-
Image 
Image Сцена еды Нэшвилла
Столица музыки кантри обладает скрытым талантом к идеальной американской душевной еде. Том Паркер Боулз возвращается в Нэшвилл за жареной жареной курицей и поднимает крышку на новейшем хипстерском городе.
«Ты ел здесь раньше, дорогая? - говорит сервер, когда я перебрасываю свой заказ через маленький потертый в магазине люк. Я киваю. Она на мгновение делает паузу, ее мягкие карие глаза затуманиваются от ужаса. 'Ты уверен?' Я снова киваю. Ее веки сужаются, ее взгляд глубоко проникает в мою душу. Я нервно улыбаюсь. «Хорошо», - вздыхает она, набрасывая на блокнот. «Не говори, что я тебя не предупреждал». Она поворачивается к кухне, где три огромные, почерневшие сковороды плюются, пузыри и шипят. «Одна нога, очень горячая, одна грудь, горячая». Повара, пара чернокожих дам средних лет, слишком заняты драгированием куриных конечностей через пряную муку, чтобы признать ее призыв. Но в «Горячей куриной хижине принца» на окраине Нэшвилла, штат Теннесси, они не делают ошибок. «Садитесь, вы все», - бормочет она, переходя к следующему в очереди. «Мы позвоним, когда он будет готов». Prince's, в 123 Ewing Drive, является добросовестной легендой Нэшвилла, Долли Партон из жареной птицы. Уже более 20 лет он волнует - и часто сгорает - безумно ожидаемых гурманов города, с полудня до утренних часов. Только не ждите толстых накрахмаленных скатертей и позолоченных ламп.
На фото: мексиканский ресторан Mas Tacos Por Favor
-
Image Горячая куриная лачуга принца, Нэшвилл
У принца все дело в курице. Сидя в неописуемом ряду магазинов в нескольких ярдах от шоссе, ресторан находится в районе, который некоторые могут назвать менее целительным. Несколько лет назад консьерж отеля фактически задохнулся, когда я попытался заказать такси для ночлега. «Сэр, даже ааа не поеду в ту часть города после наступления темноты», - закричал он. Но игнорируйте скептиков. «Пока вы не будете выставлять счета на 100 долларов, - сказал один из друзей Нэшвилла, - у вас все будет хорошо».
Пол обшит в хорошо протоптанном лино, отделка чуть больше, чем несколько обрамленных пожелтевших обзоров. Уже полдень, и очередь уже угрожает змейкой за дверью. Местные бизнесмены, развязанные в жадном ожидании связи, терпеливо ждут вместе с молодыми семьями, смазанными механиками, полицейскими и домохозяйками. В одном углу играет телевизор, и комната наполняется сытым удовлетворением.
На фото: горячая куриная лачуга принца
-
Image Жареные куриные рестораны в Нэшвилле
Я сажусь за маленький угловой столик, окутанный странным усыпляющим запахом свирепого кайенского и жареного теста. Но моя задумчивость разбита пронзительным криком. "Taaaam? Пауза "Taaammm? Я вскакиваю на ноги и хватаю предложенную пластину из полистирола. Там, на двух кусочках дешевого, могучего белого хлеба, испачканного алым жиром с острым перцем, два куска жареной курицы. Экстра-горячий имеет столько кайенского перца в корке, что он более черный, чем полированный. Несколько кусочков соленья размером с монету предлагают грязно-зеленый гарнир.
Дрожа от головокружительного возбуждения, я хватаю конечность и кусаю. Мои зубы пробиваются сквозь толстую хрустящую скорлупу и попадают в девственную белую плоть внизу. Мясо настолько сладкое, настолько наполненное соком, что мой язык отскакивает от восхищенного удивления. Там момент невинного удовольствия. Затем начинается жара. Она начинается мягкой и томной, как медленный струнный аккорд. Но с каждым мгновением огонь распространяется неконтролируемым, безудержным и великолепно порочным. Сначала язык, потом рот, губы и лицо. Капли пота стекают по моему лбу, мои глаза слезятся, и мое сердце начинает биться сквозь мою грудь. Я пауза, все мое тело в плену этой изысканной боли. Блин, хорошо вернуться.
