Ужин в Италии имеет ряд дополнительных правил.
Еда - чрезвычайно важный аспект итальянской культуры, и еда в bel paese имеет свои собственные обычаи. Отклоняйтесь, если осмелитесь, но вы рискуете быть окликнутым в сети или подвергнуться нападению толпы с дико жестикулирующими факелами и вилами (ладно, может быть, не совсем, но ваш сервер, вероятно, осудит, дразнит или даже откажет).
Если вы приехали из страны, где разрешено все, эти обычаи могут немного озадачить, но в Италии молоко на завтрак и детям, ананас на десерт (не пицца), а формы пасты намеренно сочетаются с определенные соусы - и это только три правила из многих! Если вы хотите питаться как местный житель в поездке в Италию или просто избежать отказа и насмешек, читайте дальше.
Не заказывайте капучино после ужина
Возможно, одна из самых спорных тем для итальянцев и иностранцев, эта тема обсуждалась и обсуждалась до тошноты. Суть в том, что заказывать капучино после обильного обеда вполне приемлемо во многих частях мира, но в Италии это просто не принято. Кофейные напитки, приготовленные с большим количеством молока, такие как капучино и латте, зарезервированы для завтрака, потому что они считаются слишком тяжелыми, если их употреблять после обеда или ужина.
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТ. Все еще хотите кофе после еды? Не волнуйтесь, вы можете поправиться, заказав эспрессо или кофе макиато (эспрессо с каплей молока), как это делают местные жители
Не кладите сыр в пасту с морепродуктами
Вы находитесь у моря, в тени ресторанного зонта с бокалом белого вина, ожидая своей тарелки спагетти алле вонголе (спагетти с моллюсками) после утреннего купания и загара. Официант подходит к столу, ставит макароны перед вами и идет дальше. Вы берете вилку, готовую крутить, но подождите, а где же пармезан? Прежде чем попросить об этом, знайте: в Италии пармиджано НИКОГДА не добавляют в пасту с морепродуктами! Если вы хотите избежать закатывания глаз и, возможно, категорического отказа принести его, не спрашивайте.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Многие люди неверно истолковывают это правило, как будто морепродукты и сыр нельзя смешивать, но это не так. Pasta con cozze e pecorino (паста с мидиями и сыром пекорино) вполне приемлема, буррату регулярно подают с анчоусами, а анчоусы также являются обычной начинкой для пиццы
Не просите продукты вне сезона
В целом, в меню рыночных прилавков и ресторанов Италии представлены лучшие продукты сезона. Puntarelle, например, свежий и хрустящий сорт цикория, который подается с заправкой из оливкового масла, уксуса, чеснока и анчоусов, доступен в Риме зимой и весной, но вы не найдете его вне этих периодов. Прилавки со свежими ломтиками арбуза устанавливаются в летние месяцы во многих частях Италии и исчезают, когда погода становится холоднее. Не надейтесь найти ризотто со спаржей не весной или клубнику посреди зимы.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Выбирайте сезонные продукты на момент вашего визита: они будут самыми свежими и ароматными
Не заказывайте блюда не из того региона
В каждом регионе Италии есть свои фирменные блюда, поэтому тальятелле алла болоньезе не часто можно найти в Неаполе или карбонару в Венеции. Конечно, время от времени в меню появляются блюда из других регионов, но, как правило, большинство ресторанов предлагают разнообразные традиционные местные блюда, приготовленные из местных ингредиентов.
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТ. Сделайте себе одолжение и ознакомьтесь с деликатесами региона, который вы посещаете, перед поездкой, чтобы не пропустить ничего интересного
Не ждите сливочного или оливкового масла с хлебом
Когда вы садитесь в ресторан в Италии, обычно появляется корзина с хлебом без масла или масла. Как и большинство других «правил», это не всегда так. Некоторые рестораны приносят небольшое блюдо с золотисто-зеленым оливковым маслом, если хотят его продемонстрировать, но это ни в коем случае не норма. Попроси масла или масла, и ты тут же представишь себя иностранцем.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Вместо того, чтобы есть хлеб перед едой, подождите до конца, чтобы можно было приготовить la scarpetta, что означает использование небольшого кусочка, чтобы набрать дополнительный соус для пасты. Эксперты по этикету могут счесть это неуместным, но некоторые рестораны приветствуют это как комплимент шеф-повару. Если вы находитесь в модном месте, возможно, не делайте этого, но в большинстве мест вы будете в хорошей компании, когда будете смахивать каждую последнюю каплю
Никогда не просите соус для вашей пиццы
В США никто и глазом не моргнет, если вы закажете заправку ранчо к пицце для окунания, но в Италии люди будут моргать обоими глазами. Жесткий. На самом деле так сильно, что они могут начать плакать. Во-первых, потому что соуса ранч здесь не существует, а во-вторых, потому что пиццу никто ни во что не макает.
