Вернуться в исходное положение. Начать сначала. Компания Begin задалась целью произвести революцию в Валенсии, предложив устойчивое предложение и дизайн интерьера, который порадует любителей декора и, конечно же, нашу ленту в Instagram. Мы узнали?
Успех, который предшествовал Begin, не более чем предсказал, что этот проект вскоре станет одним из великих открытий валенсийского лета. Его основатели - после групп Saona и Voltereta - решили объединить усилия и создать общий бренд, чтобы продолжать развиваться и демонстрировать, что их заведения - одни из самых красивых во всем городе дель Турия.
Но на этот раз пришло время действовать по-другому. Я ем? Адаптируясь к текущим тенденциям настоящего, возвращаясь к прошлому и с прицелом на лучшее будущее,более устойчиво, более осознанно и больше для жизни. Потому что именно сейчас планета взывает к переменам, а вместе с ними и к более ответственному потреблению.
Именно тогда Бегин решил вступить в игру, продемонстрировав, что хорошо питаться, не нанося вреда экосистеме, в которой мы живем. И если мы также добавим тщательный проект дизайна интерьера, который постоянно напоминает нам, что мы должны заботиться о природе и, следовательно, о себе, успех уже более чем гарантирован.
Начнем с этого путешествия к истокам, превращенным в городской оазис, где мы можем на мгновение забыть, что живем в большом городе? Может быть, мы находимся перед инстаграмным местом дня или - кто знает - может быть, перед рестораном, который представляет собой первый шаг к переменам. Путь к выбирай, уже бежит за тобой счет.
ВЕРНУТЬСЯ В ПРОШЛОЕ (ЧТОБЫ ПОСТУПИТЬ В БУДУЩЕЕ)
Первое заведение в Саоне открыто в 2013 году на Гран Виа Маркиза дель Турия, одной из главных артерий Валенсии, под руководством Гонсало Кальво. Почти десять лет спустя они могут похвастаться наличием более тридцати магазинов, расположенных не только в Валенсийском сообществе, но и в других частях Испании, таких как Севилья, Мадрид, Таррагона или Барселона. В последующие годы к ней присоединились два других бренда, связанных с группой: Turqueta и Tagomago.
Спустя годы после рождения Саоны сыновья Гонсало - Гонсало и Пабло - вместе со своим другом Карлосом создали Grupo Voltereta в 2017 году. За последние пять лет Валенсия стала свидетелем запуска Voltereta и наслаждалась им. Добро пожаловать домой'; 'Tumble. Добро пожаловать на Манхэттен'; «Сальто. Добро пожаловать на Бали'; и «Шарф. Добро пожаловать в Киото».
И теперь, когда отец, дети и Хосе Антонио Кинтанилья (большой друг семьи и целое десятилетие в Saona Group) решили объединить направления в этом проекте под названием «Начать»..
“Хосе, помимо того, что он отличный друг семьи, еще и отличный профессионал, который сопровождал нас на протяжении всего этого процесса, и мы хотели, чтобы он стал нашим партнером этого нового проекта. Он тот, кто руководит наиболее оперативной частью Begin», - сказал Пабло Кальво, один из его партнеров-основателей, Condé Nast Traveler.
Два года назад мы начали много семейных разговоров с моим отцом о том, что у нас была иллюзия запуска совместного проекта, и идеи пришли оттуда, где развивалась гастрономия.. В наших путешествиях мы поняли, что там, где раньше были бары с гамбургерами, теперь вносятся более осознанные, реальные и устойчивые предложения. Тенденция менялась в сторону потребления больше ответственность,, поэтому мы, не колеблясь, хотим быть частью этого изменения», - добавляет он. Сказано - сделано.
С тех пор, как концепция начала прорастать, пока понемногу не оформилась, ему пришлось потратить полтора года на поиски помещения. После первой неудачной попытки в центре Валенсии они, наконец, нашли выигрышный вариант на Авенида-де-лас-Кортес Валенсианас, 50,помещение открытой планировки, две высоты и очень близко к одному из многочисленных ресторанов Voltereta и Saona, которые есть у них в городе Турия, так что они уже играли дома.
«Именно благодаря этим месяцам задержки у нас было время детально обдумать «Начало», принять решения и оформить проект так, как мы хотели. Прямо сейчас мы в восторге от открытия, от развития, которое мы предпринимаем, и от всех приветствий горожанами и туристами, даже в августе месяце, который один из самых низких месяцев с точки зрения клиентов, мы полностью забронированы», - указывает Пабло Кальво.
Ваше имя - настоящее заявление о намерениях. Begin переводится как городской оазис, где вы можете отключиться и в то же время снова соединиться с природой. Потому что Begin начинается сначала, возвращается к истокам. «Раньше дела шли одним путем, и наша цель - вернуться к нему; мы не должны забывать, откуда мы пришли, чтобы понять, куда мы идем. Чтобы уважать окружающую среду, в которой мы работаем,мы также в конечном итоге уважаем себя. Благополучие животных и окружающей среды ведет к нашему психическому и физическому благополучию», - добавляет он.
