Вкусная еда может сделать экстремальные обстоятельства более дружелюбными. Эти рецепты от шеф-повара из провинции - хорошее начало.
До шале Blanket Glacier можно добраться только на вертолете. Отель A-frame расположен глубоко в горах Монаши в Британской Колумбии. В нем есть спутниковый телефон для экстренных случаев, но нет сотовой связи или Wi-Fi. Гости приносят свои спальные мешки. Ванные комнаты - это пристройки, а импровизированный душ состоит из пластикового ведра, прикрепленного к системе шкивов. Если вы остаетесь на ночь, вы не ищете удобств; вы преследуете 60 футов снега, который выпадает в этом районе каждую зиму. Когда я провел там неделю с друзьями в начале марта, я не ожидал большего, чем дровяная печь, но был приятно удивлен всей этой изысканной едой.
Семья Шафферов владела и эксплуатировала раму с 1986 года. Эл и Марион Шафферы недавно передали факел повседневных операций своим детям: 34-летний Марти управляет лыжным спортом через свою компанию гида CAPOW, а его 28-летние. -летняя сестра Хайди занимается приготовлением еды. На мой взгляд, ее кулинария поднимает шале до пятизвездочного статуса. Оказывается, топовые листы не имеют значения, когда вы едите кленово-мисо-лосось посреди дикой местности. Во время нашего визита Хайди кормила 16 голодных лыжников пятиразовым питанием, используя одну печь и припасы, которые доставлялись раз в неделю на вертолете.
Ее приготовление пищи создавало наш повседневный ритм в шале. Мы просыпались рано и отправлялись в надворные постройки, получившие название «Точка созерцания», в то время как она накрывала первый завтрак из кофе, йогурта, мюсли, фруктов и теплых кексов. Пока мы слушали отчет о дневной лавине, она накрыла на наш второй завтрак оладьи с пахтой или яичницу-болтунью. Затем, пока мы одевались и формировали водную бригаду снаружи, пропуская ведра от горного ручья, она превратила обеденный стол в шведский стол из стейков, домашнего хлеба, мясных деликатесов, сыров и овощей для нашего пикника. Посмотрим на маяки и поедем в горы. К 4 часам дня в моей голове оставалось только место для апреса. Встречали бы нас дома со свежеобжаренными картофельными чипсами и соусом из артишоков? Или, может быть, теплый клюквенно-ореховый хлеб и взбитое вручную масло?
Мастерство Хайди в приготовлении такой сытной комфортной еды в этом изолированном форпосте - это тип вдохновения, которым мы все могли бы воспользоваться прямо сейчас. Мы с друзьями пропустили важную неделю новостей о COVID-19, когда были в глуши: когда мы уезжали, мыть руки было превентивной мерой. Когда мы вернулись к нашим переполненным почтовым ящикам, рынки рухнули, границы закрывались, а на горизонте маячил карантин. Все, что я хотел сделать, это вернуться в шале и найти Хайди, в фартуке, со светлыми волосами, заплетенными в ее фирменный забавный пучок, которая велит нам копаться.
Погода снова становится прохладной, и мы все с нетерпением ждем осени (и зимы, и, вероятно, весны) большего социального дистанцирования, ограниченных путешествий и трудных новостей. Пока мы ждем перемены ветра, я продолжаю пользоваться изысканными, но простыми рецептами комфорта Хайди. Когда я ем теплый маслянистый кусок ее орехового хлеба рядом с открытым окном, я почти слышу шелест кожуры. Теперь я попробую ее клецки с рикоттой и луком. Ниже Хайди, королева изолированной кулинарии, делится пятью своими лучшими хитами.
Соус из жареного чеснока и артишока
Это пикантное блюдо - одна из популярных быстрых закусок Хайди, которую обычно готовят на скорую руку после нескольких пробежек во второй половине дня.
Ингредиенты:
- 1 целая головка чеснока
- 1 стакан майонеза
- 1 стакан тертого сыра пармезан
- 14 унций консервированных артишоков, осушенных и нарезанных
- Растительное масло
- 1 зеленая луковица, нарезанная тонкими ломтиками (белая и зеленая части)
- 3 столовые ложки нарезанных свежих помидоров
Направления:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Отрежьте верхнюю часть головки чеснока, чтобы обнажились зубчики, и поместите ее на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызнуть оливковым маслом и щепоткой соли и жарить 30 минут или до золотистого цвета и мягкости. Пока чеснок жарится, смешайте в миске майонез, пармезан и артишоки. Когда чеснок готов, выньте его из духовки (но оставьте духовку включенной). Дайте чесноку остыть, затем измельчите зубчики и добавьте их в майонезную смесь. Выложите объединенные ингредиенты в неглубокую форму для запекания, сбрызнутую растительным маслом. Выпекайте 20-25 минут или пока верх не станет золотистым. Украсить свежим зеленым луком и нарезанными помидорами. Подавать с крекерами, сырыми овощами или свежим хлебом.
