Те из нас, у кого большой аппетит к путешествиям и еде, помнят редкие и особенные ночи, которые уникальным образом отражают культуру и сущность страны, и некоторые из этих событий остаются в наших головах и сердцах на долгие годы. приходить. У меня была возможность участвовать в таком опыте недавно в Нью-Йорке.
Что сделало его таким уникальным? В самом сердце Бруклина вместе с десятью другими писателями-путешественниками я погрузился в классическую музыку в исполнении некоторых великих австрийцев в исполнении талантливого Бруклинского симфонического оркестра под управлением музыкального руководителя Ника Армстронга. Однако мы были там не для того, чтобы отпраздновать Бруклин или Нью-Йорк, а для австрийской культуры, еды и вина. В то время как Моцарт деликатно танцевал на заднем плане, а виолончель освещала мой вечер так, как я не ожидал, Курт Гутенбруннер, один из лучших нью-йоркских австрийских шеф-поваров, разжигал наш аппетит одним блюдом за другим, каждое из которых выливалось из ресторана. открытая кухня в этом художественном и историческом лофте Red Hook.
Этот причудливый лофт на улице Ван Брант был не лишен очаровательных черт, с его кирпичными стенами и городской архитектурой, не говоря уже о потрясающем виде на Статую Свободы вдалеке и на воду, которую мы смогли дышать на закате. При почти идеальном освещении трудно было представить, что мы находимся где-то еще, кроме Европы.
Затем, конечно, начали поступать австрийские вина!!
Начав с Gruner Veltliner Sekt, NV, Szigeti, игристого вина с самыми ранними закусками, мы быстро перешли к Spatrot Klassik Gebetshuber 2012 года и Sauvignon Blanc Umathum, которые мы ели с кроликом, нашим третьим блюдом.
Сервировка стола была просто великолепна, с большим изображением австрийского застолья на заднем плане, стол был так же идеально накрыт, как и наш, и украшен подсолнухами для особого прикосновения.
Выше четырех бросков за столом -
Если сочетания вин, сервировки стола, классической музыки в ее лучшем виде и видов недостаточно, чтобы настроиться на поездку в Австрию, то кулинарные изыски обязательно сделают свое дело. Начали с канапе - венский шницель, мини-колбаска с рислингом и квашеной капустой.
Звуки Бруклинского симфонического оркестра в сочетании с идеально подобранной едой были восхитительны. Послушайте сами
Ниже был образец, который они раздавали перед ужином! И нет, эти опасно обжаренные во фритюре блюда начинены не сливками, а фуа-гра. Снимок оркестра сверху и снимки еды снизу, сделанные Рене Блоджетт.
После канапе мы перешли к блинчику с копченой форелью с икрой лосося, зелеными яблоками и укропным маслом (НЯМ!!). Затем последовал спацле с кукурузой, лисичками, эстрагоном и тушеным кроликом, который мы соединили с уматум-совиньоном. Блан отмечен выше.
Хотя неделю спустя я все еще думаю о блюде из тушеного кролика, моим фаворитом вечера была жареная оленина, которую он подавал с тушеной красной капустой и кнедликами из манной крупы. Они соединили это с моим любимым вином вечера, Blaufrankisch / Schiefer 2011 года.
Внизу сливовый штрудель с сорбетом на пахте. Мы соединили этот десерт с ZweigeIt Eiswein 2010, Hager Matthias.
Шеф-повар Гутенбруннер, который, кстати, также является основателем KG-NY Restaurant Group, в которую входят Wallse, Blaue Gans и Cafe Sabarsky, получил массу удовольствия от приготовления пищи в нашем присутствии. Сковороды были живыми, как и он, когда он переходил от блюда к блюду, чтобы убедиться, что температура и подача были идеальными!