На фото: кафе Loveless
-
Image Проезжая через Нэшвилл
Поездка на такси обратно в Нэшвилл стоит дороже, чем сам обед. И это не совсем запоминающееся путешествие, в котором доминируют обычные тоскливые торговые центры, заполненные дешевой едой, дорогими кредитами и дешевыми снами: Арби, Джек в коробке, гостиницы Ramada, Taco Bells, автозапчасти и Eazy Loans. Чуть больше, чем расширенный фанерный и бетонный зевок, они скрывают подлость и посредственность в роскошных одеждах маркетинговых мегабюджетов. Но даже когда вы попадаете в центр города, Нэшвилл не сразу обманывает. Это может быть столица штата, исторически процветающий речной порт и важнейший железнодорожный узел; но теперь все, что осталось от последнего, - тихий, звонкий стон грузовых поездов, когда мили по городу медленно летят по городу.
На фото: магазин Imogene + Willie; винный магазин знак в Нэшвилле
-
Image Прогулка в Нэшвилле
В сентябре воздух настолько густой и влажный, что прогулка превращается в борьбу, а легкий гончар превращается в пропитанную потом экспедицию. Не то, чтобы Нэшвилл был прогулочным городом. Несомненно, прохладные, покрытые листвой проспекты Vanderbilt, выровненные с нетронутыми вагонками для вагонки, предлагают желанное облегчение. И парк Centennial, с его несоответствующей полноразмерной копией Парфенона (в лучшей форме, чем оригинал, надо сказать, хотя и с началом в две с половиной тысячи лет) так же хорош общественное пространство, как вы найдете где угодно. В конце концов, это город, известный как Афины Юга, благодаря количеству университетов и колледжей, которые все еще процветают.
Что касается Nashville Skyline Дилана, я не уверен, в каком направлении он смотрел, но он едва ли равен Нью-Йорку или Гонконгу. Или даже Блэкпул. За исключением небольшого извержения сверкающих высоток, окружающая страна делает обзор лучше, чем город. Небоскреб AT & T, известный как Здание Бэтмена из-за его двух башен в форме уха, виден с каждого подхода, и есть небольшое количество грандиозных старых зданий, свидетельствующих о буме после гражданской войны. Но если вам нужна великолепная архитектура, ищите в другом месте.
На фото: знак ресторана и AT & T 'Batman Building' в Нэшвилле, штат Теннесси
-
Image Кантри музыка в Нэшвилле
Все движется в томном темпе. Не только те вездесущие грузовые поезда, но движение, облака, даже акцент. Музыка капает из каждой поры, вытекает из туристических ловушек на Нижнем Бродвее, плавает на ветру и вылетает из открытых автомобильных окон. Это дом Оприленда и Джонни Кэша, Лоретты Линн и Аудитории Раймана. Даже уличные люди на голову выше нормы. «Спускайтесь в эти туристические ловушки по ночам», - говорит Р. Б. Куинн, друг, писатель еды и постоянный житель. Мы сидим в Urban Grub, в новом модном районе 12 South. Пиво хорошее, сварено на местном уровне, еда меньше. «Серьезно, вы услышите невероятный талант у таких, как Тутси и Би Би Кингс». Он кусает ребро. «Никто не плохой игрок в Нэшвилле. Большинство из них в бэк-бэндах для крупнейших имен в бизнесе. Нэшвилл не только центр музыки кантри, но и серьезный центр талантов ».
На фото: клиент в кофейне Fido
-
Image Барбекю рестораны в Нэшвилле
Это мой четвертый визит в Нэшвилл. Я был раньше, чтобы есть, пить и судить соревнования по барбекю в сельских округах в нескольких милях. Это не роскошный город, в котором отсутствуют даже самые незначительные порывы претензий. Вот почему вам нужно потратить время, чтобы пройтись по его обочинам и закоулкам, копаться под клише вечно грохочущей, аааааа, да-ха-ха поверхности.
