Запишите эти названия, если вы ищете гильды с шармом, пататас бравас с индивидуальностью или вина с душой.
С баром в качестве вечного главного героя и аперитивом в качестве короля вечеринки, вот подборка нео-таверн в Мадриде, которые покоряют больше всего.
Назовите это evolución castiza или как хотите, но ясно, что таверна, тот бар внизу переживает вторую молодость. Теперь более известный как «неотаберна», вот обзор тех мест, где вы можете отдаться варенью, вермуту или бокалу вина с современной атмосферой.
Старой таверны, такой, которая существовала в Мадриде в 70-е годы Когда наступил неизбежный день выхода на пенсию ее владельцев, новый менеджер, Carlos Zamora -тот самый из Ла Карменсита, кстати тоже восстановленный им и его командой- выбрал уважайте этот дух прошлых лет почти без авангардного макияжа, только легкая подтяжка лица. По этой причине это типичный бар, где подают вермут и пиво во время аперитива, с очень осторожным продуктом который ведет нас прямо на север : из Сантандера приходят кольца кальмаров, клецки из бонито -с севера, конечно-, наггетсы из говядины, пресервы и хорошие морепродукты, а также домашние десерты, такие как рисовый пудинг, café de puchero и даже классические биттеры. Свободы, 1.
Известен своим картофельным омлетом из Бетанзоса, приготовленным в традиционном стиле этого галисийского региона, и по цифровому счетчику, который сообщает нам количество приготовленных лепешек с момента открытия в 2015 году - в среднем они делают 40 в день - в этой таверне все Назад к истокам Полный галисийских отсылок и продуктов высочайшего качества - галисийский хлеб, сардины из соседней Португалии, чисторра из Страны Басков, крокеты из иберийской ветчины, галисийские тигровые морепродукты, артишоки из мурсийского сада… - место источает классический джентльменский стиль 20-х годов, дизайн Ласаро Роса-Виолана, без сомнения, Педраса является одним из великих и новаторских имен, связанных с неотавернизмом. в Мадриде. Реколетос, 4.
Путешествующая таверна. Это недавнее открытие в Мадриде является прямым свидетелем того, что происходит, когда эта концепция настолько наша, что душа бара, таверны, путешествует по миру. Братья Серхио и Роберто Эрнандес сделали это снова. Возможно, их имена вам знакомы, ведь они являются создателями таких проектов, как Latasia или Taramara В этих двух пари оба берут этот багаж из своего детства, из тех традиционных блюд, которым их научила их мать,, и они делают им изюминку, чтобы принять их за ходить вокруг воздушного шара. В Кампо-де-лас-Насьонес находится Моемия, место, которое вполне может быть изображенной таверной 70-80-х годов, либо переулок в Сингапуре или Токио. Сочетайте классику отсюда с классикой оттуда, не пропустите их эмпанадилья ají de gallina, картофельные вафли браво, Японский салат с креветками и майонезом или это корейский торрезноАвенида-де-лос-Андес, 8
Для Серхио Гихарро концепция передвижной таверны ему тоже не чужда. Он работал в Лондоне, а по возвращении в Испанию ходил в такие рестораны, как Montia и совсем недавно Derzu, еще один из выдающихся представителей восточной кухни и кухни фьюжн, на этот раз расположенный в районе Барахас. Недавно он открыл свой собственный магазин по соседству с Prosperidad Имея всего несколько столов и бар, ставка очевидна. « Мы передвижная таверна Мы берем отсюда ингредиенты и заставляем их путешествовать по миру, - провозглашают они. Результатом являются предложения, такие как их мидии в стиле морепродуктов, с карри, калганом и клецками; его черная гёза с кальмаром в чернилах с чипотле чили; некоторые свиные рысаки с креветками и тартаром из шрирача; и даже рамэн из Мадрида, какая-то требуха, которая путешествует по Юго-Восточной Азии с карри и лаймомПринц де Вергара, 202.
Что появилось раньше, соседство или идея? Курица или яйцо. Место всегда должно быть отражением района, в котором оно находится. Пусть соседство вдохновляет пространство, пространство вдохновляет соседей. Это идеальные отношения, самые прочные. Нечто подобное произошло в этой традиционной таверне Lavapiés С подтяжкой лица, да, дизайн тоже чистый, но с меню, которое выглядит очень фиксированным во все времена рецепты Франциско Талавера, менеджер Grupo La Fábrica, стоит за этой нео-таверной с традиционными вкусами, но обновленными рецептами. Доказательством этого являются их бравасы с острым, домашним и неповторимым соусом, подаваемые в рожках и слоеном тесте! Не забудьте попробовать ихкусочки трески в кляре и крокеты из рибай. Тирсо де Молина, 5
Его имя говорит само за себя Люди приходят в проект Мигеля Карретеро посреди улицы Понцано, чтобы вкусно поесть. С честной кухней, основанной на простых продуктах и дружественные рецепты, которым придана изюминка для получения сбалансированных блюд, свои крокеты обязательно (от Santerra, которая в 2018 году получила награду за лучшие крокеты в мире), но также и торрезно с хрустящей, воздушной корочкой и большим количеством мяса, с соусом из зеленых томатильо, который осветляет его, и его победитель созревший сэндвич вентреска, лучший фирменный сэндвич в Испании на Madrid Fusion в 2022 году. Понзано, 62 года.
