Долгое признание ресторана New Nordic Noma помогло Копенгагену стать кулинарным центром номер один в мире.
Но отправляйтесь на запад в Ютландию и второй город Дании, Орхус, и вы найдете гастрономическую сцену, которая развивает новую скандинавскую кухню в новых и увлекательных направлениях.
От бурно развивающегося ежегодного гастрономического фестиваля до череды мест, отмеченных звездой Мишлен, - вот куда пойти в Дании, если вы ставите еду превыше всего.
Кулинарная сцена здесь начинает жить своей собственной жизнью, в немалой степени благодаря угощениям, найденным в водах Орхусского залива. Здесь выращивают медуз, омаров и остро пахнущие морские водоросли: уникальные местные ингредиенты, такие как эти, легко доступны для городских поваров, чтобы творить чудеса.
Кто есть кто и куда идти
Для города с населением чуть более 300 000 человек Орхус благословлен несколькими действительно шикарными местами, где можно перекусить или потратить несколько часов на еду. На мощеной улице за внушительными башнями Орхусской Домкирке находится Гастроме (gastrome.dk). Это один из трех ресторанов города, отмеченных звездой Мишлен, единственных мест в Дании за пределами Копенгагена, удостоенных такой награды. Более того, ресторан Gastromé получил свою звезду всего через шесть дней после открытия своих дверей.
Здесь вы найдете блюда, приготовленные из местных продуктов, таких как мидии с водорослями из близлежащего залива и телячья вырезка с лисичками из леса Вильхельмсборг, недалеко от города. Это творения Сорена Якобсена и Уильяма Йоргенсена, местных жителей, которые уже десять лет готовят в разных уголках города.
Попробовать лучшие местные ингредиенты в Орхусе не обязательно означает потратить весь бюджет поездки на один прием пищи. В ресторане отеля Ferdinand (hotelferdinand.dk) подают лучшие блюда из местных морепродуктов, в том числе огромные тарелки с устрицами. На тарелках блюда датской кухни с французским уклоном; они менее авангардны, чем некоторые современные скандинавские творения в копенгагенских забегаловках, но от этого ничуть не хуже.
Для тех, кто хочет по-настоящему модного опыта, где используются только лучшие ингредиенты, Haevaerk (ресторан-haervaerk.dk) - это то, что вам нужно. Его предложения постоянно меняются, и нет фиксированного меню. Вы получаете то, что вам дают, с дегустационными меню, отличающимися от стола к столу. Подумайте о телячьей печени со свеклой и некоторых сочных местных омарах с цветной капустой и салом. По сути, это New Nordic без цены, которая тает кошелек; всего 350 крон за семь блюд.
После того как вы поели, обязательно прогуляйтесь по узким улочкам города, особенно по району вокруг потрясающего Орхусского театра и вниз к докам. Поскольку город готовится стать культурной столицей Европы в 2017 году, стоит посетить ARoS Aarhus Kunstmuseum и музей под открытым небом Den Gamle By, даже если это просто прогулка после сытного обеда.
Тренды, на которые стоит обратить внимание
Лучший способ попасть в сердце гастрономической сцены города и попробовать некоторые из лучших ингредиентов Ютландии - это посетить ежегодный Фестиваль еды (foodfestival.dk), который каждый год проводится в парке у южной стороны залива. Сентябрь. Традиционные дома и зеленые леса возвышаются над местом проведения фестиваля, придавая ему истинно датский вид.
Около 300 участников, в том числе сыроделы, рыбаки, фермеры и известные повара, такие как Пол Каннингем из известного кулинарного аванпоста Западной Ютландии Хенне Киркеби Кро, уже пять лет приезжают в Орхус, чтобы продемонстрировать свои товары.
Мясоеды очень хорошо обслужены. Есть сочная свинина 30-дневной выдержки и телятина, которая была подвешена в течение 60 дней, методы, которые больше нигде не используются для свинины или телятины. В специальной «морской» зоне подают угощения прямо из воды, в том числе вкусные рыбные котлеты с ремуладом и ржаной хлеб из P. Clausen Fiskehandel (clausensfiskehandel.dk), старейшего рыбного магазина в Дании. Между тем, вегетарианцы могут насладиться лучшими органическими угощениями, выращенными на фермах вокруг Орхуса.
Для тех, кто предпочитает традиционные блюда, Национальный конкурс хот-догов, ежегодно проводимый на фестивале, стал чем-то вроде маяка для тех, кто пытается возродить страсть к датскому блюду, вышедшему из моды в Копенгагене и Дания в целом.
Есть две категории: традиционные и современные. Именно последнее показывает, насколько далеко скандинавская кухня проникла здесь в повседневную еду, даже если цель состоит в том, чтобы вернуть скромному хот-догу его законное место в качестве любимого блюда Дании. Победителем прошлого года, созданным Полом Каннингемом, стало творение из бычьего сердца и улитки. Возможно, вы не найдете это угощение в меню Орхуса, но загляните в лучшие рестораны города, и вы увидите, что многие ингредиенты и блюда, представленные на Фестивале еды, можно попробовать круглый год.
Причудливая и гениальная выпивка
Для тех, кто любит местные напитки, выпивка в Орхусе и Ютландии также приобрела некоторые черты новоскандинавского ажиотажа. Смеси производителя виски Stauning ничем не уступают тем, которые вы найдете в Шотландии, особенно их торфяная бутылка, в которой используется ютландский торф для придания характерного вкуса.
Также фруктовые вина, сделанные Jens Skograd Pedersen, являются необычным и вкусным лакомством, в котором используются только лучшие датские яблоки и вишни. Его Outcider, яблочное вино, созданное с использованием тех же методов, которые используют производители шампанского во Франции, - пьянящее удовольствие. Между тем, его вишневое вино настолько хорошо, что попало в дегустационное меню в Gastromé.
Хотя Орхусу может не хватать острой копенгагенской шумихи, его обильные воды и легкий доступ к некоторым из самых красивых сельских местностей Дании означают, что город стал настоящим претендентом на место в Скандинавии для фанатиков еды. Забудьте о запахе морских водорослей, и вы найдете еду в этом спокойном прибрежном городе, которого нет больше нигде в Европе.