Эклектичная кухня Пуэрто-Рико - cocina criolla - представляет собой смесь исторических влияний, от коренных корней острова таино до трансатлантической торговли порабощенными людьми и времени, когда Пуэрто-Рико был испанской колонией, прежде чем он стал территорией США. В нем используются ингредиенты из разных культур, а также традиционные методы приготовления пищи, что делает его одним из самых разнообразных и захватывающих кулинарных сцен на Карибах.
В течение всего года борикуа (пуэрториканцы) прославляют кулинарную культуру Пуэрто-Рико на серии гастрономических фестивалей по всему острову. В остальное время вы можете отведать основные продукты питания Пуэрто-Рико повсюду: от изысканных ресторанов в столице Сан-Хуана, где работают всемирно известные шеф-повара, до придорожных лачуг в горах. Вот лучшие блюда острова, которые вы не можете пропустить.
Наслаждайтесь блинчиками с мясом, quesitos и alcapurrias
Во многих культурах есть фирменная жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой, и Пуэрто-Рико не исключение. Популярная закуска и уличная еда (продаются в тележках с едой в Сан-Хуане и за его пределами), эмпанадилья представляет собой небольшое тесто в форме полумесяца, начинка которого приправлена двумя основными ингредиентами Пуэрто-Рико: софрито (обжаренный лук, чеснок и перец, с оливкового масла и кинзы) и ахиоте (ореховая, сладкая специя, приготовленная из семян аннато).
Начинка может быть любой: от говяжьего фарша и картофеля до омаров, раковин и креветок. Два других достойных представителя пуэрториканской уличной еды - это quesitos (выпечка с сырной начинкой) и alcapurrias (жареные во фритюре зеленые банановые оладьи с начинкой из морепродуктов).
Где их попробовать: Kiosko El Boricua; уличные киоски во время Праздников Сан-Хуана на улице Сан-Себастьян.
Попробуйте блюда из бананов, включая тостоны и амарильо
Пуэрториканскую кухню невозможно представить без подорожника, завезенного в 16-17 веках. Плантаны являются основным продуктом питания в Пуэрто-Рико, и на то есть веская причина. Он бывает разных форм: тостоны (ломтики зеленого подорожника, маринованные в воде с чесноком и соком лайма, обжаренные во фритюре, пюре, затем снова обжаренные во фритюре до хрустящей корочки), платано фритос или амарилло (ломтики спелого подорожника, обжаренные до почернения снаружи), мофонго (пюре из подорожника), пастелон (лазанья из подорожника), хибарито (бутерброд с подорожником и стейком) и гинеос эн эскабече (маринованные зеленые бананы).
Из них вы, скорее всего, столкнетесь с первыми двумя, которые обычно подают в качестве сопровождения к пикантным блюдам. Если вам случится оказаться в горном городке Коросаль в октябре, попробуйте различные варианты подорожника на Fiesta de Platanos.
Где попробовать: Tropical Taste, El Jibarito, Gustitos Criollos.
Начините пастелью
Ответ Пуэрто-Рико на мексиканские тамалес, пастели состоят из маса (тесто), приготовленного из зеленых бананов (альтернативы включают тертые зеленые бананы и маланга/ютиа - корнеплоды, похожие на юку), фаршированные тушеной свининой (иногда курицей). или соленая треска). Вездесущие софтрито и ахиоте обычно используются для ароматизации начинки, все это нажимается на лист подорожника, складывается, перевязывается ниткой, покрывается пергаментной бумагой и варится.
Где их попробовать: Эль-Хибарито, Деавердура.
Жуй мофонго
Это типичное пуэрториканское блюдо восходит к 1500-м годам и восходит к западноафриканской практике приготовления фуфу (пюре из вареного батата). Опираясь на ангольскую технику соединения крахмалистых клубней с водой и жиром, мофонго готовится из пюре из жареных зеленых бананов, чеснока, оливкового масла и чичаррона (жареной свиной кожи) и часто подается в качестве гарнира к мясу. Вариации на тему мофонго включают юка мофонго и трифонго, состоящие из трех клубней: зеленый подорожник, спелый подорожник и юка.
Где попробовать: La Placita de Guavate, El Mofongo Ahogao, ресторан Orozco’s.