Тогда есть еда. Нэшвилл не сразу приходит на ум как великое американское кулинарное направление. Но посмотрите поближе. Потому что здесь, разбросанные по всему городу, спрятанные в жилых районах и обнимающие обочины проселочных дорог, это одни из лучших блюд Америки. В конце концов, это Юг, где господствуют свиной жир и жарка. Южная пища может не творить чудеса для сердца, но она, безусловно, приносит пользу душе. Я спрашиваю Куинна над еще одним пивом, как он определяет пищу Нэшвилла. «Короткий ответ: есть разница между богатыми и бедными, черными и белыми. Богатая белая еда исторически является кухней загородного клуба, потому что именно здесь можно было выпить коктейль на сухом юге. Нэшвилл не употреблял алкоголь за напиток [алкоголь, продаваемый в барах и ресторанах] до 1960-х годов ». Он делает паузу и смотрит глубоко в свое матовое стекло. «Это еда во французском стиле с добавленной душой, так как она была приготовлена черными людьми. Женская еда - это еще одна категория: куриные салаты, много разноцветных желатинов.
На фото: автомат для игры в пинбол в Mas Tacos Por Favor; клиент в Rolf & Daughters
-
Image Обед в Нэшвилле
Я вспоминаю об обеде в Capitol Grille (www.capitolgrillenashville.com) днем ранее. Вареные яйца бабушки, печенье с открытым лицом (своего рода маленькая, очень пушистая лепешка), жареные зеленые помидоры, курица и пельмени, пюре из пахты и трюфельные макароны с сыром. Загородный комфорт, никаких вопросов по этому поводу. Меню смешивает красиво приготовленные южные продукты питания (пахта, печенье, зелень, кукурузный хлеб, свинина) с обновлениями любимого «мяса и трех», еще одного классика Нэшвилла. «На самом деле это просто продолжение большого обеденного обеда, который был основной едой дома», - говорит Куинн, выпивая последнее из своего пива. «Рестораны подали его офисным работникам, которые больше не могли идти домой на обед. Таким образом, в качестве мяса у вас будет мясной рулет, свиная отбивная, жареная курица или деревенская ветчина, а также кукурузная пюре, зеленая фасоль и даже желе. Он гримасничает. «Все запивают холодным чаем. Но традиция еды в Нэшвилле, по крайней мере для богатых белых, очень мягкая. Белая еда. Мягкая пища. У нас не было этнических групп, таких как итальянцы или греки, чтобы передать свои традиции. В Бирмингеме, штат Алабама, есть греки и хорошая еда. В Луисвилле есть итальянцы и хорошая еда. Долгое время у нас этого не было.
На фото: стейк у решетки Капитолия
-
Image Soul food в Нэшвилле
Бедная черная еда, тем не менее, совсем не мягкая. Только истинно свинцовый вкус не может быть взволнован горячей курицей, местной особенностью южной классики. Принц - оригинал, и, на мой взгляд, лучший, но поклонники спорят об этом, пока из их ушей не льется пар. В нескольких кварталах от Нижнего Бродвея, 400 градусов (www.400degreeshotchicken.com) в равной степени уступают удобному фасаду, расположенному в крошечной фуд-корт. Но его курица имеет очень важное сочетание хруста и сока. Хорошая жара тоже.
Что касается барбекю, на юге это больше религия, чем простой обед. Нэшвилл не так знаменит своим барбекю, как Мемфис (там, как правило, есть сухие ребра). Но отправляйтесь вглубь страны, и тонкие завитки голубого дыма являются такой же обычной особенностью, как и бесконечные американские дубы. Это все о медленном и низком приготовлении жестких кусков мяса - свиная лопатка, ребра или говяжья грудинка - над непрямым дымом. Вокруг этих частей царит гикори, который, естественно, в изобилии. Барбекю, пишет Лолис Эрик Эли в «Молнии Дымовой трубы», лирическом путешествии по Югу, - это метафора американской культуры в широком смысле
,
Image Одно только барбекю включает в себя высокие и низкие брови, священные и светские, городские и сельские, ученые и неграмотные, черные, коричневые, желтые, красные и белые ».
На фото: магазин Imogene + Willie в 12 южных; тако грузовик в Нэшвилле
-
Image Южная кулинария в Нэшвилле
А в кафе Loveless (www.lovelesscafe.com), примерно в 20 минутах езды к юго-западу от Нэшвилла, вы найдете одни из лучших. По-видимому, вырванный из полотна Нормана Роквелла, это побеленный кусочек американы с крытым крыльцом и закрытой крышкой, вплоть до неоновой вывески с надписью «Горячие печенья, деревенская ветчина» и «Кондиционер». Это последний бастион южного прошлого, который давно ушел, где в окопах курили окорока, а печенье делали вручную.
