Зайдите практически в любой ресторан на Багамах, и вы обнаружите общую тему меню - раковину (произносится как «конк»). Это был источник пищи на островах в течение 5000 лет, и туристы стекаются на острова, желая попробовать местный деликатес во многих его формах. Мясо моллюсков настолько популярно, что вы даже не заметите, что оно на самом деле находится под угрозой. К счастью, местные органы власти, ученые и коммерческие рыболовы объединяются, чтобы сделать ловлю ракушек более устойчивым, чтобы традиция приготовления и употребления блюд из раковины на Багамах не была утеряна навсегда.
Осознают они это или нет, туристы на Багамах почти наверняка видели раковины моллюсков на всех островах. Спиралевидные раковины характерны и часто превращаются в украшения или сувениры. Блюда из раковин представляют собой значительную часть багамской культуры и кухни, а также жизненно важную часть экономики.
Какие популярные блюда из раковин?
Конч, обитающий в водах Багамских островов, выращивается для получения мяса, защищенного внутри раковины. Блюда из раковины являются основным продуктом питания с предполагаемой пользой для здоровья (с высоким содержанием белка, низким содержанием жира) и универсальностью. Багамцы подают его, используя различные способы приготовления. Загляните в меню любого ресторана в любом багамском городе, и вы найдете какую-нибудь форму раковины. Его можно жарить, жарить во фритюре или добавлять в супы и салаты. Похожая на кальмары текстура раковины делает ее идеальной для суши, шариков в кляре, котлет для гамбургеров и похлебки.
Раковина экологически чистая?
Бесстрашные путешественники хотят попробовать национальное блюдо любой страны, в которой они оказались, но вопрос для этично настроенных людей: стоит ли есть животное, которому угрожает опасность? Популярность раковины в последние годы стала проблематичной. По оценкам исследователей, популяция моллюсков на Багамах сократилась на 71 процент, по данным Miami Herald. Даже правительство Багамских островов все больше обеспокоено общей популяцией моллюсков и их способностью пережить продолжающийся климатический кризис, браконьерство и чрезмерный вылов рыбы. Вот почему в Карибском бассейне был сделан значительный толчок к более строгим правилам рыболовства и более устойчивому лову моллюсков.
Исследования в Университете штата Северная Каролина в 2013 году запустили кампанию Conchservation, направленную на защиту моллюсков и исследование устойчивых методов рыболовства. Со временем эксперты определили методы выращивания моллюсков, которые делают его жизнеспособным в долгосрочной перспективе как для рыболовства, так и для процветания моллюсков.
Эти усилия по сохранению привели к некоторым более строгим правилам рыболовства, включая ограничения на раковины. Для рыбаков также считается лучшей практикой взвешивать и измерять раковину, чтобы определить ее зрелость. Разрешение раковинам моллюсков оставаться в воде до тех пор, пока они не станут достаточно зрелыми, чтобы их можно было ловить, имеет решающее значение для устойчивых методов рыболовства. Самки раковин размножаются в возрасте от 3 до 5 лет.
Сейчас также считается наиболее этичным добывать мясо раковины на берегу. Это не позволяет людям, которые собирают раковины, поспешно отделывать мякоть и выбрасывать раковины за борт, создавая мясные отходы и «кладбища» раковин, которые препятствуют размножению других раковин в этих местах.
Несмотря на введение этих новых мер, Багамские острова по-прежнему являются одними из самых слабых правил рыболовства, когда речь идет о моллюсках. На самом деле нет никакого способа узнать наверняка, что блюда из раковины, которые вы едите, получены из экологически чистых источников, если вы не увидите своими глазами, как их собирают из раковины на берегу. Тем не менее, туристы могут внести свой вклад, питаясь в местных заведениях, чтобы деньги поддерживали сообщества и семьи, а не сети и корпорации. Вот несколько лучших ресторанов, где можно попробовать блюда из раковины на Багамах.
Лучшие рестораны на Багамах, где можно попробовать блюда из раковин
Дом Голди с раковинами
Goldie’s - это заведение в Нассау, которое нельзя пропустить любителям раковин. Это неоновая закусочная с сидячими местами в помещении и на открытом воздухе, которые вам не составит труда найти, тем более что за дверью, скорее всего, будет очередь. Жареные оладьи с раковинами в Goldie’s подаются с вкусным соусом для макания.
