Представленный ингредиент домашнего салата в отеле Cedar Key’s Island - это сердцевина пальмы, хрустящая и нежная сердцевина дерева. Ингредиент, который делает его замечательным, - это шарик (или два) ярко-зеленого мороженого, который находится поверх всей смеси.
Для тех, кто в курсе, этот салат является местным деликатесом и наслаждением. Для посторонних это немного загадка, в основе которой два вопроса: что именно происходит в этом салате? Как это может быть хорошо?
Cedar Key всегда был захолустным местом. Небольшой город, в котором по состоянию на 2010 год проживало 702 человека, расположен на острове на западном побережье Флориды, чуть более чем в часе езды от Гейнсвилля. Когда-то он был покрыт кедровыми деревьями, которые легли в основу процветающей экспортной экономики в годы Гражданской войны. Однако к тому времени, когда Бесси Гиббс и ее муж прибыли в Сидар-Ки, это место и его экономика пришли в упадок, а в последнее время отель «Айленд» использовался как бордель и бар..
Гиббс навел порядок и в 1947 году вновь открыл здание под гостиницу, бар и ресторан, который стал известен среди местных жителей и отдыхающих благодаря своим свежим морепродуктам и гигантским порциям. Бесси присматривала за кухней, а за поваром Кэтрин «Большой Бастер» Джонсон, которой приписывают создание оригинальных сердечек из пальмового салата.
Во Флориде сердцевина пальмы долгое время была свежим местным деликатесом, в отличие от консервированной сердцевины пальмы, которую подают в салатах на севере. Коренные жители Южной Флориды называют этот овощ «болотной капустой» и могут готовить его вареным с небольшим количеством бекона или ветчины. Сердцевина пальмы происходит от вида пальмы, которая растет в дикой природе во Флориде. Официально она называется сабальской пальмой, но имеет множество других красочных названий, в том числе голубую пальметто и капустную пальму. Есть некоторые пальмы, у которых много стеблей и которые могут производить пальмовые сердца, не жертвуя своей жизнью, но капустная пальма не из таких: чтобы съесть сердце, вы должны его срубить.
Салат, который приготовили Бесси и Кэтрин, был оригинальным. Наряду с сердцевиной пальмы в нем были красочные фрукты и острый засахаренный имбирь. Мороженое было настоящей изюминкой, сливочная, ореховая заправка, которая быстро таяла во время всего шебанга.
Есть несколько версий рецепта, и хотя все они согласны с тем, что салат должен включать сердцевину пальмы и мороженое, есть некоторые разногласия по поводу того, что еще входит в состав. Обычно это финики и свежие фрукты, которые могут быть бананами, ананасами, папайей или их комбинацией. Иногда украшают засахаренным имбирем. Часто эти ингредиенты предназначены для салата.
Что касается заправки для мороженого, понятно, что она должна быть зеленой. Одна версия рецепта требует фисташкового мороженого, другая - щербета с лаймом. Но в старых версиях рецепта мороженое окрашивалось в зеленый цвет только для украшения (или, возможно, для придания заправке более привлекательного цвета). В этих старых версиях заправка делается из ванильного мороженого, арахисового масла, майонеза и зеленого пищевого красителя. Все это смешивается, а затем повторно замораживается.
На протяжении десятилетий в отеле подают различные варианты этого салата. Бесси Гиббс владела отелем до 1970-х годов, даже когда она взяла на себя больше гражданских обязанностей. (Некоторое время она даже была мэром.) Это было ненадолго прекращено в 1980-х, когда урожай капустных пальм был слишком большим, и государство наложило ограничения на их рубку. Сегодня рестораны по всему Сидар-Ки предлагают вариант салата, а в отеле Island до сих пор подают оригинальный рецепт.
Каким бы культовым ни был салат для этого острова, действительно ли он хорош? Отзывы, на удивление, положительные. Согласно The New York Times, «этот салат лучше, чем десерт». Посетитель, написавший для Los Angeles Times, согласился: «Заправка звучит странно, но она была настолько вкусной, что мы попросили рецепт».