«Раньше мы приезжали сюда как дети, проезжая довольно далеко, - говорит совладелец Том Моралес. Один из самых уважаемых провайдеров кино в стране, он также владеет рестораном The Southern в Нэшвилле (www.thesouthernnashville.com), где можно потерять себя в двойных жареных свиных отбивных, куриной жареной курице, соусе из деревенской ветчины. и жареная рыба и крупа. «Традиционная южная кулинария включает в себя жарку всего, что вы убили, и подачу его с зеленью или сезонным хлебом. Свиное сало используется, чтобы приправить почти все вокруг здесь. Старшее поколение не может готовить без него ».
На фото: стена славы Loveless Café
-
Image Завтрак в Нэшвилле
Однажды утром в «Нелюбимых» мы с Томом садимся под пристальный взгляд страны. Все поели здесь, от Кэша до Картера (президент и июнь). Мы заказываем кофе, печенье и тарелку жареных яиц, картошку и тушеную свинину, которые, кажется, больше подходят для приготовления накипи, чем на самом деле. Она сладкая, шелковистая и слегка дымная, лучшая судьба, которая может когда-либо случиться со свиньей. «Ты должен любить то, что ты делаешь, чтобы делать хорошие реплики, - говорит Том, - ты никогда не получаешь вознаграждение за то количество времени, которое требуется, чтобы поступить правильно».
Нашвилл берет завтрак к высокому искусству: в Loveless, а также в Pancake Pantry (www.thepancakepantry.com), недалеко от кампуса Вандербильта в городе. Здесь, среди хорошо вычищенных учеников и белозубых ядерных семей, есть еще один клин Американы, настолько обалденный, настолько совершенный, что кажется построенным на участке Бербанка. Официантки с карандашом за ухом зовут тебя «дорогой», говорят, что есть (пушистые блины, хрустящий бекон, кусочки кленового сиропа) и говорят, как сильно они любят твой акцент. В отличие от Лос-Анджелеса, это южное очарование звучит правдоподобно, теплее, чем в конце лета водопоя.
На фото: Блинная Кладовая
-
Image Южное гостеприимство в Нэшвилле
«Конечно, вы все время слышите о южном гостеприимстве», - говорит Том, когда я откидываюсь назад и ослабляю свой пояс. «На юге много проблем. Но это подлинно. В каждой общине есть место, где можно поесть и поесть. Ресторан или место для барбекю. Семейный и управляемый, передается из поколения в поколение. Это южная вещь. Он делает глоток кофе. «Но эта традиция умирает. Автомагистрали между штатами означают, что люди больше заинтересованы в скорости и получении там. Путешествие когда-то было частью веселья. The Loveless - это эпоха, когда люди тратят время на то, чтобы что-то делать - ездить, 12 часов готовить свинью. Найдите время, чтобы поесть, чтобы жить.
В этом и заключается весь Нэшвилл: медленно, без хлопот и спешки. Это не глупость, помощь и удовольствие в городе, столь же гостеприимном и очаровательном, как и его жители, и полностью защищенном своей собственной кожей. Это тоже рептилия. В одно мгновение вы пожимаете плечами, в следующий, пораженный. «Нашвилл не эффектный, вы все», - говорит другой местный друг. «Но это подходящее место». Слишком верно. Нэшвилл, Музыкальный Город. Место, которое попадает в нужную ноту, раз за разом.
На снимке: арбузные ребрышки со сливочной кукурузой и огурцом в кафе Loveless
-
Image Как добраться до Нэшвилла
ПОЛУЧЕНИЕ НАШВИЛЛА
American Airlines (www.aa.com) и United Airlines (www.united.com) летают из Хитроу в Нашвилл по разным маршрутам (через Нью-Йорк, Чикаго и т. Д.). Отель Union Station (www.unionstationhotelnashville.com) удваивает стоимость примерно от 150 фунтов стерлингов.
-
-
-
-
Автор: Иванов Евгений [email protected].
Публикация: 2025-03-04 12:08.
Последние изменения: 2025-03-04 12:08