Кухня, которая приправлена Чарльстоном, наконец получает свое

Знаменитый шеф-повар Gullah Бенджамин Деннис уверен в двух вещах: культура является определяющей характеристикой кухни, а корни южной кухни тянутся глубже, чем курица, обжаренная до идеальной хрустящей корочки, в сочетании с мак-сыром. «Чарльстон был бы ничем без культуры Gullah-Geechee», - говорит Деннис.

39-летний уроженец Чарльстона объясняет, что 39-летний уроженец Чарльстона объясняет, что во время дегустации макаронного салата в стиле Гулла, приготовленного из свежевыловленных креветок и сладкого гороха в своей кухне, кухня Юга была сформирована в основном из рук порабощенных африканцев. горшки в домах колонистов еще в 1700-х годах.

«Мы взяли простую душу африканских рук и индейцев [стиль приготовления пищи] и сделали это специальное сочетание», - говорит Деннис, размышляя о том, как формировалась кухня Чарльстона. Что отличает южную кухню Gullah-Geechee от более широко известного разнообразия круп и зелени, говорит Деннис, который имеет происхождение от Gullah, это сезонность и морепродукты. Это повлияло на классические блюда Чарльстона, такие как креветки и грибы и суп из крабовых крабов.

Хотя Деннис, ставший своей миссией продвигать кулинарию Гуллахи-гичи и ставший одним из самых выдающихся деятелей кухни, отмечает, что представления о культуре Гуллы в последние годы исчезли, он переживает ренессанс. Это кухня, которая в настоящее время находится под пристальным вниманием, поскольку Южный город стремится сохранить свое прошлое.

«Ходили слухи, - говорит Деннис. «Люди начинают понимать, насколько они связаны с этой культурой и корнями».

«Ходили слухи, - говорит Деннис. «Люди начинают понимать, насколько они связаны с этой культурой и корнями».

Сейчас, как никогда ранее, Чарльстон оттачивает свою историю, поскольку приток поселенцев рассчитывает извлечь выгоду из растущей популярности города, одновременно угрожая нарушить его культурную самобытность. В условиях бурного развития туризма, когда ежедневно в метро Чарльстона перемещается до 28 новых людей, а разработчики спешат их разместить, есть опасения, что некоторые реликвии не выживут.

«Существует большой страх, что по мере развития и увеличения числа людей, что земля будет скуплена и по сути вытеснит большую часть народа Гуллы, и что эта культура находится в опасности», - говорит Айви Фарр Макинтайр, доктор философии. директор по коммуникациям исторического общества Южной Каролины. (В целом, жители Южной Каролины, которые утверждают, что это наследие называют себя Гуллой, тогда как жители региона Джорджия называют себя Гичами.)

Статья продолжается под рекламой

Усилия по сохранению креольского языка, на котором говорит община Gullah-Geechee, даже достигли Лиги плюща - Гарвард добавил курс к своей программе по изучению африканского языка в конце прошлого года. Когда в сентябре откроется Музей исторического общества Чарльстона в Южной Каролине, в его галерее, ориентированной на Гуллу, будет представлен словарь, в котором представлены слова, давно известные посетителям, такие как Гамбо, из слова Гулла для бамии.

Популярность кухни Gullah-Geechee также возрастает - она даже попала в руки местных пивоваров: крем-эль Revelry Brewing варится с крупой, выращенной компанией Geechee Boy Mill. В ресторане Husk, где проживает лауреат премии Джеймса Берда Шон Брок, выпущенное ограниченным тиражом пиво Reezy Peezy, Red Bay Breezy свободно основано на тарелке из риса и гороха Gullah.

Южная кухня зародилась в Западной Африке, где бамия сочеталась со всем, а рис был образом жизни. Gullah-Geechee, потомки порабощенных африканцев, которых привезли в Низкую Страну Южной Каролины и на Морские острова Джорджии из таких мест, как Сьерра-Леоне и Либерия, за их знания о выращивании риса, практиковали приготовление пищи на ферме задолго до того, как это стало модным.

Где попробовать блюда Gullah в Чарльстоне

Кухня Ганнибала: Хотя ее имя не может сразу вызвать теплые и нечеткие чувства, именно на это стремятся те, кто ищет продукты южной кухни. В этом семейном ресторане без нарядов говорится, что он «кормит душу города» уже более 40 лет. Как вам скажут, идите туда за крабовым рисом.

Кухня Берты: Отказавшись от излишеств, чтобы сосредоточиться на хорошей домашней кухне в южном стиле, Кухня Берты призывает многих как внутри, так и за пределами общины Гулла-Гичи, чтобы отведать любимую еду. Фонд имени Джеймса Берда назвал его «Американская классика», а жареная рыба и красный рис - по вкусу.

Martha Lou's: Фаст-фуд из-за его жареной курицы для тех, кто ищет еще одно блюдо южной кухни, эта закусочная до сих пор пользуется популярностью в сообществе Gullah-Geechee. Здесь гости найдут суп из бамии и потроха, два блюда, переданные от африканских корней общины.

Next: Еда в следующем замечательном месте на Юге

Кухня, которая приправлена ​​Чарльстоном, наконец получает свое

Где попробовать блюда Gullah в Чарльстоне

Кухня, которая приправлена Чарльстоном, наконец получает свое