Мы делаем гастрономический отчет о новых ресторанах Мадрида, недавно открытых магазинах, новых проектах и закусках, которые нельзя пропустить, чтобы попрощаться с 2020 годом с улыбкой на лице (и животе).
Роскон Madreamiga от Ла Мигиньи: наша новая навязчивая идея
И вдруг… БУМ. У нас уже есть новый roscón de Reyes фаворит, Madreamiga от La Miguiña. Бегонья Сан-Педро (основатель La Miguina), Уго Родригес де Прада (соучредитель Grosso Napoletano) и шеф-повар Клара Вильялон в качестве креативного посла виноваты в Рождественский торт, который превосходит все ожидания. Честно говоря, ничто из того, что вы пробовали до сих пор, не сравнится с текстурой пушистой и ароматом флердоранжа который обеспечивает каждый кусочек творения этой мастерской, расположенной по соседству с Cuatro Caminos Нормально, что это так вкусно, когда они делают это из курицы свободного выгула яйца свободного выгула, галисийское ремесленное масло, коричневый сахар, апельсиновая вода от Luca de Tena, морская соль и оливковое масло первого холодного отжима.
А что касается «вишни», украшают органическими апельсинами засахаренными вручную, сиропом Домашний, хрустящий карамелизированный миндаль и посыпанный сахаром. Ничего, опять слюнки текут.
Отель, который жил внутри ресторана
Если мы собираемся получить путешественников открытие La Fonda Lironda пригодится. За этим новым проектом (на одной стороне Пласа-де-Колон, по адресу Calle Génova, 27) стоит Grupo Carbón Negro, которая решила сделать ставку после азиатской кухни Umo и углей Carbon Negro на рецепты «из на всю жизнь», делая эстетический поклон отельному миру прошлых лет и, конечно же, fondas Традиционное название. Запирающиеся шкафчики на ресепшн, комната отдыха, напоминающая палатки африканского лоджа, воспоминания о старом английском общежитии … и вкусное и традиционное меню - его главные достопримечательности. А также его Русский салат с тар-таром из тунца в стиле тех, что любит Хуанхо, из La Tasquita de Enfrente», фрикадельки, приготовленные из иберийской свиной челюсти и яиц (органических), которые подаются с пуншем, креветками и белыми грибами.
Batch Madrid: натуральные рыночные ферменты и вина
На случай, если нам понадобится больше (вкусных) предлогов, чтобы пойти на рынок Валлеэрмосо, прибывает Бэтч. Проект, в котором царят домашние ферментированные продукты - они меняются в зависимости от продуктов, предлагаемых сезоном, но с тех пор, как они открылись пару недель назад, их видели в соленья, чайный гриб, соусы хабанеро или кимчи -, натуральные вина и порционная упаковка. Или, что то же самое, меню на вынос и питайтесь по доступной цене каждый день, вдохновленный философией пакетного приготовления пищи, в таких блюдах, как домашняя фуа, сырые паштеты, рагу из лисичек и картофеля, эскаливада или копченые сардины с звездчаткой и сельдереем.
Его создателями являются Начо Гарсия, участвовавший в создании ферментной лаборатории, продукты которой подавались на столы лучших гастрономических ресторанов Мадрида и Daniel Varea, с более чем десятилетним опытом работы в многочисленных ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, в Астурии, Мадриде и Париже. Присаживайтесь, потому что здесь вы собираетесь провести несколько (хороших) раз, празднуя. Рождество или нет
Acid Café открывает мастерскую (о да!)
Мы захотели этот сайт, когда узнали о его существовании. И вот оно, наконец, пришло… Как необходимо было такое предложение в районе Las Letras!
Любителей (хорошего) хлеба поздравили, когда на соседней улице Леона появилась мастерская Moegaматеринское тесто и ремесленный хлеб был установлен в этом районе. Теперь Acid Café продолжает расширять предложение, открывая второе заведение, в котором фирменный кофе дополняется пекарней/кондитерской под руководством Нуньо Гарсии на улице Магдалена, 27, месте, где когда-то останавливался мифический Итальянский ресторан La Recoba Они еще официально не открылись, поэтому на данный момент вы можете получить хлеб и выпечку, которые они делают, только в «бета-режиме». Они открываются в 9:30 утра и закрываются, когда запасы заканчиваются… через пару часов. Шоколадный хлеб, бриошь, круассаны, батоны, багеты… все свежеиспеченные чего стоят цена. Жаль, что вы бежите, потому что они летают (и стоит рано вставать).