Где: 3JJR+237, Arawak Cay Dr, Нассау, Багамы
Свежая рыба и раковины Маккензи
Хотя Mckenzie’s находится недалеко от Atlantis на острове Парадайз, в этом ресторане нет ничего курортного. Очаровательная розовая стойка на открытом воздухе делает ее отличным местом для быстрого обеда или неформального ужина. Салат из раковин, основное блюдо из раковин на Багамах, похож на севиче. В нем мясо раковины мелко нарезают и добавляют к смеси других сырых ингредиентов, включая огурцы, острый соус, болгарский перец и сладкий лук. Каждая ложка в равной степени свежа и ароматна.
Где: 3MGH+643, The Dock, Paradise Island, Bridge, Bahamas
Колода какашек
Изюминкой этого высококлассного ресторана является беспрепятственный вид на бирюзово-голубые воды, но не позволяйте умному названию обмануть вас - все это в шутку. Здесь можно купить треснувшую раковину или оладьи, но особенно стоит попробовать похлебку из раковины. Пряный аромат похлебки, подаваемой с тортом Джонни, витает в воздухе еще до того, как ее подадут к вашему столу.
Где: 3MFJ+QWP, E Bay St, Нассау, Багамы
Гастрономический салат из раковин Дино
Отправляйтесь в Dino’s за фирменным «салатом из тропических раковин» от шеф-повара, чтобы получить новый захватывающий взгляд на раковины. Изюминка Дино в этом классическом островном рецепте сочетает в себе свежие фрукты, такие как манго и ананас. Это сочное и сладкое вкусовое ощущение.
Где: W Bay St, Нассау, Багамы
О Андрос
Жареная раковина, оладьи из раковины, салат из раковины и многое другое. Вы можете рассчитывать на тарелку, заваленную горкой порций любого сорта, который вы заказываете. Жареная раковина здесь особенно исключительна. Мясо подается с рисом и бобами в истинно багамском стиле. Тем не менее, истинным признаком превосходства является то, что мясо нежное, но не жевательное, каким иногда может стать раковина, если ее пережарить. О, Андросу удается поймать все виды раковин, которые он предлагает.
Где: 3JHR+XH8, Нассау, Багамы
Угловой карман
The Corner Pocket, возможно, не ресторан для сидячих мест, но качество еды здесь выдающееся. Этот киоск с едой в Поттерс-Кей, в нескольких минутах езды от центра Нассау, стоит того, чтобы попробовать салат из раковины. Ингредиенты нарезаются на месте и подаются свежими. Пикантное сочетание сладкого лука, хабанеро и лимонного сока, среди других секретных ингредиентов, делает его прекрасно освежающим после дня, проведенного на солнце.
Где: Поттерс-Кей
Firefly Bar & Grill
Расположенный в красивом районе Элбоу-Кей, Firefly Bar and Grill предлагает огромный выбор морепродуктов, но их раковина является звездой меню и очень популярна среди посетителей. Ресторан примыкает к красивому курорту, но вам не обязательно останавливаться на соседней вилле, чтобы насладиться трапезой в Firefly. Треснувшая раковина подается со сливочными макаронами и сыром.
Где: Center Line Rd, Элбоу-Кей, Багамы
Краб и Тингс
Crab and Tings - это именно то, о чем думает большинство людей, когда думают о лачугах на берегу Карибского моря. Это небольшая хижина с сидячими местами на открытом воздухе, так что вы можете перекусить пальцами ног в песке. Расположенный на тропическом фоне синего океана и пальм, Crab and Tings всегда занят изготовлением фирменных коктейлей и ракушкой для ненасытных любителей пляжного отдыха. Возможно, дело в близости к воде, но вкус жареной раковины удивительно свежий. Мама Сью, владелица этого небольшого бизнеса, очень гордится своими классическими багамскими рецептами, так что вы можете есть, зная, что получаете настоящую багамскую кухню, приготовленную с любовью.
Где: 3JHX+GV2, Нассау, Багамы