Лето - пора изобилия. Это когда можно сделать клубнику настолько сладкой, что посыпать ее сахаром совершенно не нужно; помидоры такие пухлые, что, кажется, вот-вот лопнут кожица; персики, дыни, кабачки и баклажаны в изобилии - и это лишь некоторые из фруктов и овощей, которые лучше всего подходят для этого времени года.
Это также сезон, когда люди во всем мире живут на диете из салатов и барбекю, запивая их большим количеством розового вина. Это не обязательно плохо. Если у вас есть красивые, свежие, ароматные ингредиенты, имеет смысл приготовить простую еду, которая позволит вашим замечательным ингредиентам сиять. Кроме того, давайте признаем, без розового не лето.
Но есть и более интересные способы продемонстрировать вкусные летние продукты. Посмотрите эти поваренные книги со всего мира, чтобы найти вдохновение для летних блюд.
1. Тортеллини в полночь: и другие рецепты семейной реликвии от Таранто до Турина и Тосканы от Эмико Дэвис
Невозможно написать статью о летней еде, не написав об Италии, родине небесного трио: помидор, базилик и моцарелла. Также было бы преступлением не упомянуть «Тортеллини в полночь», последнюю книгу Эмико Дэвис.
Наполовину путеводитель, наполовину книга по истории и наполовину семейный фотоальбом, Дэвис прослеживает семейную историю своего итальянского мужа с помощью серии рецептов в Тортеллини в полночь. Некоторые рецепты, такие как полпетте ди Нонна Анна, являются семейной реликвией. Другие, такие как рецепт бонета, пирога с шоколадом и амаретти, являются классикой из разных регионов страны.
Все блюда безупречны, но не рецепты делают эту замечательную кулинарную книгу. Вернее, не только рецепты. Включив предложения, руководства по меню и подробные истории многих рецептов, Дэвис открыл окно в традиционную итальянскую кухню. Невозможно перелистывать, не мечтая о дымящихся тарелках свежей домашней пасты.
2. Базар Сабрины Гайур
Базар - это буйный праздник летних продуктов, в котором участвуют такие рецепты, как баклажаны с томатно-тамариндовым соусом и кабачки, фаршированные консервированными лимонами, кедровыми орешками и фетой. Четвертая книга учителя кулинарии и хозяйки вечернего клуба Сабрины Гайур. Эта поваренная книга представляет собой дальнейшее исследование персидской и ближневосточной кухни, которой известна Гайур.
Bazaar - первая вегетарианская поваренная книга Гаюра, но пусть вас это не смущает, плотоядные. Гайур написал Bazaar, имея в виду мясоедов. Результатом стал ряд рецептов, которые выходят за рамки простого уникального подхода к ближневосточной кухне. Книга посвящена свежим и легким ингредиентам, для которых были созданы летние дни. Если не верите, попробуйте брускетту с огурцом и фетой.
3. Огненные острова Элеоноры Форд
Если бы лето было открыткой, на ее лицевой стороне было бы фото пляжа в Индонезии и надпись: «Пью из кокоса на пляже в гамаке и хочу, чтобы ты был здесь!» сзади. Острова - это рай и, как доказывает кулинарный писатель Элеонора Форд, кулинарный сундук с сокровищами.
Fire Islands - это больше, чем просто книга рецептов. Интимный вид на оригинальные «острова специй», это любовное письмо архипелагу, где имбирь, корица, тамаринд, лемонграсс и лайм придают аромат всему, от сладкого и острого грибного тонсенга до зеленых кокосовых блинов.
На страницах Fire Islands Форд воплощает в жизнь вкусы Индонезии, подробно описывая рецепты с искренней любовью и приправляя ее анекдотами из жизни там. Например, индонезийский рецепт жареной курицы родом из Джокьякарты. Форд объясняет, что это лучший из бесчисленных рецептов, которые она испробовала на островах, хотя, конечно, стоит съездить туда самому, чтобы убедиться.
4. Моя кухня в Мехико, рецепты и убеждения Габриэлы Камара
Вы не прогадаете на летней вечеринке, подавая мексиканские блюда. С его репертуаром аппетитных рецептов, от классического севиче до huevos en camisa, вы, безусловно, не ошибетесь с «Моей мексиканской кухней, рецептами и убеждениями», первой книгой Габриэлы Камара.
Камара - шеф-повар Contramar в Мехико и Cala в Сан-Франциско. В «Моей кухне в Мехико» она сочетает 150 домашних, ресторанных и традиционных рецептов. В книгу вошли 12 ее собственных эссе о мексиканской еде и пищевой промышленности в целом. Это «убеждения», упомянутые в названии книги, охватывающие темы от устойчивого развития до сока лайма.
Настоящими звездами книги являются рецепты, которые включают в себя выбор освежающих напитков, таких как Пепино Мескаль, приготовленный из мескаля и огурца.
5. Поваренная книга мороженого с солью и соломкой Тайлера Малека
Мороженое - лучшее летнее лакомство, когда вы отдыхаете на пляже, прогуливаетесь по городу или расслабляетесь дома. Не так много мороженого, как в S alt and Straw’s в Портленде, штат Орегон. Сеть магазинов мороженого славится своими необычными вкусами, такими как картофельное пюре с маслом и соусом, а также классические блюда, такие как двойная ваниль.
По общему признанию, мало кто из нас, вероятно, попробует рецепты, такие как шведский рыбный тартар или цветная капуста гарам масала, но гениальность соли и соломы заключается не в самих рецептах, несмотря на феноменальную инновацию, лежащую в основе их вкусовых сочетаний. Вместо этого эта книга является обязательной для любителей мороженого из-за объяснения процессов и вкуса.
Раскрывая то, чему Тайлер Малек и его соучредитель и двоюродный брат Ким Малек научились у множества различных экспертов в области продуктов питания, S alt and Straw объясняет, как приготовить идеальную основу для мороженого всего за пять минут. Затем эту основу можно использовать в качестве трамплина для любой комбинации вкусов, которую вы хотите, хотя, вероятно, лучше сохранить картофельное пюре и соус на зиму.