Он также известен своей знаменитой книгой «Новая кухня», которую он подписал для каждого из нас. Я уже начала выбирать рецепты, которые хочу попробовать, поэтому обязательно закажите копию, если вы любите австрийскую кухню или, по крайней мере, любопытны
Все вышеперечисленные блюда, книги и снимки от шеф-повара любезно предоставлены Рене Блоджетт.
И потом, конечно же, был десерт. Можем ли мы сказать "шоколад" кому-нибудь?
На фото над двумя десертами
Сейчас они проводят крутой новый конкурс, в котором вы можете выиграть ужин для себя и своих друзей, похожий на ужин, который мы здесь ели. Дополнительную информацию можно найти на их странице в Facebook - https://ow.ly/Cm88I. Не стесняйтесь распространять информацию - MyAustrianEvening - это хэштег, а @austriatravel - псевдоним в Твиттере.
Австрия, возможно, не так известна своей кухней или вином, как Франция, однако у нее есть немало невероятных сюрпризов для любого гурмана. Вена продолжает завоевывать мировое признание благодаря своей кухне, и, поскольку она не окружена океаном, ее блюда, как правило, более сытные и больше ориентированы на мясо, а не на средиземноморские направления, ориентированные на салаты и морепродукты, которые расположены вдоль побережья. Тем не менее, в Австрии много озер и рек, так что здесь полно свежей форели, судака и карпа.
У них также есть леса для охоты на дикие грибы, ягоды и дичь, и они хорошо известны своей олениной и оленьей лопаткой, особенно поданной с красным вином и корнеплодами. В Австрии также есть многочисленные свинофермы, поэтому вам будет трудно не найти шницель из свинины, который вам не понравится. Его подают с беконом, лисичками и сливочным соусом в каждой стране Gasthaus.
Несмотря на то, что на Западе тенденция «от фермы к столу» может быть растущей тенденцией, в Австрии это было статус-кво, прежде чем оно стало движением в других местах. Фактически, в Австрии самый большой процент органических сельскохозяйственных угодий в ЕС. Поскольку здесь так много мяса и свинины, стоит познакомиться с австрийскими красными винами, посетив их винную столицу Бургенланд. Здесь вы найдете тот восхитительный Блауфраенкиш, который мы ели с олениной на этом ужине, а также прекрасный гибрид двух австрийских красных, Блауфраенкиш и более землистый ст. Лоран.
Вы можете попробовать разнообразные вина в Weinkulturhaus Gols, где в старейшем здании города представлены 95 виноделов Gols. Не пропустите погреб и его бутылки из «страны гигантов», пронизанные таинственным светом. Более подробная информация на сайте www.weinkulturhaus.at.
Хотя я еще не путешествовал по кулинарным чудесам Австрии, но надеюсь, что это произойдет в ближайшем будущем, направления, которые стоит отметить для гастрономического графика, включают Брегенцервальд, который славится своим альпийским и горным сыром. Подумайте о ароматах коровьей травы, свежем деревенском воздухе и вкусном горном сыре. В провинции Тироль, которая известна пешими прогулками и лыжным спортом, есть свой сытный Speckjause, который представляет собой вкусные ломтики знаменитого тирольского вяленого бекона, который очень хорошо сочетается с домашним черным хлебом и сыром.
В провинции Зальцбург самая высокая плотность органических фермеров в ЕС, и именно здесь вы найдете отмеченных наградами шеф-поваров. Это также район уютных гостиниц и деревенских ресторанов, где подают более сытные австрийские блюда, такие как «Troadsuppn» (зерновой суп). В Верхней Австрии также есть пельмени, фаршированные окрошкой, шкварками или беконом.
Затем в южной провинции Штирия есть вино Шильхер, изготовленное из редкого сорта винограда Блауэр Вильдбахер и штирийского тыквенного масла, где можно переходить с одной маслобойни на другую. Звучит прекрасно!
Также стоит прочитать о Каринтии, самой южной австрийской провинции и Бургенланде, который граничит с Венгрией на востоке. Здесь вы почувствуете венгерские нотки, такие как жареный гусь и курица с паприкой.