Негрони - незатейливая смесь джина, Кампари и сладкого вермута - один из тех напитков, которые умеет делать любой уважающий себя бармен, вне зависимости от того, есть он в меню или нет. Это идеальный коктейль для тех драгоценных часов между работой и ужином, итальянский импорт, который так же популярен, как пицца, а в некоторых кругах так же распространен, как пепперони.
В 2019 году коктейлю исполняется 100 лет (по крайней мере, согласно наиболее широко распространенной истории происхождения), и столетний человек в США достигает своего пика. Когда-то негрони готовили исключительно бармены для барменов, а теперь это часть лексикона обычных пьющих. В июне есть даже целая неделя, посвященная Негрони, которая называется Неделя Негрони. В 2019 году в нем принимают участие более 12 000 баров, а с момента начала мероприятия в 2013 году на благотворительные цели было собрано почти 2 миллиона долларов.
С такой популярностью в США произошли изменения в коктейле, с которого все началось. Уже не удивительно видеть в меню коктейлей негрони, выдержанные в бочках, негрони, приготовленные с кофе, и негрони, которые заменяют мескалем, скотчем, терновым джином или любым другим спиртным напитком, который нравится бармену.
Но оригинальный Negroni имеет уровень итальянского шика, который находится на одном уровне с итальянским экспортом, таким как Prada, Versace и Armani. «Для Италии негрони - часть их истории и культуры, - говорит Анн-Луиза Маркиз, посол национального портфолио бренда Campari America. «Коктейль Negroni является неотъемлемой частью итальянского образа жизни, и его культовый статус отмечается и любим».
Итальянцы любят простую классику, в которой ингредиенты сияют, добавляет Маркиз, например, Негрони, приготовленный исключительно из Кампари, сладкого вермута и джина. Апельсиновый гарнир - последний штрих. «В Италии признаком отличного бармена является то, насколько хорошо он умеет исполнять классические блюда».
Как негрони захватили Америку
Большинство историй о происхождении коктейлей - взять, к примеру, Маргариту - в лучшем случае туманны. Негрони - это не большинство коктейлей. Бармен и историк напитков Лука Пикки пишет об известном рецепте в своей книге «Коктейль Негрони: итальянская легенда». История гласит, что флорентийский граф по имени Камилло Негрони зашел в бар во Флоренции под названием Casoni и попросил американо, коктейль, приготовленный из вермута, биттера и содовой. Он попросил бармена, Фоско Скарселли, добавить в его напиток немного джина. Это укрепление скрепило сделку и привело к современному Негрони.
(Менее распространенная теория состоит в том, что он был создан в Сенегале в 1870 году генералом Паскалем Оливье графом де Негрони, как отмечает New York Times.)
Широко распространенные письменные документы о негрони не появлялись до 1947 года, пишет автор коктейлей и историк Дэвид Уондрич в The Daily Beast. Правящая фашистская партия запретила слово «коктейль», поэтому медленное распространение «Негрони» было скорее проблемой стиля употребления алкоголя и катастрофической политики, чем вкуса. Негрони и вариации этого напитка ненадолго обосновались в Париже в 1920-х годах благодаря маркетинговым мероприятиям Campari, но настоящий успех негрони пришелся на годы после Второй мировой войны.
Этот послевоенный период был известен как dopoguerra, а позже получил прозвище la dolce vita. Кампари тут же перенес эту сладкую жизнь из Рима в Нью-Йорк, и даже Орсон Уэллс воспел ей дифирамбы. Уэллс писал о напитке: «Боттер отлично подходит для вашей печени, а джин вреден для вас. Они уравновешивают друг друга». В то время как баланс здоровья не соответствует действительности, баланс вкуса верен.
«Идеальный баланс горького и сладкого сделал его послом «сладкой жизни» во всем мире», - говорит Маркиз. «В трех простых ингредиентах он так много говорит об итальянской точке зрения: горький, но сладкий, простой, но сложный, традиционный, но адаптируемый. Конечно же, сердце Negroni - это Campari, один из самых важных и знаковых брендов во всей Италии. Спросите любого бармена, как они готовят негрони. Джин и вермут могут меняться, но сердце всегда остается Кампари».
Поддержка Campari, несомненно, помогла этому напитку стать феноменом. Немногие вещи достигают славы без маркетинга, и Negroni не исключение. Бренд напечатал рецепт коктейля на обратной стороне бутылки, что он и делает по сей день. Негронис стал символом сладкой итальянской жизни и способом передать итальянский дух, где бы вы ни находились.
The Negroni за последние 15 лет стал популярен в крафтовых коктейль-барах. Его заказывали бармены, а затем американцы, стремящиеся выглядеть круто и заказывать прохладительные напитки, которые заказывают бармены, следовали их примеру. Коктейль-бары по всей стране добавили его в меню вместе с Old Fashioneds, Martini и Manhattans.
Тем не менее, вкус Negroni не был естественным для современных американцев. К этой горечи Кампари нужно было привыкнуть.
«Мы любим говорить, что нужно три попытки, чтобы влюбиться в негрони, - говорит Маркиз, - но как только вы это сделаете, вы попадете на крючок на всю жизнь».
Чехол для классического Негрони
«Несмотря на то, что этому коктейлю уже целый век, в США мы все еще открываем и заново открываем Негрони», - говорит Маркиз. «Американские бармены любят вводить новшества, менять ингредиенты и расширять границы того, чем может быть негрони. На самом деле, за последние несколько лет мы стали свидетелями того, как значение «Негрони» изменилось с одного напитка на целое семейство напитков, которое мы теперь называем «Семейным древом Негрони». Теперь Негрони - это больше, чем просто напиток; это стало категорией».
Негрони всегда вдохновлял на вариации, о чем свидетельствуют конкурсы коктейлей Campari, проводившиеся в Париже в 1920-х годах. Но если вы хотите вызвать те самые итальянские вибрации, которые искали любители Negroni в прошлом, все, что вам нужно сделать, это придерживаться оригинала.
«Итальянская коктейльная пушка намного меньше, чем в других странах, но то, что она делает, она делает очень хорошо», - говорит Маркиз. «В целом итальянцы любят классику - простые блюда и напитки, в которых ингредиенты блестят. Коктейль «Негрони» - это упражнение в простоте, изысканности и сдержанности».
Спустя сто лет после изобретения оригинальный Negroni - это все, что вам нужно для мини-отпуска в эпоху расцвета современной итальянской культуры.