Когда я исследовал города региона Андалусия на юге Испании, я ожидал увидеть историческую архитектуру и богатые культурные традиции, которыми славится этот район. Чего я не ожидал, так это подробного обзора того, как мавританская культура заложила основу для большей части того, что обычно считается испанским наследием.
Этот регион на юге Испании на протяжении семи веков находился под властью мавров - берберов, которые перешли в Испанию из Северной Африки и оставили неизгладимый след в стране. Мавританские традиции охватывают не только архитектуру, но также искусство, еду и дизайн деревень, разбросанных по провинциям региона.
Неожиданный аспект мавританской культуры, пронизывающей всю Андалусию, - это кулинарное влияние. От апельсиновых деревьев, растущих вдоль улиц, которые были завезены маврами, до специй, которыми наполнены многие блюда, - воздействие поразительное. Такие визитные карточки испанской кухни, как паэлья, гаспачо и миндальная выпечка, обязаны своим существованием маврам.
Я был рад попробовать меню Насридов, в котором интерпретируются традиционные рецепты султанов Альгамбры, в Parador de Granada, историческом отеле на территории Альгамбры. Первым сюрпризом было то, что не только мавры представили еду, но и эти африканские новаторы также разработали порядок приема пищи - закуски, рыба, мясо и затем десерт.
Я попробовала нежный суп хариса, приготовленный на курином бульоне и наполненный специями, который традиционно едят во время Рамадана. К нему подавали бриват, выпечку с начинкой из курицы, которая была популярной на рынке сук.
Следующим был морской окунь, инкрустированный специями, и овощное рагу, которое сегодня отражено в тайине.
За ним последовала тушеная телятина с яблоками и баклажанами, основным фруктом мавританской кухни.
Все это было завершено залабией, жареной выпечкой с начинкой из фруктов и миртового шербета. Султаны поручали погонщикам мулов собирать снег с окружающих гор Сьерра-Невада для освежающих десертов. Мирт занимает особое место в мавританской традиции как растение вечности и божественного прощения. Султанов хоронили с ветвями мирта, а рисунки этого растения украшают многие постройки в Андалусии.
Хотя Испания в основном является страной, пьющей кофе, я был в восторге, обнаружив тетерии или чайные домики, выстроившиеся вдоль улиц Гранады. Благодаря мавританской чайной традиции я бродил по улице Кальдерия Нуэва, известной своими чайными, и пробовал множество ароматных сортов чая. Я поселился в марокканской тетерии, где чай подавался в серебряных чайниках, налитых под высокими углами, образующими кружащуюся и крепкую чашку.
Поднявшись на горный регион Лас-Альпухаррас в Андалусии, я увидел еще одно мавританское наследие. Эта местность является их последним оплотом, поскольку они бежали в эти горы после испанской инквизиции.
Вид на деревни алебастрового цвета, расположенные на южной оконечности гор Сьерра-Невада, - захватывающее зрелище. Плоские глиняные крыши и квадратные террасы, доминирующие над домами, отражают традиционную берберскую архитектуру, которую и сегодня можно увидеть в горах Марокко.
Прогуливаясь по крошечной деревне Пампанейра, где проживает около 300 человек, меня сразу же встретили дружелюбно. Подъем по крутым и извилистым улицам выявил мавританские нововведения в виде узких проходов, способствующих циркуляции воздуха, а струйки воды текли по тротуарам, освежая воздух.
Посещение Тревелеса, самой высокой точки материковой Испании, заставило меня снова насладиться потрясающими видами. Только на этот раз яркие синие и зеленые цвета традиционной мавританской керамики также заполнили мое поле зрения, усиливая повсеместное присутствие этой культуры в Испании.