один блогер-путешественник даже назвал pojangmacha мобильным «кабинетом психиатра». Что касается клиентуры, вы увидите как молодых корейцев, расслабляющихся после ночной прогулки по городу, так и корейцев постарше, которые помнят времена, когда на каждом углу была pojangmacha.
К сожалению, за последние десять лет pojangmacha стали гораздо реже встречаться в Сеуле. В своем видео, посвященном pojangmacha, ютубер Кринг Ким и ее друг объясняют, что pojangmacha в основном запрещены правительством, потому что они блокируют трафик.
Что заказать в pojangmacha
Прежде чем туристы остановятся у палатки pojangmacha, они должны знать, что вегетарианские варианты ограничены. Но есть и хорошие новости для приезжих: в своем видео Кринг Ким показывает меню, в котором перечислены продукты на корейском и английском языках.
Также принято открывать бутылку соджу во время трапезы, так что вы, вероятно, увидите много поздних перекусов и завсегдатаев бара, переносящих вечеринку во второе место, если вы зайдете в pojangmacha в ночь. На самом деле, большинство закусок, подаваемых в палатках поджангмача, относятся к категории андзю - еды, которую подают с алкоголем.
Токпокки: Эти жевательные рисовые лепешки цилиндрической формы пропитаны острой пастой чили кочхуджан.
Dakkochi: Зеленый лук и кусочки курицы, обжаренные на вертеле и покрытые липким соусом из соевого соуса и кочхуджан.
Хотток: Хрустящие блинчики с начинкой из корицы и коричневого сахара с корицей, которые также можно найти со вкусом зеленого чая и с пикантными начинками, такими как кимчи.
Кимбап: Эти роллы из морских водорослей и риса могут быть похожи на суши, но их отличает то, что они наполнены приготовленными ингредиентами, такими как пульгоги, ветчина, сыр, кимчи, жареные яйца и рыбные котлеты.
Пломбир: Корейская версия кровяной колбасы, приготовленная из свиной крови, смешанной с данмён или лапшой с вермишелью.
Одэн: Этот сорт корейских рыбных котлет (из белой рыбы, такой как треска или минтай) обычно нарезают полосками и подают на шампуре вместе с чашкой бульона. приправленный такими ингредиентами, как водоросли или редька.
Gyeran-mari: Это рулет из яиц с начинкой из нарезанного корня и зеленого лука и особенно популярно во время обеда.