Качество гастрономических предложений на южном японском острове Кюсю может удовлетворить путешественника, ориентированного на еду, на десятилетия. Кулинарная сцена здесь разнообразна и всегда связана с историей - рецепт энного поколения, многовековая техника, монах-чайник - это больше, чем просто дегустация.
Префектуры Фукуока и Сага на севере Кюсю - доступные места для начала гастрономического тура по региону. От неизменно популярного рамена до более изысканного вкуса ферментированного уксуса - вот небольшой выбор многих местных блюд, которыми стоит насладиться в поездке.
Рамен в Фукуоке
Любой разговор о еде в этом уголке Кюсю должен начинаться с рамена (а у некоторых он тут же и заканчивается). Вездесущая лапша может быть родом из Китая, но она очень популярна в Японии, причем в каждом регионе есть свои вариации. Фукуока - это самое популярное в стране место, где готовят рамэн, известное своим фирменным раменом тонкоцу, также называемым рамен хаката или нагахама: прямая тонкая лапша в густом, наваристом бульоне на основе свиных костей. Вы можете отхлебнуть тарелку в одном из многочисленных продуктовых киосков вокруг города Фукуока. Есть около 150 таких киосков в стиле лоточников (ятай по-японски), которые обычно имеют простую стойку с несколькими табуретами и начинают обслуживание по вечерам. Большинство киосков расположены вдоль реки в районе Накасу, в районе Тэндзин и в Нагахаме возле доков.
Или, для рамена в помещении, отправляйтесь в 40-летний Ичиран, где клиенты обедают в отдельных кабинках (предположительно, чтобы можно было уделить лапше все заслуженное внимание). Город Фукуока также является домом для международной сети ресторанов Ippudo ramen. По всему городу разбросано несколько магазинов Ippudo (главный магазин, основанный в 1985 году, находится по адресу 1-13-14 Daimyo); Сотрудничество между Ippudo и группой выступлений Drum Tao из Кюсю означает, что в магазине Ippudo Tao по адресу 1-13-13 Tenjin (ippudo.com/store/tao_fukuoka) в качестве декора используются барабаны тайко.
Кудзу в замковом городе Акизуки
Все, что осталось от замка в Акизуки, - это большие ворота и массивные руины с каменными стенами, но 800-летняя деревня по-прежнему привлекает посетителей, особенно когда улочки окрашиваются в розовый цвет в сезон цветения сакуры. Среди старых самурайских резиденций, красивых мостов и храмов исторического центра находится не менее исторический магазин Hirokyu Kuzu Honpo (0946-25-0215; 532 Akizuki), семейный бизнес в 9-м поколении. Фирменным блюдом здесь является кудзу (или кудзу), также называемый японской марантой, разновидность древесной лозы, большие корни которой перерабатываются в крахмальный порошок. Нагретый в воде и застывший кудзу составляет основу японских летних блюд, таких как кудзу-моти - охлажденное твердое желеобразное «пирожное», подслащенное сиропом или покрытое кинако (обжаренной соевой мукой) с ореховым вкусом.
Hirokyu использует традиционные методы для обработки корня кудзу на своей фабрике в Акизуки, готовя блюда из кудзу в кафе и магазине, расположенном в 260-летнем деревянном здании. Интерьер кафе - с каменными полами, низкими столиками, старинными свитками и фотографиями - стоит посмотреть, даже если вы не любите кудзу. Акизуки находится примерно в 40 км к юго-востоку от города Фукуока.
Квашеный уксус в Окаве
Сёбун Уксус (shoubun.яп; 0944-88-1535; 548 Enokizu, Ōkawa), которым управляет семья Такахаси в небольшом прибрежном городке Ōkawa, уже около 300 лет является поставщиком рисового уксуса. В мире коротких путей и массового производства Shoubun сохранил верность устаревшим технологиям, ферментируя органический коричневый рис в наполовину закопанных глиняных горшках и позволяя ему созревать в деревянных чанах (согреваемых в зимние месяцы с помощью плотного слоя соломенная циновка).