Мед без замеса, грецкий орех и клюквенный хлеб
Домашний хлеб может показаться устрашающим, но рецепт Хайди доступен. И если она может испечь его в глубинке и на большой высоте, вы определенно сможете сделать это на своей кухне. «Приготовление теста накануне вечером - огромная экономия времени», - говорит она. «Это действительно хорошо сочетается с здоровенным ломтиком сыра Бри и небольшим количеством супа из орехов и кабачков». Ее рецепт требует использования голландской печи, но вы также можете испечь хлеб на сковороде, выстланной пергаментной бумагой. Корочка просто не будет такой хрустящей.
Ингредиенты:
- 3 стакана универсальной муки
- ½ чайной ложки растворимых дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- ½ стакана нарезанных грецких орехов
- 1 стакан сушеной клюквы
- 1½ стакана воды комнатной температуры
- ¼ чашка меда
Направления:
Добавьте муку в большую миску. Затем добавьте дрожжи в одну сторону миски и соль в другую. Деревянной ложкой перемешайте дрожжи с мукой на одной стороне и соль с мукой на одной стороне, чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиентов. Затем перемешайте все вместе. Добавьте в муку измельченные грецкие орехи и клюкву и снова перемешайте. Налейте воду и мед в отдельную миску, перемешивая вилкой. (Слишком теплая или слишком холодная вода может убить дрожжи и помешать поднятию хлеба, поэтому убедитесь, что вы установили правильную температуру.) Затем налейте воду с медом в мучную смесь и перемешайте деревянной ложкой, пока все ингредиенты не смешаются.. Это не типичное тесто для хлеба - оно будет немного липким, а рецепт не требует замеса, поэтому не беспокойтесь о его внешнем виде. Просто убедитесь, что ингредиенты хорошо перемешаны и есть достаточно места, чтобы тесто увеличилось вдвое, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Подождите от 12 до 18 часов.
Положите на прилавок кусок пергаментной бумаги и присыпьте его мукой. Натрите руки мукой и соскребите тесто со стенок миски, стараясь как можно лучше собрать его в руки. Переложите его на пергаментную бумагу и сформируйте круглый буханку. После того, как тесто придет в форму, его нужно снова поднять. Посыпьте хлеб мукой и слегка накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Дать подняться примерно 45 минут. (Обратите внимание, что после второго подъема вы должны как можно меньше брать тесто; слишком сильное прикосновение к нему может привести к его сдуванию.)
Духовку разогрейте до 450 градусов. Поместите голландскую духовку внутрь и дайте ей нагреться примерно 20 минут. Как только тесто поднимется, снимите полиэтиленовую пленку и надрежьте хлеб острым ножом (неглубокий разрез посередине поможет). Обрежьте пергаментную бумагу кругом вокруг теста. Если похоже, что тесто не так сильно поднялось, не волнуйтесь. Буханка вздувается, когда попадает в духовку.
Выньте предварительно разогретую кастрюлю из духовки и осторожно переложите в нее тесто, как можно реже обращаясь с ним и используя пергаментную бумагу, чтобы осторожно поднимать и опускать его. Закройте кастрюлю крышкой и верните ее в духовку на 35 минут.. Не открывайте духовку в это время и не снимайте крышку с кастрюли (пар в кастрюле сделает ее хрустящей корочкой). Через 35 минут снимите крышку с кастрюли и продолжайте выпекать еще 15 минут. (Если вы используете противень, просто выпекайте хлеб в течение 45-55 минут.) Выньте буханку из духовки и поместите ее на решетку, чтобы она остыла. Если хотите, нанесите на хлеб немного лишнего меда.
Не поддавайтесь желанию разрезать хлеб, пока он не остынет. Хлеб продолжает пропекаться изнутри даже после того, как его вынули из духовки, и если его разрезать слишком рано, он может стать липким или эластичным.
Клен-мисо с лососем
«Это один из моих любимых маринадов из лосося, и меня просят дать этот рецепт каждый раз, когда я его готовлю», - говорит Хайди. «Богатство мисо и сои с застежкой-молнией из имбиря делает рыбу восхитительной».
