Лучшие рестораны на ферме в США

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Знаменитые имена оригинальной ресторанной культуры «от фермы к столу» в Соединенных Штатах - Chez Panisse из Беркли, The Herbfarm из штата Вашингтон, а затем и из северной части штата Нью-Йорк Блю Хилл в Стоун-Барнс - установили высокую планку для поиска местных ингредиентов, с их собственными фуражировщиками и / или садами и разработанными сезонными меню дегустации.

Их соответствующие повара получили всемирную известность за упрощение американской кулинарии, используя самые свежие ингредиенты, часто предлагая им классические методы. Эти новаторские повара также сознавали растущее желание посетителей поесть более здоровым, используя как можно больше органических ингредиентов.

В то время как эти три ресторана по-прежнему набирают силу, свидетельствуя об их статусе пионера, термин «от фермы к столу» медленно испаряется из кулинарного лексикона, поскольку повара повсюду подают относительно устойчивую еду из местных источников, делая то, что когда-то было радикальным кажется де Ригер.

Войдите в новую охрану, рестораны, которые развивались не из концептуального мышления о том, что люди хотят есть, а буквально с фермы на стол, с гипер-локальными ингредиентами из близлежащих ферм, молочных заводов, садов, ранчо и рыбных промыслов, которые показывают на каждой тарелке как совершенно новые рецепты, часто ломая кулинарные традиции или соблюдая их, поднимая на новую высоту.

Горы зовут

Mercantile Dining & Provision - это дань уважения шеф-повара Алекса Зейделя лучшим ингредиентам, которые Колорадо может предложить. Его покупка Fruition Farms в 2009 году недалеко от Денвера позволила Seidel выращивать экологически чистые фрукты и овощи для своего флагманского ресторана с таким же названием и более нового Mercantile. На ферме также продаются исторические свиньи, итальянские медоносные пчелы и молочные овцы площадью 10 акров, первые в своем роде в штате.

Горох. # Лето #fresh #local @chef_ghiggeri

Сообщение, опубликованное MercantileDenver (@mercantiledenver) 13 июля 2018 года в 16:59 PDT

Статья продолжается под рекламой

В Теннесси, в Великих Дымных Горах, Blackberry Farm - это любимое летнее уединение и место, где можно попробовать блюда с нуля. Исполнительный шеф-повар Джозеф Ленн, уроженец штата, вместе с командой мастеров-пекарей, садовников, фуражиров, сыроделов и мясников, разработал лучшее экологически устойчивое меню в регионе на участке площадью 4200 акров в ресторане Blackberry Farm ресторан, сарай.

Команда долго изучала методы возделывания и землепользования представителей местного племени чероки, чтобы понять почву и то, что в ней растет лучше всего. Затем они превращают пандусы, грибы, ежевику (конечно), сумах, хурму и другие продукты в сезонные пункты меню, которые появляются в постоянно меняющемся меню и даже в домашних духах, которые составляют основу их коктейльных предложений.

Тяга креп? Шеф-повар Бонни Мур объединяет свежую спаржу и сезонные грибы в этом восхитительном блюде. Рецепт в био. #blackberryfarm #friendsofthefarm

Сообщение, опубликованное Blackberry Farm (@blackberryfarm) 28 июня 2018 года в 12:16 PDT

HOQ в Де-Мойне, исторической Ист-Виллидж Айовы, - это видение Синтии и Суман Хоук о том, как экологическое управление выглядит через кулинарную линзу. В дополнение к получению пастбищного мяса, местных яиц и органических фруктов и овощей от своих соседей, Hoques также предлагает сертифицированный по справедливой торговле кофе, обжаренный на месте, и ликеры, изготовленные в Айове.

Они стремятся закупать целые животные для своих мясных блюд, и они компостируют все свои пищевые отходы, создавая среду, которая очень похожа на то, что могло бы быть на сельском Среднем Западе 100 лет назад, но со специями 21-го века и Техника приготовления.

Шеф-повар, лауреат премии Джеймса Берда, Мелисса Келли привезла своего классически обученного итальянского гурмана в Рокленд, штат Мэн, вместе с рестораном Primo, вместе с 4, 5-акровой фермой, которая поставляет большинство ингредиентов ресторана, включая органические овощи, пастбищных цыплят, уток, свиньи и куры. Она и ее партнер Прайс Кушнер покупают свежую рыбу с лодки у местных поставщиков. Меню пан-средиземноморское, и каждое блюдо состоит из продуктов с соседней фермы.

#ihavethebestteam #farmtotable #fresheggs # handmade # @primorestaurant @jpavliskoiii

Сообщение от Шеф-повара Мелиссы Келли (@chefmelissak) опубликовано 15 июля 2018 года в 12:42 вечера по тихоокеанскому времени.

Статья продолжается под рекламой

Можно утверждать, что на Западе родились рестораны от фермы до стола, поэтому неудивительно, что здесь мы наблюдаем наибольшее давление. Belcampo Ани Фернальд с гибридными ресторанами и мясными лавками в нескольких местах в Калифорнии является первым масштабируемым ранчо в своем роде.

Прослеживаемость обеспечена и полностью прозрачна: пастбищные коровы, выращенные на траве, выращиваются на ранчо Фернальда, обрабатываются на собственном предприятии, проверенном Министерством сельского хозяйства США и одобренным для защиты животных, а также разделываются и продаются на месте. Меню каждого ресторана различно, в зависимости от местных ферм, которые поддерживают овощи, фрукты и другие ингредиенты.

Субботний вечерний ужин

Сообщение, опубликованное Belcampo Meat Co. (@belcampomeatco) 24 февраля 2018 года в 17:53 по тихоокеанскому времени.

В то время как многие устойчивые рестораны предлагают местную рыбу, океан не был основным фактором для большинства. Но поскольку Гавайские острова известны рыбой, которую нелегко найти в других частях Соединенных Штатов, это логичное место, чтобы пролить свет на обширные ресурсы океана, о чем и задумал ULU Ocean Grill на Большом острове. делает.

Уроженец Бретани, который вырос, питаясь из моря, исполнительный шеф-повар Томас Беллек разработал меню, которое включает в себя устрицы, выращиваемые на устойчивой ферме, и соль, добываемую с лавовых скал в нескольких минутах ходьбы по побережью. Этот ресторан и другие рестораны в отеле Four Seasons Hotels and Resorts обслуживают более 160 фермерских хозяйств и рыбаков на Большом острове, что является замечательным (и редким) примером корпоративной приверженности делу защиты окружающей среды.

Поскольку приготовление блюд с фермы на стол стало новым стандартом для гурманов, посетители все больше и больше старались изо всех сил, чтобы поужинать, а шеф-повар Блейна Ветцель на острове Лумми в Вашингтоне, аванпост Willows Inn, является одним из самых отдаленных и доступных в двух часах езды от Сиэтла, затем поездка (зарезервированная далеко впереди) на пароме из 20 автомобилей.

Награда - это сытная сезонная интерпретация Ветцеля о награде острова. Последние блюда включают копченые пончики из трески и островные ягоды с бузиной.

Медленные, сезонные, вкусные: эти семь американских ресторанов, будь то рыло-хвост, ранчо-вилка или океан-стол, взяли на себя мантию устойчивости и привнесли домашнюю кулинарию и экологическое сознание в 21-й век.

Статья продолжается под рекламой

>> Далее: эти мечтательные обеды на ферме - то, что нужно миру прямо сейчас