Baikatei - это удостоенная наград, принадлежащая семье кондитерская фабрика в историческом районе Кагуразкака в Токио, специализирующаяся на вагаси - традиционные японские сладости, которыми обычно пользуются чаем.
История Байкатей переплетается с собственной историей Кагуразака. Кондитерская фабрика была основана более 80 лет назад, в 1935 году, в период Сева. Это был расцвет Кагуразаки как ханамачи или городка цветов, где гейша могла вести бизнес и развлекать покровителей. Многие из чайханов, ryotei (высококлассные рестораны, где гейша развлекается, часто резервирование или приглашение), okiya (дома гейши) и периферийные предприятия, которые процветали в это время, остаются в бизнесе сегодня.
Современный Кагуразака | © Кабаки / WikiCommons | Кагуразака в 1908 году | WikiCommons | Подпись Baikatei Kagurazaka повезло кошкам | © Alicia Joy
Вагаси были важны для чайных церемоний, на которых присутствовал резидентский гейш, и Байкатей был настроен вырезать себе нишу на уже насыщенном рынке. Компания начала бизнес с видением производства обработок ручной работы, которые вы могли съесть своими глазами, а также ваши вкусовые рецепторы. Они также привлекали клиентов своими сезонными блюдами, и каждая партия была изготовлена только с использованием внутренних ингредиентов, а также без консервантов.
Формула была успешной. Baikatei продолжает придерживаться своих корней и создает wagashi традиционным способом, но это не означает, что они не любят внедрять новшества и не возвращают своих клиентов, чтобы посмотреть, что нового. Например, их элегантные кошачьи кондитерские изделия являются относительно новым дополнением к меню и вдохновлены парой бродячих кошек, замеченных в изучении района.