“Можно я начну с выпивки? Наш фирменный коктейль - French 75, приготовленный из курвуазье, сахара, лимонного сока, шампанского Moet и Chandon».
Я в Новом Орлеане, сижу в French 75, старомодном коктейль-баре, известном своими тщательно продуманными напитками, приготовленными из высококачественных ингредиентов и спиртных напитков премиум-класса. Заведение является частью знаменитого ресторана Arnaud’s, заведения Нового Орлеана с 1918 года, которое когда-то было клубом только для джентльменов. В то время как философия бара изменилась (женщины теперь допускаются внутрь), большая часть декора не изменилась, поскольку в нем есть лампы-обезьяны, темное лакированное дерево, винтажный бар, низкие столики и диваны, а пол выложен плиткой.
Хотя «French 75″ звучит хорошо, я настроен на что-нибудь острое. Вместо этого я выбираю «Зимний вальс», приготовленный из ржаного виски, аверны амаро, душистого перца и горькой настойки ангостура, тщательно взболтанных и процеженных в охлажденный бокал для мартини. Когда я наклоняюсь, чтобы вдохнуть аромат напитка, мое тело наполняется ощущением приятного тепла. Специи из ржи и душистого перца, горько-сладкий вкус амаро и приземленность биттеров объединяются, чтобы создать хорошо сбалансированный коктейль, который прекрасно передает историю своего названия.
Мне нравится возвращаться в то время, когда приготовление напитков было искусством, и French 75 - идеальное место, чтобы насладиться этим. Это также относится и к еде, так как многие блюда как из французского меню 75, так и из меню Арно подаются с 1918 года..”
Я также выбираю эту закуску, так как Новый Орлеан всемирно известен своими свежими морепродуктами. Блюдо состоит из жареных устриц в сочетании с креветками, грибами, специями, белым вином и густыми сливками. Как только я допиваю свой коктейль, я продолжаю свое любопытство в главном обеденном зале Арно, но не раньше, чем заказываю еще один крафтовый коктейль в French 75. На этот раз я выбираю «Сазарак», который предположительно был первым когда-либо созданным коктейлем и изобретением Жители Нового Орлеана. Напиток очень крепкий, приготовлен из ржаного виски, сахара и биттера, размешан и подается в охлажденном старомодном стакане.
Французский 75.
Я потягиваю его медленно, позволяя вкусам перекатывать язык. Нет сомнений, что этот напиток рассказывает историю. В начале 1800-х годов креольский аптекарь по имени Антуан Пейшо изобрел напиток, названный в честь его любимого французского бренди Sazerac-de-Forge et fils. В 1870 году, когда французский виноград был уничтожен филлоксерой и стало трудно достать коньяк, бармен по имени Леон Ламот немного изменил коктейль, заменив коньяк американским ржаным виски и добавив немного абсента; однако в 1912 году абсент был запрещен. Именно тогда был добавлен Herbsaint, чтобы компенсировать его отсутствие. И вот так я выпью коктейль, рассказывающий о важных событиях в истории.
Меню блюд Арно также рассказывает историю, которая начинается в начале 20-го века и продолжается до наших дней, с сочетанием оригинальных рецептов, современных творений и старых блюд, измененных, чтобы идти в ногу с изменениями. вкус». Время идет, ингредиенты меняются, как и вкусовые характеристики, некоторые рецепты немного видоизменяются, но по большей части они остаются прежними», - объясняет Кэти Касбарян, одна из совладельцев Arnaud's. «Мы понимаем, что гости приходят сюда и хотят насладиться традициями оригинальных блюд в меню, но также ценим разнообразие других креольских блюд, которые мы предлагаем. Мы также понимаем, что гости хотят есть более легкие блюда, продукты местного производства и интересные блюда с использованием новейших технических препаратов, которые, безусловно, учитываются в нашем ассортименте меню».
Креветка Арно.
Я решаю попробовать Shrimp Arnaud, закуску в меню с 1918 года, состоящую из креветок из Персидского залива, маринованных в остром креольском соусе Ремулад, а также более современную закуску, колбасу из кожи аллигатора, приправленную и подаваемую с копченым луком, яблочный соус и домашняя креольская горчица Арно.
Внезапно подходит бармен, который обслуживал меня раньше. «У меня есть кое-что, что я хотел бы, чтобы вы попробовали. Это «Бренди-круста», который был первым в длинной линейке коктейлей».
Профессор Джерри Томас в своем «Руководстве для барменов» 1862 года назвал это «улучшением коктейля», хотя многие другие считают, что напиток был украшением коктейля, что позже привело к «Коляска», которая привела к «Маргарите». Что бы вы ни выбрали для напитка, нельзя отрицать, что смесь коньяка, Grand Marnier, Maraschino, простого сиропа, лимонного сока и биттеров, безусловно, рассказывает историю, и в Arnaud’s они рассказывают ее хорошо.
Они также подают похожее рыбное блюдо «Помпано Дуарте» с обжаренным филе с креветками из залива.
Мое основное блюдо скоро прибудет, сытное филе жареного морского окуня, покрытое свежим мясом луизианского краба. Морской окунь является фирменным блюдом Нового Орлеана, так как его много в Персидском заливе, и он дает много мяса всего за одну рыбу, поскольку они обычно весят от 25 до 35 фунтов. Рыба обладает мягким, сладким вкусом, не совсем рассыпчатой, но и не совсем твердой. В сочетании с крабовым мясом получается сытное и сытное блюдо.
Шоколадное опустошение Арно, один из их многочисленных декадентских десертов.
И ни одно посещение Arnaud’s не будет полным без десерта. Для этого я пробую множество декадентских блюд: блинчики с пралине, подаваемые с жареными орехами пекан и карамельным соусом; хлебный пудинг с пропитанным ромом изюмом и заварным кремом с теплым соусом Walker’s Imperial Bourbon; шоколадный торт без муки с бельгийским темным шоколадом и эспрессо; и стакан мороженого, наполненный свежей клубникой, маринованной в портвейне, красным вином, специями и украшенный домашним французским ванильным мороженым Brocato.
Несмотря на то, что все вкусно, изюминкой, несомненно, является Cafe Brulot, что буквально переводится как «Жженый кофе». Я не любитель кофе, однако в приготовленном вручную кофейном напитке больше корицы, сладости и специй, чем в обычном горьком кофейном зерне, не говоря уже о том, что он пропитан апельсиновым ликером. Наблюдать за тем, как официант готовит его к столу, все равно что смотреть бродвейское шоу, когда он готовит вместе лимонную цедру, апельсиновую цедру с гвоздикой и палочки корицы, поджигая все это в финале. Чтобы потушить огонь, он наливает свежий кофе на разноцветное пламя.
Независимо от того, подаете ли вы продуманные классические коктейли или более современные потрясающие блюда, одно можно сказать наверняка: Arnaud’s рассказывает историю через свое меню. Тот, который, несомненно, очарователен и может быть по-настоящему понят только через вкус.