Если Италия может претендовать на самую соблазнительную кухню Европы, Тоскана является одновременно ее кладовой и источником вдохновения. Этот залитый солнцем, усаженный виноградниками регион богат кусочками кулинарного рая. Что делает его готовым для самостоятельных изысканных изысканий. Мы отобрали лучшие блюда и напитки, чтобы вы могли приготовить свое собственное гастрономическое путешествие по Тоскане.
Охота за трюфелями возле Сан-Миниато
В течение всего года средневековый город на холме Сан-Миниато между Пизой и Флоренцией является фантастическим местом для поклонников Слоу Фуд. Вкусные продукты, которые можно попробовать, включают острый местный козий сыр, известный как formaggio di capra delle colline di San Miniato, нежную говядину Chianina и блюда, заваленные cinta senese (коренная тосканская свинина). Но в середине октября горожане думают только об одном - о белых трюфелях. В сезон охоты на трюфели умелые местные жители используют еще более умелых собак, чтобы вынюхать и вынюхать ароматные грибы среди корней корявых дубов.
Почувствуйте себя на охоте за трюфелями в Barbialla Nuova, биодинамической ферме площадью 500 га в 20 км к югу от Сан-Миниато. Шагайте рядом с собаками, исследуйте только что выкопанную грязь и наслаждайтесь азартом охоты. Затем уходите со своим самородком острого наслаждения, чтобы побриться над другими местными угощениями.
Аперитив и стейк во Флоренции
Направляйтесь на восток, в одержимую едой Флоренцию, где аперитивы (напитки перед ужином) сродни священному ритуалу. На самом деле, дополнительные закуски, которые прилагаются к вашему напитку, стали настолько обильными, что некоторые умные местные жители лакомятся ими вместо основного блюда. Сцена аперитива процветает и изменчива, но места, где можно стильно потягивать и пастись, включают сдержанный Le Volpi e l’Uva, хипстерский Volume и плюшевый Noir..
Если вам не нравится говядина с кровью и синью, отвернитесь сейчас. Ведь это единственный способ отведать культовый флорентийский стейк на косточках, приготовленный на гриле: bistecca alla fiorentina. Эти огромные куски первоклассной корейки породы Кьянина имеют легендарный статус благодаря многовековой традиции и репутации бывшего бунтаря (говядина на кости была временно запрещена Европейским союзом в 2000-х годах). Лучшее место во Флоренции, чтобы поесть? Шумные общие столики Trattoria Mario.
Винодельни Кьянти, инновационные и древние
Кьянти - одно только название вызывает в воображении бокал насыщенного красного цвета и горизонт, полный виноградных лоз. К счастью, реальность перекликается с мечтой, поскольку вы обнаружите, что едете по живописной Виа Кьянтиджана на юг от Флоренции. Здесь среди округлых холмов приютились бесчисленные винодельни, и люди торжественно говорят о том, что у вина есть душа. Неудивительно: вино сформировало наследие, ландшафт и самобытность региона.
Но в Кьянти прошлые традиции сочетаются с современными инновациями. Исследуйте эту двойственность вместе с семьей Антинори - они занимаются виноделием с 1385 года, но совсем недавно создали высокотехнологичную винодельню Antinori. Экскурсии с гидом ведут к потрясающе скульптурному архитектурному шедевру, мимо ультрасовременного энологического оборудования и тускло освещенных комнат, заполненных бочками. Они заканчиваются дегустацией трех вин Antinori - часто цитрусового Castello della Sala, шоколадного Peppoli Chianti Classico и насыщенного фруктового Villa Antinori Chianti Classico Riserva.
Уроки кулинарии на ферме недалеко от Вольтерры
Буколические проселочные дороги Тосканы вьются на юг мимо выдающихся ресторанов, предлагающих блюда, наполненные местными продуктами; Вас ждут cinghiale (кабан), ароматная finocchiona (колбаса со специями из фенхеля), сладкий красный лук, запеченный в духовке, современные интерпретации богатого miniestra di pane (суп из хлеба и фасоли) и сотни видов пекорино (сыр из овечьего молока), начиная от от свежих и мягких до ароматных и выдержанных; с пекорино ди тартуфо (сыр, настоянный на стружке черного трюфеля), пожалуй, сливки этого урожая.