НАСТОЯЩАЯ ОДА ПРИРОДЕ
Enter Begin - это путешествие в любое место, где природа играет главную роль. Будь то хижина посреди тропических африканских джунглей, на Амазонке или в Национальном парке Секвойя в Калифорнии.
Первое, что мы обнаруживаем, прежде чем ступить на территорию, - это большая входная дверь, которая ведет нас внутрь, что, в свою очередь, похоже на выход наружу. «Наш шаблон при разработке Begin и следующих, которые еще будут, - это генерация пространств, которые переносят посетителя в какое-то место на природе,то, которое каждый считает и в котором они чувствуют эту связь», - предполагает Пабло Кальво.
Для этого у них была собственная команда, которая внутренне - как и в случае с дизайном интерьера Voltereta - отвечала за весь процесс разработки и проектирования проекта. В свою очередь, они обратились к ближайшим поставщикам за всем, что им нужно с точки зрения материалов и предложений, таких как посуда - почти полностью ручной работы- Это было выполнено мастерами из Аликанте и Альмерии.
Продолжая приверженность близости, большие аплодисменты достаются художнику фаллеро Пабло Овехеро, который под руководством валенсийской фирмы The Mingart Ovejero, создал всю конструкцию в виде деревянного купола, на котором стоит Бегин. « Этот тип архитектуры активно развивается в Мексике, он нам очень понравился во время одной из наших поездок, и оттуда мы почерпнули много идей. Перед нами пространство, где преобладает растительность, со множеством выходов света, все с изогнутыми линиями и без прямых линий, от вазонов, столов, скамеек, светильников и стульев. Все очень органично. Это то чувство, которое мы хотим передать»,добавляет Кальво.
Ресторан состоит из двух разных пространств, первый этаж, где все происходит вокруг большого центрального бара, который приглашает лучших закусочных;и поднимаясь по лестнице, второй этаж почти достигает купола, столы которого, предназначенные для групп, воссоздают отдельные гнезда посреди деревьев, где гарантируется уединение. Как будто это был сам фильм о Тарзане…
Отдельного упоминания заслуживает, конечно же, устойчивая униформа. Они были разработаны Top Manta, каталонской инициативой, приверженной принципам солидарности и прав человека,созданной с целью помочь людям, которым грозит изоляция, посредством производства одежды. из переработанных и устойчивых материалов.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ, ОСНОВАННОЕ НА БЛИЗОСТИ И БЛАГОПОЛУЧИИ ЖИВОТНЫХ
Что касается гастрономического предложения, Три столпа, на которых основана философия Бегина: местные продукты, экологически чистые продукты и благополучие животных. Это это то, как они продолжают свою приверженность планете через все, что они предлагают в меню, от поддержки местной торговли, производства продуктов, которые уважают окружающую среду и способствуют развитию сельских районов, до обеспечения благополучия животных в соответствии с руководящими принципами, установленнымиВсемирная организация по охране здоровья животных.
“Все наши блюда заботятся о животных, мы заботимся о том, чтобы они жили на свободе. Например, что мясо откармливается травой или что рыба поступает не с рыбных ферм. С самого начала у нас также был диетолог, который был в ответственность за анализ каждого из блюд, отбрасывание тех, которые не соответствовали ценностям, которые команда хотела передать», - комментирует Пабло Кальво.
Результат? Свежее и привлекательное предложение, в котором салаты, закуски, пицца, миски и протеины - это то, что нужно. И, конечно же, есть место для флекситарианской, вегетарианской или веганской диеты,чего-то необходимого в наше время.
Среди некоторых блюд, которые нельзя обойти вниманием, мы находим кукуруза в початках с соусом кимчи и пармезаном; лук-порей из сад от братьев Яго с домашним соусом из лука-шалота; говядина породы Ангус на свободном выгуле, подается с соусом чимичурри; или местная пицца - идеально подходит для совместного использования - например, лакон, итальянская буррата, скарморца и трюфель. И как вишенка на торте? Если есть десерт, который выделяется среди остальных, это их Maracuya Dream, мороженое из греческого йогурта ручной работы с маракуйей. Смерть!
И все, что еще впереди? По словам Пабло Кальво: «Мы открылись ровно 1 июля, и эти полтора месяца активности были настоящим безумием, потому что в конце концов это был новый проект, и мы действительно не ожидали такого приема. Правда в том, что он превзошел наши ожидания. Сейчас мы очень радуемся и с нетерпением ждем того, что еще впереди, а это немало!», - прогнозирует он.
“В настоящее время мы работаем над новыми магазинами Begin, чтобы к концу года открыть как минимум еще один в Валенсии. Наши краткосрочные, среднесрочные и долгосрочные планы состоят в том, чтобы постепенно расти, смотреть, что нравится клиенту, исправлять ошибки, чтобы предложить лучший сервис и лучшее предложение в форме письма. В конце концов, это наш пилотный проект, и мы намерены воспроизвести его и улучшить в течение нескольких месяцев»,добавляет он.
И это то, что следует за его именем, это только началось.