Пицца варьируется в зависимости от региона вверх и вниз по багажнику. В Риме корочка тонкая и хрустящая, а в Неаполе - толстая и пухлая. Начинки, как правило, легче, чем за пределами Италии, и их не так уж много, но удивительно, что получается из нескольких высококачественных ингредиентов. Не беспокойтесь о соусе для макания и просто наслаждайтесь пиццей во всей ее великолепной простоте.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Многие пиццерии в Италии предлагают одну приправу: масло чили. Сбрызните его для дополнительного удовольствия
Не просите замены, если у вас нет аллергии
Вы знаете, как можно добавлять или удалять блюда во многих ресторанах? В Италии нельзя. Вы хотите пасту другой формы, чем та, которая предлагается, или соус на гарнир? Вероятно, нет. Другое дело, если у вас аллергия или непереносимость. В этом случае ваш официант должен быть в состоянии подстроиться или порекомендовать определенные блюда.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Небольшие просьбы тут и там могут быть удовлетворены, но обычно блюда из меню подаются так, как написано, потому что они приготовлены в соответствии с традицией или потому, что шеф-повар скомпоновал их таким образом. Доверьтесь повару. Обычно они знают, что делают
Не ждите, что макароны принесут вам гарнир
Вы нашли знакомое блюдо: пармезан из баклажанов (по-итальянски parmigiana di melanzane или просто parmigiana). Возможно, вам бросилось в глаза куриное каччиаторе. А котлеты?! Блюдо, которое вы выберете, прибывает, но подождите, где паста?
В Италии паста подается как primo piatto, или первое блюдо, за которым следует основное блюдо из мяса, рыбы или вегетарианский вариант, известный как secondo piatto. Не ждите, что к вашему второму гарниру принесут пасту - они подаются отдельно!
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТ. Вполне приемлемо заказать primo piatto или secondo piatto; вам не обязательно получать оба
Не заказывайте коктейль за ужином
Коктейли в Италии обычно не пьют за ужином. Попросите джин с тоником к своему cacio e pepe, и, как если бы вы попросили пармиджано для своих спагетти alle vongole, вы можете поднять бровь (или вас депортируют).
Коктейли пьют перед обедом, во время аперитива, который является прекрасным итальянским ритуалом, состоящим из закусок и нескольких рюмок перед, ну и больше еды и питья за ужином; или позже, как ночной колпак.
СОВЕТЫ ИНсайдеров: выпейте коктейль за аперитивом, а затем добавьте к еде вино. Или, если вы едите пиццу, возьмите пиво или газировку
Не ждите заправки для салата - даже «итальянской заправки»
Чувствуете, что в Италии строгий порядок в еде? Хорошо, потому что есть еще что освоить! Хотя в США салат часто подают перед едой, в Италии его едят либо в качестве гарнира (un contorno), либо даже после еды.
Как для пиццы нет приправы ранчо, так не будет и для салата. Как правило, салаты подают с оливковым маслом, уксусом и солью, которые приносят к столу, так что вы можете заправить их по своему вкусу. В ресторанах, ориентированных на международную клиентуру, могут подавать салаты с заправкой (в последнее время в Риме повсюду появляются салаты Цезарь), но в традиционном ресторане не ожидайте никакой заправки. Нет, даже не «Итальянская заправка» (правильно, это не вещь).
Не ждите яиц на завтрак
Это довольно простое правило, потому что, если вы не пойдете в место, где подают вкусный завтрак или поздний завтрак, яиц в любом случае не будет. Правильно, итальянцы предпочитают что-нибудь сладкое на первый прием пищи за день.
СОВЕТЫ ИНсайдеров. Сейчас самое время выпить капучино или кофе латте! Наслаждайтесь им как местный житель - в баре, стоя - с слоеным круассаном со сливками (корнетто) или теплым сладким пончиком (чиамбелла)
Не ждите, что вода из-под крана будет бесплатной (да, правда)
Один из первых вопросов, который задает официант в Италии, - это какую воду вы хотите: негазированную (натуральную или liscia) или газированную (frizzante или gassata). Что бы вы ни выбрали, оно, как правило, будет доставлено в маркированной бутылке, хотя все больше и больше мест предлагают фильтрованную воду, за которую, да, вам все равно придется платить. Вы, конечно, можете заказать воду из-под крана в ресторане, просто большинство людей этого не делает. Почему? Что ж, большая часть водопроводной воды в Италии богата кальцием и магнием, что делает ее жесткой и влияет на вкус.