Я пытаюсь немного перепутать. Это новый год, и, хотя я навсегда останусь верен своим стандартам кладовой, я решил усилить свои гастрономические подвиги и мыслить нестандартно. Не то, чтобы чечевица заходит так далеко, но она является сытным и долгожданным изменением темпа моей типичной тяжелой диеты из макарон/риса/кус-куса. Тушеная с морковью, сельдереем и фенхелем, эта чечевица станет сытным обедом, а также идеальным гарниром к жареному цыпленку или обжаренному филе лосося. Фасоль с большим количеством крахмалоподобных качеств, чечевица богата белком и полезными веществами. Добавьте к ним слегка сваренные яйца-пашот, желтки выливаются на бобы, создавая идеальный укус, и у вас получится фантастически ароматная и полезная вегетарианская еда. Яйца-пашот с чечевицей щедро вознаградили мои эксперименты. Вот если бы все разрешения было так легко сохранить
В соответствии с принципом «немного смешать» я решил, что тонкий анисовый вкус фенхеля будет прекрасным дополнением к чечевице. Вы найдете луковицы фенхеля в продуктовом отделе почти любого продуктового магазина. Начните с разрезания большой луковицы пополам по вертикали. Вы сможете увидеть твердый узел корня у основания луковицы. Аккуратно срежьте его, придав ножу треугольную форму. После удаления сердцевины снимите внешний слой фенхеля и нарежьте луковицу кубиками. Из одной луковицы среднего размера получится от половины до одной чашки нарезанного кубиками фенхеля, как раз для этого рецепта. Не забудьте оставить несколько листьев фенхеля (красивые тонкие листья на верхушке стебля) для украшения.
нет под рукой фенхеля? Иди с луком. Хотя это и не то же самое, что фенхель, он отлично подойдет к этому блюду.
В дополнение к фенхелю вам понадобится четверть стакана нарезанной кубиками моркови, полстакана нарезанного кубиками сельдерея, полторы чайные ложки измельченного чеснока и полторы чайной ложки измельченного свежего тимьяна.
Разогрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте одну столовую ложку несоленого сливочного масла и, когда оно растает, обжарьте морковь, сельдерей и фенхель со щепоткой кошерной соли.
Позвольте овощам готовиться в течение пяти минут, часто помешивая. Как только фенхель, морковь и сельдерей станут мягкими, добавьте чеснок, тимьян и четверть чайной ложки хлопьев красного перца. Нагрейте в течение одной минуты, пока не появится аромат.
Настало время чечевицы! Я использую французскую зеленую чечевицу в этом рецепте. Добавьте к овощам одну чашку чечевицы и три с половиной чашки овощного бульона.
Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой, слегка наклонив ее, и убавьте огонь до минимума. Чечевица будет вариться в течение двадцати-тридцати минут, пока не станет мягкой и ароматной. Я знаю, что десять минут - это довольно много времени для приготовления пищи, но мне еще не везло с этим бобовым. Просто не забудьте попробовать чечевицу по пути. Вы ищете нежную текстуру с легким оттенком остроты - al dente, как говорят в Италии.
Добавьте дополнительную чайную ложку кошерной соли к чечевице в течение последних пяти минут ее приготовления вместе с четвертью чайной ложки свежемолотого черного перца. Попробуйте на приправу и при необходимости отрегулируйте. После приготовления слейте лишний бульон (я также подаю его шумовкой) и перемешайте с одной столовой ложкой свеженарезанной петрушки. Пока чечевица готовится, сварите яйца.
Запланируйте два яйца на человека для обеда или одно на человека для необычного начала ужина. Выложите чечевицу и посыпьте свеженатертым пармезаном. Сверху украсьте яйцами и листьями фенхеля и подавайте. Я надеюсь, вам понравится мое путешествие в мир чечевицы, если у вас есть какие-либо советы/хитрости/тактики для переговоров с этими бобовыми, не стесняйтесь поделиться! Приятного аппетита!
На четыре порции
- половинка и одна чашка нарезанного кубиками фенхеля плюс веточки для украшения
- четверть стакана моркови, нарезанной кубиками
- полчашки сельдерея, нарезанного кубиками
- полторы чайные ложки измельченного чеснока
- половина чайной ложки измельченного свежего тимьяна
- одна столовая ложка несоленого сливочного масла
- одна четверть чайной ложки хлопьев красного перца
- одна чашка французской зеленой чечевицы
- три с половиной стакана овощного бульона
- одна ст.л. свежей петрушки, измельченной
- свежетертый сыр пармезан для украшения
- четыре яйца
- дистиллированный белый уксус (по желанию)
Начните с того, что разрежьте большую луковицу фенхеля вертикально пополам. Вы сможете увидеть твердый узел корня у основания луковицы. Аккуратно срежьте ножом, придав ему треугольную форму. После удаления сердцевины снимите внешний слой фенхеля и нарежьте луковицу кубиками. Из одной луковицы среднего размера получится от половины до одной чашки нарезанного кубиками фенхеля, как раз для этого рецепта. Не забудьте оставить несколько листьев фенхеля для украшения. Разогрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте одну столовую ложку несоленого сливочного масла и, когда оно растает, обжарьте морковь, сельдерей и фенхель с щепоткой кошерной соли. Дайте овощам потушиться в течение пяти минут, часто помешивая. Как только фенхель, морковь и сельдерей станут мягкими, добавьте чеснок, тимьян и четверть чайной ложки хлопьев красного перца. Прогрейте в течение одной минуты до появления аромата. Добавьте к овощам одну чашку чечевицы вместе с тремя с половиной чашками овощного бульона. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой, слегка наклонив ее, и убавьте огонь до минимума. Чечевица будет вариться в течение двадцати-тридцати минут, пока не станет мягкой и ароматной. Добавьте дополнительную чайную ложку кошерной соли к чечевице в течение последних пяти минут ее приготовления вместе с четвертью чайной ложки свежемолотого черного перца. Попробуйте на приправу и при необходимости отрегулируйте. После приготовления слейте лишний бульон (я также подаю его шумовкой) и перемешайте с одной столовой ложкой свеженарезанной петрушки. Пока чечевица готовится, сварите яйца. Заполните среднюю кастрюлю на две трети водой и поставьте на плиту. Доведите воду до кипения. После закипания уменьшите температуру воды до средне-низкой, чтобы исчезли пузырьки. Вы хотите, чтобы вода была горячей, но не кипящей. Добавьте в воду немного белого уксуса и перемешайте. Разбейте яйцо в небольшую миску. Основанием деревянной ложки размешайте воду, создавая водоворот в середине кастрюли. Аккуратно поместите яйцо в центр бурлящей воды. Продолжайте водить ложкой по яйцу, осторожно обволакивая белок вокруг желтка, создавая красивый маленький шарик яйца. Дайте покипеть в течение 3-4 минут, чтобы желток стал жидким (больше, если вы предпочитаете, чтобы желток был более твердым). Не забывайте постоянно слегка взбалтывать воду и следить за нагревом, поддерживая стабильную, горячую, но не кипящую температуру. После того, как яйцо сварится, аккуратно удалите его ручным ситом и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекла лишняя вода. Повторите с оставшимися яйцами. Посыпьте солью и перцем, пока он теплый. Запланируйте два яйца на человека для обеденной порции или одно на человека для необычного начала ужина. Выложите чечевицу и посыпьте свежим пармезаном. Сверху украсьте яйцами и листьями фенхеля и подавайте.