Самый Кастицо район Саламанки (автор Веласкес)
Да, Группа углеродных негров Снова. И это то, что La Fonda Lironda (на несколько позиций выше и открытая в декабре этого года) не была единственной новинкой, которой эта группа решила порадоваться в конце этого года. В октябре прошлого года они сделали это с El Castizo by Velázquez, местом, где они заставили нас улыбнуться чистым casticismo и элегантностью. Как раз то, что нам нужно, чтобы начать последний рывок года мощно. Все основано на гильдас, фаршированные яйца, кексы, уши, каллос … один ход до таверны всегда, но выравнивание стиля благодаря дизайну интерьера от Proyecto Singular, также стоящего за такими хитами, как Habanera, Perrachica или New York Burger. Стремясь высоко, этого не будет.
Без страха. Без стыда. Ложь
Сказочные 20s обретают новый смысл в новом проекте Лары Алонсо дель Сид и Борха Анабитарте. La Mentira - это цирк ощущений, происходящий в подвале и на террасе этого нового члена Grupo Mentidero, который стремится быть всем, чем не должен. быть: запрещенным, тайным и неофициальным. Другими словами, противоположность тому, чем были до сих пор другие члены его семьи ресторанов (на самом деле, он привязан к одному из них).
Их меню веселое и путешествующее, с уткой гёза, тако, бао, гамбургерами и коктейлями, которые подаются в пространстве, предназначенном для приема пищи. хорошо провести время и без каких-либо других претензий, кроме как добиться этого с честью.
Вегетарианские, веганские и в центре Мадрида: выберите
Открытия в разгар гостиничного кризиса имеют много достоинств. Вернее, ценность. А уж тем более, когда делаются с предложениями, которые не всем нравятся. И, в то же время, многим. Выберите один из них, выйдя в глушь для района, где он расположен, и предлагая веганскую итальянскую кухню (с вегетарианскими вариантами, в которых появляется сыр пармезанон). Его владельцы работали в ресторане на Сицилии, который следовал той же философии, Haiku, и именно в Мадриде они решили поселиться, чтобы продолжать исповедовать свою любовь к здоровой кулинарииUno из его наибольшего успеха - трофи с фисташковым кремом, ризотто с грибами и трюфель; а также пицца барбекю с овощным мясом; скаморца и жареная тыква; с грибами или с горгонзолой, моцареллой и соусом песто.
Продовольственные джунгли открыты: Папуа
Увидеть и быть увиденным. Сайт fashion Место, где нужно быть. Они не перестают произносить такие фразы, чтобы описать Papúa, ресторан, который только что открылся рядом с театром Фернана Гомеса. И по какой бы то ни было причине, мы гарантируем, что вы должны это попробовать. Потому что это одно из тех мест, где вы собираетесь отлично провести время, где вы сделаете обязательное фото на фоне его джунглевого интерьера - подписано Адольфо Монсеррат - и в котором вы собираетесь грешить (диета? какая диета?), вонзая зубы в такие блюда, как их cocochas de merluza с двумя таблетками из конфет амотильядо и перца чили или равиоли с креветками, "как их готовил Жоэль Робюшон". Вот, высоко целясь.
Медленный темп (и огонь) в Casa Mortero
Если что-то и удается в столице, так это возвращение к истокам. Тушение на медленном огне и восстановление рецептов, которые напоминают нам о доме. И почему бы и нет, со скромным, но сильным современным оттенком. Шеф-повар Педро Гальего и его партнерша, Кармен Переда Ледесма,, придумали, как доставить все это вместе с использованием современных методов в Casa Mortero, в центре Мадрида, формирует меню, в котором torreznos с patatas meneás из триумфа Саламанки и почас с креветками и сезонными грибами. Или рис утка с хрустящей кожурой, а также каллос по-мадридски с морда, ножка и вяленая говядина. Обычные блюда, но с сердцем сегодняшнего дня. И будьте осторожны, их крокеты с иберийской ветчиной скорее всего войдут в списки лучших в Мадриде через 3… 2…
Вторые части всегда хороши: Limbo Player Two
Limbo Player Two - это новое приключение, в которое Grupo La Musa решила отправиться в районе Бернабеу. И, как и все, что они делают - Ojalá, La Musa, Cafeteria Hd - это пахнет успехом. И это, повторяя формулу Limbo, в районе Трибунала, но расширяя горизонты за счет более широкого меню и в двухэтажном магазине площадью 500 м², который, что еще хуже, имеет застекленную террасу. Королем дома здесь по-прежнему остается курица-гриль, приготовленная из древесного угля и дров (обжаренная в течение 48 часов) и ее создатель, шеф-повар Хавьер Бричетто. Они также добавляют к предложению потрясающую milanesa a la pizza телятину с моцареллой, перцем на углях, оливками и помидорами; или гамбургер Romualda с жареной говядиной, копченым беконом, сырным соусом и деревенским хлебом; а также коктейльное предложение с такими классическими блюдами, как клубничный дайкири, кровавая Мэри или Писко Сауэр.
