Мы запланировали поездку в Чили только для этого блюда

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

На ветреном острове Чило, примерно в 25 милях к западу от материковой части Чили, знаки ручной работы украшают зеленые склоны холмов, указывая на деревенские уличные кухни с их дразнящими, местными блюдами. «Куинчо», - читают они, написав каракули и печатные издания, ведя к этим хижинам, которые выбрасывают дым в облизанный солью воздух. Здесь quincho - это не только место - своего рода крытая кухня на открытом воздухе, предназначенная для приготовления пищи на открытом огне, - это и способ питания. Quincho Asado Al Palo означает, что будет жареное на вертеле мясо. Quincho curanto - или просто curanto - обещает уникальное для Chiloé блюдо из морепродуктов, полное мидий и моллюсков, приготовленное в ямке в форме вока, прямо под землей. Это Куранто, который я путешествовал так далеко, чтобы найти.

Впервые я познакомился с куранто еще в 2001 году. Затем, как турист, который следил за бурно развивающейся винодельческой отраслью страны, мне не терпелось попробовать карменер. Французский виноград был уничтожен филлоксерой в начале 1860-х годов и считался вымершим более 100 лет - его можно было найти живым и процветающим на чилийских виноградниках в 1994 году, маскируясь под мерло. (Сегодня это один из фирменных сортов винограда в стране.)

Я пробовал свой путь через крошечные тогда винодельни в Сантьяго и его окрестностях, отклоняясь все дальше и дальше на юг, в регион страны Лос-Лагос - или в Озерный край - до тех пор, пока в погоне за приключением я не приземлился за винной страной и в Чилоэ архипелаг у тихоокеанского побережья страны. Именно здесь я впервые столкнулся с восхитительным и достойным обхода блюдом куранто, и я возвращался в Чилоэ, единственное место, где оно действительно сделано, с тех пор снова и снова, чтобы насладиться им.

Сейчас солнечный декабрьский день, и я снова в Чилоэ, в групповой поездке, посвященной изучению развития винодельческой отрасли страны. Однако вместо того, чтобы стоять на виноградниках, мы собрались в поле за пределами столицы острова, Кастро, в Минге. Минга - это своеобразная чилийская церемония переезда в дом, где волы тащат дом через катящиеся бревна, а затем кладут его в новое, более предпочтительное место. Целая куча лучших виноделов страны подбадривают волов, а также ждут блюдо, бурлящее на земле поблизости: куранто. Традиционно, в то время как соседи Chilote помогают переместить дом, домовладелец готовит куранто в знак благодарности.

Владелец этого дома, повар Chilote Алехандро Сото, уже несколько часов строит свое куранто. Ранее днем он вырыл неглубокую яму в земле и разжег огонь. Когда дерево стало серым и начало светиться, он выложил большие круглые камни, очищенные от близлежащих склонов холмов, на углях.

Фото Ларисы Блиновой / Shutterstock Curanto основан на двустворчатых моллюсках, и блюдо поставляется с мидиями и моллюсками.

Где поесть

В течение всего года, и особенно в пик сезона путешествий южноамериканского лета (с января по апрель), куранто можно найти в квинчо по всему острову, а также во многих местных ресторанах Chiloé, таких как Meson Chilote в Анкуде и ресторан Travesia в Кастро. Для местного опыта следуйте указателям, которые появляются вдоль обочин. Или сходите с местным: гиды, такие как Магдалена Контрерас, от туристической компании Chiloé Natural, могут предоставить вам аутентичные варианты питания.

Где остановиться

В Chiloé традиционное коммунальное жилье в hospadajes было в значительной степени заменено Airbnbs, высококлассными хостелами и все более высококлассными курортами, такими как Tierra Chiloé. Отель Enjoy Chiloé расположен в Кастро. К услугам гостей современные номера среднего класса с потрясающим видом на южную часть Тихого океана. Или зарегистрируйтесь в любом из многочисленных небольших отелей, таких как Palafito 1326, бутик-отель, расположенный в одном из ярко окрашенных домов на сваях - palafitos - которые возвышаются над входом.

Попасть туда

Авиакомпания LATAM предлагает двухчасовые рейсы между Сантьяго, Чили, и Кастро, Чилио. Северная часть острова находится примерно в двух часах езды на машине или автобусе (включая трансфер на пароме) от аэропорта Пуэрто-Монт на материке.

>> Далее: Этот живописный чилийский винодельческий регион объединяет красные вина мирового класса с роскошными раскопками