Ному сопровождают в тройке лидеров ресторан Geranium (Копенгаген) и Asador Etxebarri в Атхондо.
В этот вторник, 5 октября, город Антверпен стал эпицентром гастрономической вселенной, приняв церемонию вручения наград 50 лучших ресторанов мира.
В этом 19-м выпуске ресторан Noma в Копенгагене, которым управляет Рене Редзепи был выбран лучшим рестораном мира в 2021 году.
The World's 50 Best Restaurants не публикует свой ежегодный рейтинг с 2019 года -в прошлом году он был отменен из-за пандемии-, год в котором Mirazur Мауро Колагреко занял первое место.
Теперь, Нома прыгает со второго места на первое и принимает эстафету Миразура, которая становится частью зала славы, известного как Лучший из лучших.
Шесть испанских ресторанов остаются в числе 50 лучших в мире: Asador Etxebarri (Atxondo) подтверждает свою третью позицию; Дисфрутар (Барселона) поднимается с девятого на пятое место; Mugaritz уменьшается от 7 до 14; Элькано поднимается с 30-й позиции на 16-ю; Azurmendi опустился с 14 на 49 и Diverxo, Дэвид Муньос - выбран лучший шеф-повар года награда The Best Chef Awards 2021- поднимается не менее чем с 75-й позиции на 20-ю.
НОМА, ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН В МИРЕ
Noma (Копенгаген, Дания) указал пути, так как уже в 2019 году он занял второе место в списке и был объявлен как Самый высокий новый вход. Ресторан, имеющий три звезды Мишлен, получил не одну, а две награды: Лучший ресторан мира 2021 и Лучший ресторан Европы 2021 (лучший ресторан мира и Европы 2021).
“Отличие Noma - это признание безупречной работы шеф-повара Редзепи и его команды, чей секрет заключается в использовании необычных сезонных ингредиентов, которые добываются на месте и привозятся в . творческая и сложная тарелка», - говорится в официальном заявлении The World's 50 Best Restaurants..
меню строго сезонное и разделено на три периода: морская кухня зимой, овощи летом и дичь и лесоматериалы осенью.
Они также отмечают, что «эта новая итерация Noma (иногда называемая Noma 2.0) соответствует требованиям список 50 лучших ресторанов мира в связи с тремя ключевыми изменениями по сравнению с первоначальным рестораном: его местоположение, его концепция и его владелец».
Эти изменения позволили ему считаться новым рестораном, поскольку его предыдущая версия уже возглавляла рейтинг четыре раза (2010, 2011, 2012 и 2014 гг.).).
“Noma, возможно, был самым влиятельным рестораном своего поколения, устанавливающим новые стандарты с точки зрения исследования и поиска ингредиентов, приготовление и подача блюд. Стало одним из самых востребованных гастрономических направлений потребителями по всему миру, и мы рады объявить его номером один в мире. William Drew, директор по контенту The World's 50 Best Restaurants.
“Также замечательно видеть дебют восьми новых ресторанов,, а также восстановление еще двух после одного из самые трудные годы, которые пережила отрасль. Для меня было честью быть свидетелем отзывчивости и духа общности столь многих ресторанов, оба из которых приготовили яйца в списке 50 лучших ресторанов мира, как и многие другие, которые остались за бортом», - заключил Дрю.
ИСПАНИЯ: ЕСТЬ ЧТО ПРАЗДНУТЬ
Испания и США возглавляют список стран с наибольшим количеством ресторанов в списке 50 лучших ресторанов мира, по шесть в каждом.
Кроме того, в случае Испания два из этих ресторанов входят в топ-10: el Asador Etxebarri (3-й) и Disfrutar (5-й), за ними следуют Elkano (16-й), Mugaritz (14-й), Diverxo (20-й) и Azurmendi (49-й).
Шесть ресторанов в Соединенных Штатах, включенных в рейтинг: Cosme в Нью-Йорке (22-е место), Бену в Сан-Франциско (28-е место) и SingleThread (37-е место).
Италия поместила в список четыре ресторана, в том числе новый Lido 84 в Гардоне-Ривьере (15-е место), также обладатель Высшей награды Награда за новый вход.