Грубые (и вкусные) бургеры в Rude Burger
Если несколько дней назад мы опубликовали список одних из лучших гамбургеров в мире (и где найти лучшие в Мадриде), то сегодня мы должны добавить к этому списку еще один. И это то, что Rude Burger установил для нас высокую планку. Чем ты планируешь заняться. Его фишка в том, чтобы не относиться к этикету слишком серьезно, с уличным местом (это в Генерал Пардиньяс), где есть руками является правилом, а испачкаться не осуждается.
Пальма первенства принадлежит бургеру, которым они больше всего гордятся: Smash Burger, раздавленному на гриле, грубому и хрустящий. И jugosa Хозяева Rude - трое бразильцев, которые не только знают все необходимое для достижения совершенства между двумя хлебами, но и придумали способ сочетать их с интеллектом в жидкая часть, подчеркивающая мощь Negroni: коктейль из джина, Кампари и вермута. Здоровье!
Бейрут приземляется в районе Чуэка с Муне
И при этом уже два ресторана кухни еврейских корней присоединяются к самым вкусным открытиям года вместе с Fayer. кулинарная тенденция на подъеме в Мадриде, которая очаровывает нас тем, что она умножается. Принадлежащий Далии Нахас и расположенный в районе Chueca, Mune - это ода городу Бейруту, что отражено в дизайне интерьера . Juubrn от Julieta Barrionuevo- в уединенном месте, где все действия вращаются вокруг общего стола, который стремится имитировать комфорт семейные обеды.
Начнем с горячего и холодного меззе - думаю, хумус, крем из говяжьего йогурта со свежей мятой и оливковым маслом; или жареный перец, грецкие орехи и гранатовая патока-, шашлык из телятины, баранина или курица- и крокеты нута или мяса. И самое главное: у них также есть услуга на вынос, так что вы можете наслаждаться ею дома.
Мексика прямо дома: MX RR
В это Рождество оставайтесь дома. И такой широкий. Шеф-повар Роберто Руис, ранее работавший над знаменитым рестораном Punto MX, обновляет свое гастрономическое предложение в соответствии с распорядком дня новой службой доставки на вынос под названием from MX RR Все для того, чтобы вам не пришлось снимать пижаму и хорошо поесть дома. Хрустящие куриные тако с гуакамоле и пико де гальо; или севиче из креветок и осьминог с эмульсией чили гуахильо и кремом из авокадо составляют меню, которое сублимировано cronchi quecas, некоторые кесадилья хрустящая курица-гриль чипотле или говяжьи ребрышки пасилья. Все заранее подготовлено, чтобы вы могли закончить их изготовление, не выходя из дома. А пока вы этим занимаетесь, сядьте за барную стойку, как хороший миксолог, и готовьте свою Маргариту (классическую, клубничную или маракуйю) или Мескалину, которые разливаются по бутылкам со всеми принадлежностями, чтобы вы могли подать их, как только звонок звенит..
Чтобы заказать доставку, вы можете найти ее на Deliveroo, а чтобы забрать, просто позвоните по номеру 661 89 58 79. Добро пожаловать.
Мы хотим всего (привет, Пастора!)
Сара и Хуан хотели вернуться к неторопливому ритму жизни. Как это делалось в старину. Но с продуктами и упором на устойчивость, которые так необходимы сегодня. Они сделали это, открыв Pastora, магазин по соседству (в Ла-Латина, рядом с Obrador San Francisco и Quesería Cultivo), где подают кофе speci alty (от La Noria Coffee Project), пиво artisanas (у них есть холодильник, в котором можно заблудиться, пытаясь выбрать что-то одно), а пиво Торты домашние и утешительные (из Reposted). И vinos … о, вина!: натуральные и заслуженные ссылки глоток (или два).
Решили, мы хотим пастора в каждом районе Мадрида. Спасибо.
А ты, где собираешься отмечать Рождество?
Почему бы не сделать это на террасе мадридского отеля? Итого, вы уже более чем видели дом своих родственников, и если этот год не поддается изменениям, то каким он будет? Открытие ресторана El Jardin de Orfila в отеле Relais & Châteaux Hotel Orfila - идеальное место для этого. Шеф-повар Марио Сандовал подготовил два специальных меню для ужинов в Сочельник (245 €) и Новый год. (€345), а также ленивые завтраки 25 декабря и 1 января с бранчем, запиваемым шампанским и блюдами таких как лобстер с луком-шалотом и клубничным соусом, салат из фуа с ягодами и яйцами Бенедиктин.
Выбросьте дом из окна и полностью окунитесь в его Филейн Веллингтон с демиглазным соусом или тартар из лобстера с маслом чили и лук-шалот. В общем, Рождество. Ты заслуживаешь это.