В следующий раз, когда будете в Сиемреапе, откажитесь от красного карри и вместо этого возьмите рогалик и пончик.
Камбоджа - это не то место, где вы ожидаете найти хорошие рогалики. Нью-Йорк, да; Монреаль, да; там даже симиты Стамбула. Но в удушающей жаре и влажности Сием-Рипа, где единственными храмами являются тысячелетние чудеса Ангкор-Ват, не стоит возлагать большие надежды на то, что вы найдете все с помощью шмеара.
И все же они здесь. И они потрясающие.
Причина столь же неожиданна, как и результат: выскочка-пекарь из Канады по имени Зита Лонг. Лонг вырос в маленьком городке Лондон, Онтарио, в семье камбоджийских беженцев, бежавших из страны во время кровавого правления красных кхмеров. В конце концов его родители вернулись в Сием-Рип, и Зита последовала за ними десять лет назад, сначала помогая на кухне их ресторана кхмерской кухни, а затем перейдя на работу в офис в туристическом агентстве. «В то время я вообще не был гурманом, или как бы вы это ни называли», - говорит он. «Я не ценил высококачественную еду. Я был из тех, кто ест еду из микроволновки и лапшу».
Все изменилось с одним хорошим обедом в марте 2012 года. Изюминкой был десерт. «В то время у меня никогда не было ничего похожего на тирамису, - вспоминает Лонг. «Я ошибся, думая, что это связано с выпечкой», - добавляет он со смехом. «Поэтому я занялся выпечкой, думая, что это приведет меня к приготовлению тирамису».
Нет. Некоторые из необходимых ингредиентов не были доступны в Сиемреапе, поэтому Лонг не мог приготовить итальянское кондитерское изделие. Но это привело его к новому увлечению - и, купив себе тостер, он с энтузиазмом погрузился в него.
Несколько месяцев спустя Лонг столкнулся с более серьезной проблемой. «У меня началась очень сильная сыпь - настолько сильная, что я не мог спать», - говорит он. «Не знаю, было ли дело в выпечке, но я исключила ее из своего рациона, и через несколько дней симптомы исчезли».
Подавленный мыслью о том, что он не сможет заниматься своей вновь обретенной любовью, он поискал информацию в Интернете и нашел людей с похожими симптомами, которые сообщали, что закваска не влияет на них так, как другие углеводы. Так что, несмотря на то, что он никогда не пробовал хлеб на закваске, Лонг начал пробовать его печь.
И это сработало.
Полная история кроната
После того, как он избавился от аллергии и своей крошечной духовки-тостера, Лонг отточил свои навыки выпечки хлеба на закваске в сфере общественного питания и оптовой торговли, а затем около года назад основал свою собственную пекарню. Когда он начал продавать напрямую на местном фермерском рынке, представляя рогалики и ароматизированные сливочные сыры наряду со своими хлебцами на закваске и кренделями, он сразу же привлек внимание поклонников.
Идея рогалика пришла из его собственной тяги. Но даже несмотря на то, что Лонг канадец, его вдохновением послужили не знаменитые монреальские вареные котлеты. Это был Тим Хортонс. «Я вырос с Тимом Хортонсом, и это вызывает ностальгию», - открыто признается он. Его вариации оказались совсем не такими, как в сети быстрого питания. На самом деле, они больше похожи на что-то среднее между чем-то из Бруклина и чем-то из Майл-Энда: маленькие, слегка плотные, жевательные внутри с нежной хрустящей корочкой снаружи, доступные в кунжутном, маковом, простом и во всем остальном. Бублики стали настолько популярны, что быстро превратили фермерский рынок из места воскресных покупок в модное место для позднего завтрака.
А потом появились пончики.
«Пончики появились случайно», - говорит Лонг. «У меня была другая тяга. Многие пончики здесь не удовлетворяют эту тягу; Пончики в азиатском стиле совсем другие. Поэтому я решил сделать свой собственный». Болезненно осознавая, что он не сможет есть обычные пончики, Лонг применил нетипичный подход и попытался сделать их на закваске. Вот что закончилось тем, что его пончики разошлись. Основа из теста на закваске придает пирожным ароматный привкус и текстуру, которая одновременно и воздушная, и содержательная - вкус у них знакомый, но в то же время уникальный.
Теперь маленький рынок кишит местными хипстерами и эмигрантами каждое воскресенье, так как Лонг (без усилий крутой в свободной одежде и лихо завернутом шарфе) раздает рогалики и пончики тем, кто охотно следит за его лентами в Instagram и Facebook, чтобы узнайте, какие новые угощения он будет получать каждую неделю. Его оригинальный пончик с начинкой из манго все еще доступен в некоторые выходные, а недавно он представил индульгенцию Bailey's с кофейным кремом, покрытую ганашем из темного шоколада и соленым карамельным миндалем, а также пончик с бананово-ванильным кремом, покрытый глазурью dulce de leche и морской солью.
Декадентские угощения выставлены рядом с остальной частью его соблазнительного спреда: хлеб на закваске, крендели с заварным кремом, пироги с заварным тестом, булочки с корицей на закваске, а также эти неожиданные камбоджийские рогалики - все они бросают вызов не только жаре и влажности, но и ожиданиям.
Бублики и пончики Zita’s Bakery доступны только на фермерском рынке Asana Old Wooden House в Сиемреапе, который работает по воскресеньям с 9:00 до 13:00