В числе гастрономических изюминок - элегантная Osteria di Passignano рядом с Греве-ин-Кьянти, стильный ресторан Albergaccio недалеко от Кастеллина-ин-Кьянти и оживленный и инновационный ресторан Dario DOC в Panzano in Chianti с ультрасовременным подходом к тосканской кухне.
Затем оттачивайте свои кулинарные навыки в Podere San Lorenzo, тихом фермерском доме недалеко от Вольтерры. Лучший домашний шеф-повар Мариана проведет вас по приготовлению оливкового масла, приготовлению пасты и совершенствованию десертов и овощей в тосканском стиле (свежесобранных из сада). Затем сядьте со своими однокурсниками и отведайте свои творения в перестроенной часовне XII века на ферме.
Пройдите по этрусской прибрежной дороге вина и оливкового масла
Урок кулинарии закончен, продолжайте движение на юго-запад в сторону этрусского побережья, по пути остановившись в Болгери. Этот крошечный средневековый городок, обнесенный стеной, бьет намного выше своего кулинарного веса благодаря местному производству Super Tuscan Sassicaia. Одно из самых уважаемых красных вин Италии, вы можете обнаружить нотки лакрицы, черной смородины и экзотических фруктов среди его рубиновой глубины. Попробуйте его, а также блюда из салями с фенхелем, острого сыра и брускетты с помидорами в Enotica Tognoni. Если вы хотите задержаться, загляните в близлежащий Кастелло-ди-Болгери, чтобы расслабиться в апартаментах рядом с оливковыми рощами, и получите бесплатную экскурсию по их ферме по производству оливкового масла и винодельне.
Затем отправляйтесь на La Strada del Vino e dell’Olio (lastradadelvino.com) через городки на холмах и необыкновенные виды на идиллический остров Эльба. Agriturismo Due Palme, очаровательная ферма, которой руководит не менее очаровательный Фабрицио, производит единственное на Эльбе оливковое масло, отмеченное престижной маркой IGP. Попробуйте сами, отдыхая возле собственного переоборудованного коттеджа сельскохозяйственных рабочих, в окружении вековых оливковых деревьев, апельсиновых и лимонных рощ.
Изысканное вино в Монтальчино, Монтепульчано и Сорано
Вернувшись на материк, вас манит один из главных винодельческих регионов Италии. Холмы вокруг обнесенного стеной города Монтальчино производят могучего Брунелло. Загляните в роскошный ресторан Il Palazzo, а затем отведайте этого знаменитого на весь мир красного вина в ресторане Osticcio - возможно, за сливочным ризотто с лесными орехами, красным цикорием и сыром таледжио.
Далее на восток, к другому классическому тосканскому винному городу: Монтепульчано, чьи крутые мощеные улочки ведут к вековым винным погребам, где сводчатые кирпичные стены обрамляют высокие бочки, а персонал жаждет обменяться дегустационными заметками. Два из самых запоминающихся - Cantina del Redi и Cantine Contucci.
Завершите свое путешествие еще дальше на юг недалеко от Сорано в Сант-Эгле, одном из лучших органических агротуризмов Тосканы (фермерских домах). Наряду с шикарными комнатами в деревенском стиле, совершенно спокойным местом и бассейном размером с пинту, вы получите увлекательные кулинарные инструкции по приготовлению сыра и хлеба, а также множество проверенных временем тосканских рецептов с использованием органических яиц с золотым желтком, скрученных вручную. макароны и свежие овощи. Лучший бит? Ешьте свои творения, сгруппировавшись вокруг фермерского кухонного стола, усеянного бутылками, под звуки смеха, вместе с вашими новыми друзьями.