Ингредиенты:
- 4 порции филе лосося (около четырех унций каждое)
- ¼ чашка кленового сиропа
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка белой мисо пасты с горкой
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 зубчик чеснока, натертый на терке
- 1 столовая ложка тертого имбиря
Направления:
Взбейте все ингредиенты маринада в миске. Выложите лосось в блюдо, залейте маринадом и оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 400 градусов и выложите кусочки лосося на противень, застеленный фольгой. Смажьте верхнюю часть лосося небольшим количеством маринада с помощью кондитерской кисти. Оставшийся маринад отложите в сторону. Выпекайте лосось средней прожарки в течение 10 минут, а для хорошо прожаренного - 12-15 минут. (Учтите, что время приготовления лосося может варьироваться в зависимости от нарезки и типа рыбы, поэтому будьте внимательны. Слегка надавите вилкой на самую толстую часть рыбы; если она легко отслаивается, готово.) Пока лосось запекается., обжарьте оставшийся маринад в кастрюле на среднем огне, пока он не загустеет. Перед подачей на стол полейте лосось разбавленным маринадом.
Ньокки с рикоттой и чиве
Приготовление макарон не должно быть сложным, и с этих клецок легко начать. «Я всегда думала, что домашние клецки устрашающи и требуют много времени, но этот рецепт - ни то, ни другое», - говорит Хайди. "Это меняет правила игры".
Ингредиенты:
- 1 фунт рикотты
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ¼ стакана тертого сыра пармезан
- ½ стакана мелко нарезанного чеснока
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки перца
- 2 стакана универсальной муки
- Растительное масло для жарки
Направления:
Положите рикотту в мелкоячеистое сито над миской, оставив достаточно места, чтобы жидкость могла стекать с сыра. Положите небольшую тарелку на сыр в ситечко, а затем банку или другой предмет на тарелку, чтобы утяжелить его. Оставьте рикотту в ситечке на ночь в холодильнике.
Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту, чтобы она закипела. В большой миске тщательно смешайте прессованную рикотту, яйцо, оливковое масло, пармезан, чеснок, цедру лимона, соль и перец. Добавьте муку и осторожно перемешайте, стараясь не перемешать слишком много. Дайте тесту постоять десять минут. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите кусок теста размером с бейсбольный мяч и раскатайте его руками в бревно толщиной в один дюйм. Нарежьте рулет на небольшие кусочки шириной около трех четвертей дюйма и отложите их на слегка посыпанной мукой форме для выпечки.
Поместите клецки в кипящую воду несколькими порциями. Они будут кружиться и тонуть. Как только они всплывут наверх, вычерпайте их шумовкой и поместите в миску с ледяной водой на две минуты. Процедите все клецки и выложите их на противень, застеленный бумажным полотенцем. Затем обжарьте ньокки на растительном масле на сковороде с антипригарным покрытием до золотистого цвета с каждой стороны. Слегка приправьте солью и перцем и добавьте свой любимый соус. Сливочное масло, подрумяненное на среднем или медленном огне с листьями шалфея, - отличный и простой вариант.
Яблочные булочки с корицей из слоеного теста
«Эти булочки стали основным продуктом питания в домике», - говорит Хайди. «Я создал их как тотальный эксперимент однажды, когда у меня закончились дрожжи и мука. Они являются отличной альтернативой традиционным дрожжевым булочкам с корицей и требуют вдвое меньше времени. Я часто делаю их накануне вечером, накрываю и храню в холодильнике на ночь. Затем, когда я встаю на рассвете, чтобы начать подготовку, я просто включаю духовку и бросаю их внутрь ».
Ингредиенты:
- 1 коробка слоеного теста
- ½ стакана соленого масла
- ¾ стакана светло-коричневого сахара
- 1 столовая ложка корицы
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 1 чайная ложка молотой гвоздики
- ½ стакана крупно нарезанных грецких орехов или орехов пекан
- 1 тертое яблоко Гренни Смит
Направления:
Выньте слоеное тесто из морозильной камеры, чтобы оно разморозилось. Обычно это занимает несколько часов при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 350 градусов. Посыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание, и раскатайте слоеное тесто в прямоугольник длиной около восьми дюймов.
Чтобы приготовить начинку, медленно растопите масло на сковороде на слабом огне. Затем добавьте в растопленное масло коричневый сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику, орехи и тертое яблоко. Перемешайте до однородности, затем равномерно распределите по раскатанному тесту, оставив немного места по бокам.
Начиная с ближайшего к вам длинного конца, плотно скатайте прямоугольник в цилиндр. Зажмите шов, чтобы он хорошо заклеился, и один раз перекатайте тесто на себя, чтобы убедиться, что оно плотное. Используя зубчатый нож, равномерно разрежьте его примерно на 12-15 булочек. Выложите булочки на пергаментную бумагу на противне, оставив между ними примерно четверть дюйма. Выпекать 30 минут или пока сверху не станет золотистого цвета.