Хотя первоначальный рецепт уксуса, возможно, передавался от предков, современный клан Такахаши разработал широкий ассортимент уксусных продуктов, с которыми вы можете ознакомиться в 250-летнем таунхаусе, который находится напротив фабрики.. Питьевой уксус со вкусом юдзу (его смешивают с водой, как наливку) станет отличным сувениром для того друга-гурмана, который пробовал все. Наверху от магазина находится небольшой Ristorante Shoubun с низким потолком. Раньше это был склад, но теперь посетители могут поужинать под балками из темного дерева на обеде из нескольких блюд, в котором в каждом блюде есть уксус в качестве ингредиента - от супа и салата до рыбы и даже (удивительно вкусного).!) десерт. Окава находится примерно в 60 км к югу от города Фукуока и в 12 км к юго-востоку от города Сага.
Говядина в саге
Если вы больше любите мясо и картофель, не бойтесь, в этой части Кюсю также готовят одни из лучших вагю (японская говядина). Говядина Сага из префектуры Сага не уступает говядине Кобе и Мацусака, когда речь идет о тонкой мраморности и нежности, тающей во рту: это результат того, что фермеры уделяют пристальное внимание качеству кормов, чистому воздуху и воде, длительному откорму. периода и обеспечить своим ценным быкам относительно безстрессовую жизнь. Не всякая говядина, выращенная в Saga, может быть официально названа «Saga beef». Оно должно соответствовать строгим стандартам сертификации (правильный вид коровы, правильная среда на ферме) и иметь оценку выше семи (из 12) по шкале «стандарта мраморности говядины». Если он не соответствует этим стандартам, то это просто вагю.
Кира (kira.saga-ja.jp; 0952-28-4132; 3-9-16 Отакара, город Сага), недалеко от станции Сага, специализируется на подаче как официальной говядины Сага, так и других вагю в различных стили - попробуйте стейк, приготовленный шеф-поваром, поджарьте собственные тонкие ломтики прямо за столом, тушите в шабу-сябу или сукияки или готовьте на пару. В центре Фукуока также есть Кира.
Чай в Ямэ
После всей этой еды можно выпить чашечку чая. В лесном горном районе Ямэ префектуры Фукуока чай выращивают на протяжении столетий. История гласит, что буддийский монах Эйрин Сюдзуй привез сюда семена чая и методы выращивания из Китая в начале 1400-х годов. Бронзовая статуя Шузуи (с чайным семенем в руке) стоит возле Рейган-дзи, храма, который он основал в этом районе примерно в то же время. Ямэ особенно известен своим чаем гёкуро (в переводе «нефритовая роса» или «жемчужная роса»), одним из лучших сортов чая в Японии. Гёкуро имеет слегка сладковатый вкус, отчасти из-за того, что растения находились в тени в течение нескольких недель перед сбором урожая.
Кономиэн (konomien.jp; 0120-72-0201; 126 Moto-machi, город Ямэ) - один из самых хорошо зарекомендовавших себя местных торговцев чаем. открытая продажа пакетов с чайным листом, чайных пакетиков, конфет и печенья со вкусом чая. В Кономиен листья гёкуро сушат по старинному методу: листья разбрасывают и осторожно перекручивают вручную на листе плотной бумаги, прикрепленном к деревянному ящику над угольным огнем.(Вы узнаете, происходит ли этот процесс, по земляному аромату, доносящемуся из-за магазина.) В Кономиене также есть 120-летняя чайная, где вы можете попробовать прославленный гёкуро, сенча или маття с добавлением вагаси (японская сладость). Зарезервировать столик для чаепития необходимо до полудня дня до прибытия (форма бронирования онлайн: konomien.jp/contents/about/kissa).
Сделай так, чтобы это произошло
Как добраться Город Фукуока является главными воротами на Кюсю и находится на линии синкансэн (скоростной поезд), примерно в 2,5 часах езды от Киото и Осаки. Есть также прямые рейсы в Фукуоку из Токио и других крупных городов Японии.
Передвижение Местные железнодорожные линии и автобусы соединяют основные города, но для изучения этого региона гораздо удобнее арендовать автомобиль. Крупные агентства, такие как Toyota Rent-a-Car и Nippon Rent-a-Car, находятся в аэропорту Фукуока и на главном железнодорожном вокзале (станция Хаката). Совет: японские адреса могут сбивать с толку; лучший способ указать пункт назначения в спутниковой навигационной системе - ввести номер телефона.
Stay В городе Фукуока есть широкий выбор вариантов размещения на любой бюджет и стиль. Чтобы познакомиться с рёканом (традиционной гостиницей) дальше, попробуйте Охана (ohana.co.jp) на красивом берегу канала Янагава, к югу от Окавы; или Акебоно (akebono-saga.jp), в центральной саге.