Сходить в ресторан за лечон асадо
По выходным пуэрториканские семьи принимают участие в чинчоррео (прогулках по ресторанам) вдоль Рута-де-Лечон («Свиное шоссе»), чтобы пообедать лечон асадо (жареная свинья целиком) - настолько важно, что это было объявлено официальным часть гастрономического наследия Пуэрто-Рико. Lechonerías (деревенские рестораны под открытым небом) линия Ruta 184, также известная как «Свиное шоссе», ведущая к горному городку Кайей. У каждой лечонерии есть свой ревниво охраняемый рецепт приправы, но свинину обычно приправляют адобо (смесь соли, перца, орегано, чеснока и ахиоте), а иногда и ажи дульсес (мягкий сладкий перец), после чего свинину медленно обжаривают над горячие угли с использованием медленного и медленного процесса барбекю (метод приготовления пищи тайно, который дал нам слово «барбекю»).
Где попробовать: Lechonera Los Pinos, Lechonería Los Amigos.
Рис должен быть частью каждого приема пищи
Это неправильная еда, если она не включает рис в той или иной форме. Двумя наиболее популярными гарнирами являются арроз-и-хабичуелас и арроз-кон-гандулес. Arroz y habichuelas включает в себя розовые бобы (тушеные с софрито, чесноком, рулькой, луком и перцем) и белый рис, которые подают вместе друг с другом. Немного более сложный, arroz con gandules состоит из голубиного гороха и риса, приготовленных на основе обжаренной соленой свинины и софрито, а затем залитых бульоном и отваренных.
Где попробовать: В любом ресторане на острове!
Попробуйте barbacoa, friturias de yautía и yuca en escabeche
Более половины пуэрториканцев могут проследить свою родословную до коренных жителей острова таино. Вы вряд ли встретите традиционные блюда таино где-либо еще на острове, но если вам посчастливится посетить фестиваль Nacional Indígena, который проводится в середине ноября, вы сможете попробовать многовековую островную кухню в форме barbacoa de pescado (рыба, приготовленная на костре), friturias de yautía (оладьи из эндемичных клубней) и yuca en escabeche (маринованная маниока).
Где их попробовать: Город Джаюйя в Центральных горах.
Местные кофейные зерна дают насыщенный вкус
Кофе, очевидно, не является уникальным для Пуэрто-Рико. Тем не менее, он был популярен на острове с 18-го века, с небольшими кофейными плантациями, разбросанными вокруг горных городков Аджунтас и Марикао (у Рута Панорамика), где выращивают бобы превосходного качества, а вулканическая почва придает им глубокий вкус. богатый вкус. Maricao празднует пиво во время Фестиваля дель Акабе дель Кафе в феврале, но вы можете найти хороший кофе круглый год в кафе вокруг Сан-Хуана, Понсе и других мест.
Где попробовать: Кофейня Don Ruiz, Кафе Cuatro Sombras, Café Prieto.
Отличную пина коладу найти нетрудно
Пина-колада, состоящая из ананасового сока, кокосовой воды, дробленого льда и рома Don Q, Bacardi или другого пуэрториканского рома на ваш выбор, является национальным напитком Пуэрто-Рико с 1978 года. Пуэрто-Рико является крупнейшим производителем рома в мире. (70% поступает с острова), производство рома восходит к 1500-м годам, а у ананасов даже есть свой фестиваль в Ла-Паркера, недалеко от Понсе.
Где попробовать: Ла Гуанча в Понсе; Festival de la Piña Paradisíaca в июне в La Parguera или почти в любом баре на острове.
Вегетарианцы и веганы
Безмолочные и мясные блюда Пуэрто-Рико - это гораздо больше, чем вездесущие арроз кон гандулес (рис с фасолью) и мадурос (жареный спелый банан). Поскольку вегетарианство и растительная диета становятся все более и более популярными в самом Пуэрто-Рико, многие повара по всему острову отказываются от свинины - основы кухни Борикуа - и экспериментируют с не содержащими мяса вариантами пуэрториканских съедобных угощений, таких как эмпанадильяс, реллено. де папа и алькапурриас. Вегетарианские и веганские рестораны, такие как Madre Tierra и St Germain Bistro & Café, особенно многочисленны в Сан-Хуане, но вы можете найти их и в других уголках острова.