У искушенных гурманов одно упоминание о Неаполе вызывает слюнки. Этот шумный древний мегаполис является родиной лучшей в Италии пиццы, самой шелковистой моцареллы и самого богатого кофе. Каждый день, проведенный в городе, - это бесконечный праздник, приправленный ароматной коричной выпечкой и шелковистыми морепродуктами, золотыми уличными закусками и пикантным вином Альянико.
8 утра: сфогалиателле и эспрессо
Неаполитанское утро - жаркое, декадентское. Это время для знаменитой городской сфольятеллы, сладкого теста с начинкой из рикотты, столь же неаполитанского, как сладострастные сирены с серебряного экрана и непокорные автомобилисты. Вы найдете лучшие из них в Pintauro, ветеране, кондитерской с дыркой в стене, чей кассир может сойти за более сурового брата Софи Лорен. Независимо от того, выберете ли вы хрустящую классическую сфолью (версия из слоеного теста) или более плотную фроллу (версия из песочного теста), ожидайте сливочного, цитрусового, приправленного корицей райского удовольствия; это понятно, учитывая, что происхождение выпечки, как говорят, связано с монастырем побережья Амальфи.
Другое утреннее блюдо Неаполя - густой, крепкий эспрессо, который подается в обжигающих чашках и всегда с небольшим стаканом минеральной воды, чтобы сначала очистить небо. Самым знаменитым торговцем кофе в городе является belle époque Gran Caffè Gambrinus. Вы найдете его в южном конце Виа Толедо, торговой улицы с флангами палаццо, усеянной одетыми в меха матриархами и напыщенными лотариями. Посетите местные и выпейте свой кофе (эспрессо), стоя у барной стойки. Зарядившись, взгляните на сводчатые салоны кафе, просматривая стены в поисках изображения курящей женщины 19-го века. Скандально!
10:00: рыночные тралы
Так же, как древние неаполитанские сирены (русалки) когда-то заманивали моряков, проницательные повара и casalinghe (домохозяйки) прислушиваются к зову торговцев на рынке Неаполя. Одним из самых запоминающихся продуктовых рынков города является Mercato di Porta Nolana. Занимая песчаные улицы к юго-западу от Stazione Centrale (Центральный вокзал), это рог изобилия хрустящего пане casareccio (плотный местный хлеб), сочной моцареллы из буйволиного молока и вулканических помидоров Сан-Марцано. Только что выловленные морепродукты наполняют гигантские пластиковые кадки. Через несколько часов свежие кальмары и моллюски будут попадать в горячие кастрюли с перцем чили по всему городу, играя свою роль в местной классике, такой как спагетти кон ле вонголе (спагетти с моллюсками).
Prime edibles подчеркивает более современный Eccellenze Campane, элегантный, просторный торговый центр, демонстрирующий лучшие региональные продукты, готовые к употреблению блюда, вина, пиво и ликеры. Это место, где можно наполнить свои сумки аличи ди Четара (анчоусы Четара), желанной пастой Граньяно и Суго Дженовезе (насыщенный соус для пасты на основе лука); просто убедитесь, что у вас есть место для бутылки ароматного Finocchietto (дижестиво из дикого фенхеля).
13:00: идеальная пицца
В дровяных печах Неаполя, работающих на дубе, ясене, буке или кленовой древесине, готовят лучшую пиццу в Италии - мягко обугленные пиццы, которые заметно толще и жевательнее, чем их тонкие, хрустящие римские аналоги. Встаньте в очередь в пиццерию Gino Sorbillo, двухуровневую закусочную в самом сердце исторического центра Неаполя, внесенного в список ЮНЕСКО. Его тезка - небольшая знаменитость в городе. Он даже пытался баллотироваться на пост мэра несколько лет назад, за что получил прозвище «il Sindaco» (мэр) среди более ироничных неаполитанцев. Хотя его политическая карьера так и не пошла вверх, его гигантские эпические пироги могли заставить президента плакать. Чтобы по-настоящему понять красоту простоты, закажите классическую маринару. Покрытая помидорами, чесноком, орегано и оливковым маслом первого отжима, в ней нет одного ингредиента - морепродуктов: пицца получила свое название от рыбаков, которые поглощали ее в море.