Южная Африка, со своей стороны, вызвала настоящий ажиотаж в этом вопросе с записью Wolfgat в 50, а также получил награду Лучший ресторан Африки.
Еще одним новым дополнением к топ-10 этого года является Председатель из Гонконга, который поднимается 31 место и находится на десятой позиции, что принесло ему награду Highest Climber Award в этом году.
Pujol в Мехико занял девятое место и получил награду «Лучший ресторан Северной Америки». Odette в Сингапуре, поднялся на 10 позиций и занял восьмое место, а также получил награду «Лучший ресторан Азии», а Frantzén в Стокгольме,поднялся на 15 позиций и занял 6-е место.
ДРУГИЕ НАГРАДЫ
Баскский мастер гриля Виктор Аргинсонис получил награду Estrella Damm Chefs' Choice Award, награда, выбранная их коллегами, ведущими шеф-поварами мира, вручаемая шеф-повару, оказавшему значительное влияние на кулинарное сообщество.
Награда Gin Mare Arte of Hospitality Award досталась ресторану Steirereck в Вене (12-е место), известен выходом за рамки австрийской кухни. Под руководством Хайнца и Биргит Райтбауэр, шеф-повара и шеф-повара соответственно, Steirereck стал синонимом авангардной кухни, уходящей корнями в Сельская местность Штирии, в то время как каждая деталь обслуживания элегантно организована Биргит, от аппетитной карты вин до обширногопредложение сыров.
Boragó в Сантьяго-де-Чили (38-е место) выиграл награду Flor de Caña Sustainable Restaurant. Награда 2021, независимый аудит Food Made Good Global, международного подразделения устойчивого ресторана Ассоциация, которая отбирает заведения из списка 100 ресторанов, номинирующих себя на получение награды на основании критериев устойчивого развития, установленных ранее.
Уилл Голдфарб из ресторана Room4Dessert на Бали, Индонезия получает награду The World's Best Награда шеф-кондитераГольдфарб на протяжении всей своей карьеры уделяла особое внимание десертам и большую часть своей работы уделяет вопросам устойчивого развития, выращиванию растений и специй для собственного ресторана.
Наконец, среди заранее объявленных обладателей специальных наград, получивших свои награды на церемонии во Фландрии, есть перуанский шеф-повар Пиа Леон из Central, Kjolle и Mil, обладательница премии The World’s Best Chef Award ; Французский шеф-повар из Сан-Франциско Доминик Кренн из Atelier Crenn, обладатель премии Icon Award, и лондонский ресторан Ikoyi, победитель American Express One To Watch Award.
ГОЛОСОВАНИЕ
Ежегодный список ресторанов формируется на основе голосов The World's 50 Best Restaurants Academy, влиятельной группы из более чем 1000 лидеров состоит из кулинарных писателей и критиков, шеф-поваров, рестораторов и международных кулинарных экспертов,с соотношением полов 50/50.
Чтобы противодействовать воздействию ограничений на международные поездки и ограниченных возможностей попробовать различные прошлогодние предложения, был создан список 2021 года « из комбинации голосов, поданных в январе 2020 г.(которые никогда не публиковались) и обновленной информации о голосовании, проведенном в марте 2021 г.», - объясняют они в официальное заявление.
Каждый избиратель имел возможность обновить свой выбор 2020 года, основываясь исключительно на посещении ресторанов в своем регионе в течение 14 месяцев с момента предыдущего тура голосования, что отражает растущее значение местных ресторанов.
«Поэтому список на 2021 год был создан на основе комбинации более широкого опыта до пандемии и, по возможности, из последние локальные обновления»,уточнить.
Ни один из спонсоров мероприятия не имеет никакого влияния на процесс голосования. Консультант по оказанию профессиональных услуг Deloitte самостоятельно составляет список 50 лучших ресторанов мира, обеспечивая защиту честности и подлинности процесса голосования.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ ЗДЕСЬ на нашу рассылку и получайте все новости от Condé Nast Traveler YoSoyTraveler\