Лучший современный бар Токио середины века

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Если вы хотите поставить в тупик эксперта по выпивке, пусть он слепо попробует марочное сакэ.

Вот что сказал мне Ник Колдикотт, британский эмигрант, который является одним из ведущих экспертов по алкогольным напиткам в Японии. «Это может оторваться, как старый старец или стакан портвейна», объяснил он. «У Саке самый большой выбор вкусов среди алкогольных напитков».

Эта удивительная сфера должна сделать сакэ, культовый напиток, сваренный из ферментированного риса, ценным ингредиентом для японских барменов. Но когда я отправился на поиски коктейля сакэ, я обнаружил, что мастера-миксологи Токио могут использовать в своих приготовлениях фрукты и травы местного производства, но когда дело доходит до выпивки - может быть, из-за их классического обучения бармену - они достигнут бутылка неясного итальянского вермута, а не выстрел сакэ.

Статья продолжается под рекламой

Саке почти всегда пьют в чистом виде в Японии. Поэтому мой квест должен был привести меня в бар, который не был традиционно японским. Колдикотт указал мне на кафе-бар, который недавно открылся в модном районе Токио к северу от Сибуя. Он называется Fuglen, и это первый японский филиал 50-летнего учреждения в Осло, Норвегия.

Кофейня днем, Фуглен превращается ночью в серьезное, но случайное место для коктейлей. Как только я встретил менеджера бара Юми Сато, высокого роста и с татуировкой, я понял, что нашел бармена, которого искал. В меню было три коктейля сакэ, один из которых она сама изобрела. Сато пришел в профессию необычным для токийских барменов маршрутом. Она начала в Фуглене после работы в качестве бариста в другом кафе. Норвежский бармен Фуглена взял Сато под свое крыло, и через несколько месяцев она создала свои собственные коктейли.

Сато приготовила для меня два любимых напитка сакэ. Первое, ее собственное изобретение, было названо Парижским синдромом, риффом о парижанке, классическим сочетанием джина, сухого вермута и крем де кассис. «Я заменяю саке вермутом, - сказала Сато, пока она перемешивала элементы, - и я добавляю кассис в чай улун». Сакэ - тонкий, объяснила она, и поэтому он обычно не работает как ведущий ингредиент в коктейле., Но это отлично в роли поддержки. Молодой сакэ, например, из префектуры Нагано, которую она использовала для этого напитка, может занять место сухого вермута; сакэ может выдержать херес или портвейн. Сато налил мне готовый напиток. Намеки сакэ и настой улун сделали его более привлекательным, чем оригинал.

Фото Ко Сасаки Прежде, чем она смешала следующий коктейль, Некомансер, Сато налила мне кусочек сакэ 1978 года (в возрасте). Он был сладковатым, но сложным, напоминающим херес. Это было совсем не то, что я считал саке, которое, на мой взгляд, всегда было на вкус больше риса.
Сато собрал, отмерил и размешал ингредиенты для Некоманта: Beneva añejo mezcal, ликер French Suze, кленовый сироп, растворенный в воде, и саке 78 года. «Важно найти ароматизаторы, которые все еще позволяют вкусу сакэ просвечивать», - сказал Сато, когда я сделал первый глоток. Действительно, винтажный сакэ закруглял грубый край мескаля, и даже с другими более сильными элементами я мог заметить сладкий удар сакэ в конце.
Я похвалил Сато за напиток. «Я все еще тренируюсь», - возразила она, с изящным смирением, которым известна традиционная японская культура. Коктейли сакэ могут однажды стать самой популярной в Токио, но, надеюсь, некоторые вещи никогда не изменятся.

Как сделать некоманта

(ДЕЛАЕТ 1 КОКТЕЙЛЬ)

Рецепт от Юми Сато в Фуглене

Бармен Юми Сато использует саке из префектуры Сига в японском регионе Кансай. Национальный характер префектуры Сига - неко, что на японском означает кошка; таким образом, название коктейля.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кубики льда
1 унция год сбора винограда сакэ 1978
1 унция мескаля
1/3 унции Сьюз
1/6 унции кленового сиропа
1 коктейльная вишня

Статья продолжается под рекламой

СДЕЛАЙ ЭТО
1. Поместите несколько кубиков льда в бокал для коктейля, чтобы он остыл.
2. Поместите все ингредиенты в стакан для смешивания со льдом и перемешивайте в течение 30-40 секунд.
3. Процедите в бокал для коктейля (кубики льда убраны).
4. Украсить коктейльной вишней и подавать.
Эта статья первоначально появилась в сети в марте 2014 года; он был обновлен в декабре 2017 года и теперь содержит актуальную информацию.
>> Далее: Токийский район, который нужно знать