Neotaberna fetén в районе Ретиро где торрезно (из Сории, конечно) находится Эль Рей Братья Апарисио управляют этим небольшим баром с отличной атмосферой, взаимозаменяемыми блюдами, "извините, что случилось" и "два пива для джентльменов на заднем плане и одно торрезно!". Всего пять столов, а его меню включает тако, тартар, димсам, рубец или салат… Такой эклектичный микс блюд, который, на первый взгляд, это может показаться странным, но это решается с элегантностью и решимостью на кухне с большим количеством хорошей работы. Доктор Кастело, 19.
В Мадриде появился новый храм мяса. Новая таверна, которую мы все ожидали, недавно открылась в Эль-Растро и что лишил Хосе Андреса дара речи Напоминая нам о тех кастильских гостиницах с дверями и старыми деревянными балками, где всегда подают вкусную домашнюю еду, Джамаль, марокканец из Касабланки, живущий в Мадриде, и его Женщина Анабель из Аревало создала меню, представляющее собой целую коробку сюрпризов. Но предупреждаем вас, тех, кто увлекается Русский салат есть новое место, чтобы удовлетворить свои желания, потому что здесь они играют в Лиге чемпионов, приготовленный с галисийской картошкой и сливочный, как будто это мусс Это салат из живота, мавританский пинчитос или галисийский осьминог вот они летают. Конечно, мясо аревало - бесспорный главный герой. Первыми на этом фестивале танцуют три симпатичные девушки: стейк на косточке из Авилы, энтранья и гамбургер из Аревало Очевидно, первые две должны быть разделены, так как мы не говорим о размере для фанатов. Доступная цена и всегда открыто. Рибера де Куртидорес, 30
После закрытия своих дверей в августе 2021 года бар Mazarino вернулся отремонтированный, лучше одетый и с единственной миссией продолжать радовать самая лояльная клиентура. Фермин, бывший владелец бара Mazarino, вышел на пенсию в прошлом году, оставив осиротевшим бизнес, который освещал район Чамбери своим пивом, всегда оживленной террасой, непринужденными винами и постоянное клевание. Пабло Карунчо является нынешним владельцем Восстановление окон и балюстрад с деревянными панелями, деревянными и латунными решетками, кожаной обивкой, цветочным шерстяным ковром и уникальными предметами, такими как хрустальная люстра, таверна, которая однажды восстанет из пепла, чтобы выглядеть кокетливо и обновленно, но с сервисом и меню, оставшимися почти такими же, даже лучше Второе пиво Что вы просите потому что у них уже есть закуски, такие как анчоусы в уксусе, и время от времени они предлагают смешанные бутерброды или куриные крылышки. Нет недостатка в чисторре, ветчине, крокетах или русском салате. Эдуардо Дато, 13
В центре Calle Alcalá, в шаге от Сибелес, Bareto - это гораздо больше, чем house Что касается еды, то это cañí, где мастерски наливают пиво. Расположен в бывшей Cervecería de Correos, Grupo Barbillon (братья Санчес де Амо), в рука отельера Начо Оркахада (Бар и Скатерть или Кочевник), эссенция Барето это искусство перекусывать, с очень динамичным меню, которое фокусируется на сезонных продуктах. крокеты с иберийской ветчиной, салат, мифические гильды с их хорошим тако из тунца или некоторые торрезно, которые не соответствуют традиционному рецепту (но восхитительны), вот некоторые из предложения, которые ждут в вашем баре. В глубине интересная забегаловка, где сезонные овощные блюда, тушеное мясо, мясо и рыба (которые будут меняться каждую неделю) - этоAlcalá, 55.
Обновленная классика тапас Командует огнями Гильермо Салазар, родился в Севилье и имеет бабушку из Бильбао. Результат? Подборка блюд и закусок, которые заставят вас чувствовать себя как дома, но с небольшими изюминками. То, что может быть типичным салатом, здесь добавлено Кантабрийский королевский краб или домашний маринованный тунец Его анчоусы с фермерским маслом, салат из помидоров и зеленого лука или популярный кекс из 'pringá' и сыра Idiazábal,- некоторые из закусок, которые идеально сочетаются с вермутом, чтобы утолить жар, иливино из их широкого выбор. Орельяна, 6.