Более безрассудный родственник неаполитанской пиццы - это пицца фритта; обжаренное во фритюре тесто для пиццы с начинкой из сушеного сала, салюми, ветчины, копченого сыра провола, рикотты и помидоров. Чтобы насладиться лучшим, окунитесь в галогенное сияние La Masardona. У руля голубоглазый обаятель Энцо Пиччирильо, чья культовая версия настолько легкая, что вы будете указывать на дверь своему кардиологу. Секрет: чистое, высококачественное масло и ноу-хау поколений. Для полноты ощущений запейте пиццу стаканом-другим сладкого вина, напоминающего марсалу. Бутылка просто ставится на ваш стол - как только вы закончите, ваш официант посмотрит на бутылку и подсчитает сумму.
16:00: сладости
Неаполитанцы, как правило, ужинают поздно, что делает ближе к вечеру подходящее время для сладкого пикапа. Местные любители cioccolato (шоколада) находят свое счастливое место в Gay Odin, крошечном магазине неаполитанского шоколада с эпической репутацией. Выберите одну из их шоколадных коробок в винтажном стиле и наполните ее сочными смесями от шоколатье - шоколадный коззе (мидии) и пралине с чили - идеальные сувениры.
Рядом находится еще один рай для сладкоежек - Scaturchio. В этой кондитерской, расположенной по обеим сторонам залитой солнцем площади Сан-Доменико, подают поднимающее настроение лимонное капрезе (цитрусовый вариант классического миндального пирога). Но вы здесь ради министериала, медальона из плотного темного шоколада с ганашем с ликером по секретному рецепту.
19:00: час аперитива
Когда день переходит в вечер, неаполитанцы разжигают аппетит аперитивом (напитки и закуски перед ужином). Эпицентром аперитивов в городе является целебный район Кьяйя; полусвет на каблуках от Gucci, изнеженные псы и модные бары, такие как Chandelier и Ba-Bar. Бесплатные закуски варьируются от соленых оливок и фокаччи с травами до ароматного кус-куса.
В этом районе также находится Enoteca Belledonne. Начав свою жизнь как «Vini e Olii» (продуктовый магазин в старинном стиле) в 1960-х годах, теперь это один из самых любимых винных баров Неаполя, где только по бокалам продается около 30 вин. Попросите владельцев братьев и сестер Антонио и Чиро порекомендовать сумасшедшего местного фиано или смелого, дерзкого альянико, и протиснитесь среди их верных завсегдатаев, которые каждую ночь выходят на улицу для очередного раунда политических дебатов, сплетен и легкого флирта.
9pm: местный ресторан
Около 9 вечера местные жители вонзают вилку и нож в сена (ужин). Во-первых, вы не забудете, расположитесь среди сверкающих бутылок в уютном L’Ebbrezza di Noè, дневном винном магазине, который ночью превращается в кулинарную точку. Вам нужно бронировать столик за день или два, так как его льняные столы очень любят красноречивые неаполитанские ученые, бизнесмены и буонгустаи (гастрономы). За стойкой вы найдете сомелье-владельца Луку Ди Лева, его страсть к винам сочетается с глубокой, искренней любовью к сезонным блюдам. В результате получается ежедневное меню, продиктованное утренним рыночным тралом. Одна классика, у которой нет недостатка в любителях, - это фритти паккери; жареная трубчатая паста с начинкой из шелковистых баклажанов, подается с насыщенным томатным соусом суго и ароматным базиликом.
Утром, днём или ночью, одно можно сказать наверняка: Неаполь - самый кормимый мегаполис Италии. Приятного аппетита, рагацци!