Когда-то независимое королевство Рюкю, окинавская (или рюкюанская) кухня отличается от кухни «материковой» Японии. В то время как вы найдете все свои любимые японские стандарты на цепочке островов, одно из удовольствий от еды здесь заключается в том, чтобы попробовать его уникальные региональные деликатесы.
Хотя окинавская кухня уже давно включает в себя ингредиенты и методы приготовления из Китая и Юго-Восточной Азии, более поздние влияния были вызваны многолетним американским военным присутствием на Окинаве-хонто (главный остров Окинавы) - отсюда повсеместное распространение спама и восхитительно маловероятная, но вкусная еда для комфорта - рис тако.
Текс-мекс встречается с белым рисом
Рис тако, для непосвященных, представляет собой тарелку японского белого риса с приправленным говяжьим фаршем, тертым сыром, тертым салатом, нарезанными помидорами и, как правило, ложкой сальсы из банки. По сути, это тако в стиле техас-мекс 70-х, укрытое на подушке из риса, а не в хрустящей оболочке тортильи. Рис тако появляется в меню на всех островах и является обязательным местным блюдом, которое представляет собой красивую, причудливую гармонию мексиканско-американской и японской кулинарии.
Рюкюанский фьюжн
В последнее время современные кулинарные тенденции Окинавы идут по пути многих других региональных стилей, склоняясь к интернациональности. Хотя острова не обязательно являются очагом инноваций, есть несколько выдающихся достопримечательностей, на которые стоит обратить внимание.
В Нахе оторвитесь от шумных кричащих сувенирных магазинов главной улицы и побродите по извилистой аллее, ведущей к саду Укисима (ukishima-garden.ком). Этот маленький оазис спокойствия и чистой еды предлагает сезонно меняющееся, полностью вегетарианское, макробиотическое меню, состоящее в основном из веганских окинавских блюд. Используя органические продукты, повара создают прекрасную свежую пасту фьюжн, веганский «стейк для гамбургера» и рис тако с местными и выращенными модзуку (местными водорослями), просом, гойей (горькой дыней, основным продуктом Окинавы) и радугой творчески представленных овощей.. Подберите к еде холодный Орион, местный лагер или бокал импортного вина и отдохните в утопающем в зелени патио, чтобы попробовать местный фьюжн.
Чтобы отведать традиционные блюда (подаваемые в современном стиле), отправляйтесь в гончарный район Цубоя в Наха, где Нутигафу предлагает впечатляющие окинавские пиршества из нескольких блюд на великолепной глазурованной керамической посуде (которую вы можете купить за по соседству). Расположенный в историческом здании на холме, интерьер прекрасно сохранился и современен в своем минимализме. Блюда здесь разделены на порции, что позволяет попробовать множество блюд - от тэмпуры гойи до разваливающейся нежной, сладко тушеной свиной грудинки и джиимами тофу (тофу на основе арахиса). Все это подает официантка в кимоно. Замкнув круг, Nuchigafu является одним из нескольких дочерних ресторанов, основанных в Осаке, и теперь демонстрирующих региональную кухню Окинавы в месте ее происхождения.
Тем временем на острове Миякодзима местные изакая (пабы-закусочные) сосредоточены в центральном городе острова Хирара. В районе ресторанов в центре города есть множество отличных мест, где можно попробовать хриплую живую традиционную музыку или уютный разговор один на один с шеф-поваром в баре популярного мужа и… институт жены. Одной из таких идзакая, которой управляет энергичный местный мальчик Такаши Нанраку, является Нанраку. Это красочное, неформальное и гостеприимное место является прекрасным примером островной кухни, дополненной иностранными элементами. Одним из фирменных блюд является донбури (рисовая миска) с сашими, майонезом, сушеными хлопьями бонито и местными водорослями, называемыми умибудо (морской виноград). Умибудо, также известное как «зеленая икра», является одним из тех местных деликатесов, которые лучше всего пробовать там, где оно выращено, так как оно слишком деликатно, чтобы путешествовать очень далеко (в отличие от вас, выносливых гурманов!). Шеф-повар с художественным складом ума может удовлетворить ваш бюджет, в то же время предлагая красиво сервированные блюда из осьминогов и зеленой папайи, сбрызнутых оливковым маслом, островного тофу, приготовленного в морской воде, с гарниром из помидоров черри и темпурой модзуку - все из местных источников.
И пока мы на Миякодзиме, давайте поговорим об одном парне, который осознанно печет хлеб партиями в течение всего утра, чтобы гарантировать, что все его клиенты получат горячие, свежеиспеченные булочки (и кофе) из дома. своего окошка на улицу. Кто так делает? Томохиро Муроками делает, вот кто. Моджапан - всего лишь один из представителей молодого поколения сознательных гурманов Окинавы, которые привносят в сообщество качественную, продуманную и супервкусную еду.
Зал современной еды
В духе дырявых пекарен, перепрофилированных грузовиков с едой Airstream и старомодных ятаи (продовольственных киосков), которые вы наткнетесь на всей цепи островов, есть еще одно место, о котором стоит упомянуть.. На Исигаки-дзима, всего в паре кварталов от паромного терминала в городе Исигаки, есть многоуровневое белое здание с тремя этажами кулинарных приключений внутри. Несмотря на то, что город Исигаки полон замечательных идзакая, если вы путешествуете какое-то время по Окинаве, ваш аппетит может утомиться от бесконечной гойя чампуру (жаркое из горькой дыни, островного тофу, яичницы-болтуньи и спама) или соки соба. (густая пшеничная лапша и окинавские ребрышки в свином бульоне) - вкусные сами по себе.
Новая деревня Исигакидзима - одно из противоядий от усталости вкуса. Эта трехэтажная «деревня» ресторана, созданная по образцу улочек и рынков старой школы, заполнена элегантными современными маленькими ресторанами и изакая, каждый из которых специализируется на чем-то изо льда. сливки для кушиагэ (обжаренные во фритюре кусочки на вертеле). Если вы путешествуете с кем-то, кто любит сочный гамбургер из травяного откорма Исигаки, а вы желаете попробовать саке, это место, где можно разделить разницу. Планировка с открытой планировкой позволяет легко бродить и изучать варианты, и вы можете прыгать из магазина в магазин, чтобы попробовать здесь и сделать глоток там. И хотя кухня, возможно, не совсем окинавская, праздничная атмосфера очень похожа на нее. Поднимите барный стул в любом из этих мест и попробуйте настоящий вкус сладкой, соленой и солнечной Окинавы.