В 2020 году они открылись в районе Ибицы с традиционным баром, полным гильдий, моллюсков и маринованных мидий. Его хорошее пиво или разливной вермут позже также будет доступен в самом сердце Чуэки и в Чамбери Какой бы адрес вы ни выбрали, в Hermanos Vinagre они поют гимн сырью, маринованному восхваляются копчености и почитаются консервы. В Hermanos Vinagre готовят собственные соленья и консервы (мидии, моллюски…), которые делят меню с « самой дорогой гильдой в мире», салатом, который в меню представлен как La Rusa подается в веселой матрешке, свежий тунец как мохама - промыт оливковым маслом первого отжима и подается с миндалем и пикос-, бонито пикантито и маринованные перепелиные бедра. Карденаль Сиснерос, 26 лет, Нарваэс, 58 лет, и Гравиния, 17 лет.
Таверна, где традиционные и японские традиции сочетаются с забавной точностью Ибан Гонсалес и Серхио Монтерде подписали это маленькое заведение в Chamberí украшен типичными японскими балдахинами, которые ведут в переулок в Токио Традиционная таверна, но с японской посудой и напитками, в баре подают только японское пиво и саке в сочетании с bao de squid или тот, что с торрезно, эффектная гильда с винегретом из анчоусов, луком, маринованным в уксусе из Модены, и морскими водорослями или особенно салат с раскрошенным крабом-пауком, жареным кимчи и пипаррой, в сопровождении хлеба с креветками. Маркиз де Рискаль, 6.
Двойная игра. Со вкусом и атмосферой мадридских таска и вдохновляющая знакомая книга рецептов Ана Ромеро и Даниэль Монтес, закаленные в таких проектах, как Beirutista, дебютировали дважды: в Маласанье и Саламанке. В обоих местах да, концепция одинаковая: классический бар, высокие столы, суета и тапас по-мадридски Богато и доступно. Различные мясные нарезки, рагу от бабушки Мануэлы (Аны) и блюда вне меню в зависимости от рынка, недостатка в анчоусах в уксусе нет, papas bravas, маринованные сердечки, порции с морепродуктами из Пуэрто-де-Санта-Мария… Честная и аутентичная кухня с хорошо вытащенными тростями и интересный выбор национальных вин, хересов,и некоторых французских и немецких марок. Руис, 20 лет, и Дон Рамон де ла Крус, 113 лет.
Бильярдный стол, фирменные коктейли и вирусная тапа (анчоусы с маслом) превратили этого новичка в Чамбери в место для отдыха в столице. Обладая интеллектуальной эстетикой и душой классического бара, внушительный бар отвечает за то, чтобы порадовать гурманов элегантной классикой, такой как Русский салат, наггетсы из телячьей вырезки или крокеты из ветчины с желудями, а также современные особенности, такие как их версия сэндвича с копченой ветчиной и сыром Конте или вышеупомянутая тапа анчоусы на бриоши и копченое масло Бар сегодня, где его владельцы, Дэвид Иллера, Начо Апарисио и Хуан Тена, сделали ставку на тщательный отборвин, шампанское, вермуты, пиво, спиртные напитки и коктейли подаются без перерыва днем и ночью. Альбукерке, 14
Кадисская колыбель, которая приносит нам лучшее из Саара-де-лос-Атунес в центр Мадрида. В формате ресторана, но с душой андалузской таверны, ее владельцы, Мануэль и Алехандра, открыли Tía Juana Taberna в Захаре в 2017 году, а в 2020 году привнесли этот южный воздух в Чамбери с Килло. Обновленное меню традиционных андалузских книг рецептов удивляет такими творениями, как вафли из креветок и тартар из тунца, помидор, фаршированный домашним паштетом из тунца, или мармитако из тунца в андалузском стиле. Конечно, дикий тунец альмадраба - звезда. Обратите внимание на их вермут и крафтовое пиво. И его щедрый, он будет отсутствовать. Хоакин Мария Лопес, 46.
Замыкаем этот список нео-таверн Мадрида наглядным примером того, как даже ультратрадиционное место и мегакастицкое блюдо можно продлевать; по крайней мере эстетически. Тушеное мясо в этой таверне такое же, как в мифическом ресторане La Bola с 1870 года, потому что семья, стоящая за этой таверной, та же самая ( Los Verdasco ), только то, что в Rayúa он подается в помещении, которое в настоящее время находится в тренде, с винтажной деревенской эстетикой, очень близко к Гран Виа. Конечно же, тушеное мясо и его ингредиенты, даже не трогайте их: приготовлено на медленном огне, на углях и в кастрюле, по традиции, с кусок ветчины, черный пудинг, курица, бекон, ломтик астурийского чоризо, картофель и хорошая горсть нута. Подается в два оборота, с супом и тушеным мясом, застолье. Луна, 3.